Ilustracija: Michela Buttignol. © Jela, 2019
Puno novca možete platiti kad odete u restoran na lijepu, ukusnu večeru odreska. Ili možete ostati kod kuće i napraviti ga sami! Sve što trebate je dobar odrezak, tava od lijevanog željeza, plinski roštilj sa bočnim plamenikom (ili štednjakom i pećnicom), maslac i ulje sa visokim dimom (poput ulja avokada), sol i papar, te par dugih -prirubljeni klipnjači.
Upotreba tava od lijevanog željeza jedna je od najboljih metoda za kuhanje vašeg odrezaka, ali također morate biti sigurni da započinjete s dobrim biftekom za postizanje najboljih rezultata. Razgovarajte sa svojim mesnikom o tome da dobijete lijepu rezu mesa poput ribljeg odrezaka bez kostiju - bez kostiju jer kost može smanjiti kontakt s tavom i, na taj način, smanjiti količinu karamelizacije na vanjskoj strani mesa. Potražite odrezak od "izbora" ili "najboljeg" razreda, iako imajte na umu da će vrhunska cijena koštati puno više.
Također biste trebali imati dobar digitalni termometar koji se odmah očitava za snimanje unutarnje temperature odreska. Ne želite rezati na meso dok niste spremni jesti, pa je posjedovanje ovog alata najbolji način za utvrđivanje gotove obrade.
Također imajte na umu - ova metoda kuhanja koristi ekstremne temperature koje se mogu rastopiti kroz rukavice u pećnici, zato budite vrlo oprezni!
Pazite sada: 4 najbolje (i najgore) metode kuhanja odrezaka u zatvorenom
-
Ulje odrezak
Jela / Leah Maroney
Jednom kada steknete svoj odrezak, lagano ga premažite uljem. Odaberite ulje s visokom temperaturom dima, jer se ulje razgrađuje na visokim temperaturama. Ulja poput avokadova ulja mogu podnijeti znatno višu temperaturu od većine.
Vrlo je važno da obje strane odreska budu dobro premazane uljem, ali ne treba se brinuti o rubovima. Dok se odrezak neće lijepiti za tavu, potrebno vam je ulje da provede toplinu iz tave do mesa što je brže moguće. Ova metoda kuhanja ovisi o brzini, zato ostanite blizu.
-
Začinite odrezak
Jela / Leah Maroney
Sada je vrijeme začiniti odrezak. Obično to uključuje grubo mljeveni crni papar i grubo more ili košer sol. Ulje će zadržati začine na mjestu, a ako kasnije odlučite napraviti umak u tavi, to će pružiti dodatni okus.
Osim soli i papra, mnogi restorani dodaju sušeni peršin ili drugo bilje u smjesu. Možete koristiti sve što želite, ali neka bude lagano. Želite maksimizirati okus odreska, a ne začine.
Ako ništa drugo, sol vam treba da reagira s površinom mesa kako bi se dobio pravi okus. Pustite sol neka odstoji na odresku 15 minuta prije kuhanja kako bi imala vremena da se upije u vanjštinu.
-
Zagrijte roštilj
Jela / Leah Maroney
Stvarno kuhanje može se obaviti bočnim plamenikom i roštiljem, ili štednjakom i pećnicom. Potreban vam je plamenik za zagrijavanje tave i započinjanje kuhanja odrezaka te roštilj ili pećnica za dovršetak postupka. Bilo kako bilo, roštilj ili pećnicu treba prethodno zagrijati na visoku temperaturu, oko 500 F / 260 C, ali bilo koja temperatura od 400 F / 205 C ili viša.
Ovaj postupak stvara dobar dio dima. Nećete to primijetiti mnogo na popločani dio dvorišta, ali vaš alarm za dim vjerojatno će primijetiti ako se odlučite kuhati u zatvorenom prostoru. Ako to radite u kuhinji, možda biste htjeli isključiti alarm na vrijeme i otvoriti prozor ili dva. (Samo ne zaboravite da ga ponovo uključite!)
-
Zagrijte tavanu od lijevanog željeza
Jela / Leah Maroney
Da bi cijeli ovaj postupak funkcionirao, potrebna vam je tava za pušenje od vrućeg lijevanog željeza (ili teška radna površina). A pušiti vruće znači upravo to - vruće dok ne puši. Tava također mora biti čista i bez ulja (osim onog s kojim je dobro začinjena tava od lijevanog željeza) ili spreja za kuhanje. Sva ulja koja vam trebaju već su na površini odrezaka.
Stavite tava od lijevanog željeza na plamenik postavljen na visoku toplinu i ostavite da se zagrije. Da biste provjerili je li tava dovoljno vruća, stavite jednu kap vode na tavu. Ako pleše sekundu prije nego što nestane, tava je dovoljno vruća.
Obavezno pripremite odrezak, čist tanjur, ručni roštilj s teškim roštiljem, pljeskavicu maslaca i par kljova. Kad pokrenete postupak kuhanja, nećete imati priliku odstupiti.
-
Stavite odrezak u vruću tavu
Jela / Leah Maroney
U sredinu vruće tave stavite odrezak. Važno je da najveći dio odrezaja bude u kontaktu s metalom, tako da nikada ne upotrebljavajte odrezak veći od vaše tave.
Ovo će stvoriti veliku količinu dima, iskakanja i kihanja, ali prije pomicanja odrezaka morate pričekati točno 2 minute. Mogli biste pomisliti da gori, ali odmarajte se lako da je sve u redu. Budite strpljivi i budno pazite na sat.
-
Okrenite odrezak
Jela / Leah Maroney
Nakon 2 minute preokrenite odrezak stavite ga točno tamo gdje je bio, pazeći da dobro sjedne u tavu. Na kuhanoj površini treba biti bogata duboko smeđa (ne crna) boja. Nastavite kuhati odrezak dodatne 2 minute.
Opet budite strpljivi i pustite da odrezak i dalje kuha (plamenik je još uvijek na visokoj). Za to vrijeme osigurajte da vam je grill (ili pećnica) upaljen. Ovo bi trebalo biti dobar mitt jer je metal koji ćete pokupiti težak i gotovo 500 F.
-
Premažite vrhnjem maslacem i premjestite na roštilj (ili pećnicu)
Jela / Leah Maroney
Steak se kuha 4 minute; ako želite vrlo rijetko vrijeme je da se skine s vrućine. Ako želite da se kuha više od ovoga, tavu prebacite na prethodno zagrijani roštilj (ili pećnicu).
Bacite maslac na vrh odrezaka točno u sredini. Taj će se maslac brzo rastopiti i preliti preko odrezaka što mu daje ekstra bogat, karameliziran, orašasti okus. Zatvorite poklopac roštilja ili vrata pećnice i ostavite da se kuha dok ne postignete željenu volju.
Da biste precizno očitali temperaturu na ovom odresku, upotrijebite termometar za zaštitu u pećnici ili digitalni termometar (vrsta s daljinskim uređajem, tako da možete očitati temperaturu bez otvaranja poklopca ili vrata).
-
Ispitivanje temperature
Jela / Leah Maroney
Testiranje na učinnost je i umjetnost i znanost. Ako koristite termometar, trebali biste moći pažljivo procijeniti isplativost odrezaka. Zapamtite da odrezak morate ukloniti kada je 5 F / 2, 7 C ispod ciljane temperature. To je zato što će odrezak nastaviti kuhati nekoliko minuta nakon što ugasi vatru. Ako želite srednje rijedak odrezak (oko 130 F ili 55 C), tada trebate izvaditi odrezak s roštilja i iz tave kad središte mesa dosegne 125 F / 52 C.
-
Odmarajte se, poslužite se i poslužite
Jela / Leah Maroney
Kad je odrezak spreman za vađenje iz tava, stavite ga na tanjur i lagano prekrijte komadom aluminijske folije. Ostavite da odstoji 5 minuta. Vrijeme odmora omogućava da se sokovi preraspodijele u meso što ga čini lijepim i nježnim.
-
Neobavezno: umak od odrezaka
Jela / Leah Maroney
Biftek je iz tepsije, a kapljice u toj tavi toliko su dobre da biste ga lizali da nije 500 F. Ali ne odbacivajte kaplje - pretvorite ih u ukusni umak. Ubacite u 1/2 šalice šalotke, 1 šalicu crnog vina, 2 žlice dijon senfa, 1/2 šalice svježeg sjeckanog začinskog bilja (bosiljak, origano, cilantro, peršin itd.) I 2 zdrobljena češnja češnjaka.
Sve skupa promiješajte u vrućoj tavi i izlijte u jelo. Premažite ovaj odrezak ovim umakom ili ga poslužite na pečenom krumpiru, povrću ili bilo kojem drugom prilogu uz koji morate uz ovaj ukusni odrezak kvalitete restorana. Ne možemo dobiti dovoljno jednostavnog umaka od odrezaka od plavog sira.
