Marokanska pileća baštilja. Fotografija © Christine Benlafquih
- Ukupno: 3 sata
- Priprema: 2 sata 20 min
- Kuhati: 40 min
- Prinos: služi 4
Pileća batilja je poznata maroška pileća pita. Lagana, hrskava školjka iz voćnog tijesta krije ljutu piletinu od šafrana, začinjen nadjev od omleta i hrskavi preliv prženih badema zaslađenih vodom cvijeta naranče. Okus šećera u prahu i cimeta dodaje jedinstvenu mješavinu okusa.
Ovaj autentični recept treba neko vrijeme za pripremu, ali smatrat ćete ga vrijednim truda. Uzmite si vremena i slijedite korake o tome kako sastaviti bastilu i recept ne biste trebali smatrati previše izazovnim. Zapravo, možete napraviti bazgu dnevno ili više dana unaprijed te je hladiti ili zamrznuti do vremena pečenja. Ako volite izrađivati ovu pileću verziju, možda biste trebali isprobati morsku hranu s bastinom.
Sastojci
- Za piletinu:
- Uklonjena 1 velika piletina, koža i masnoća (izrezane na komade)
- 2 velika slatka bijela luka (sjeckana)
- 1 žlica mljevenog đumbira
- 2 žličice soli
- 1 1/2 žličice bijelog papra
- 1 žličica crnog papra
- 1 žličica kurkume, ili 1/4 žličice marokanskog žutog boje
- 1 žličica šafranovih vlakana (drobljeno)
- 2 do 3 štapića cimeta (svaki od 2 do 3 inča)
- 1/4 šalice nezaslađenog maslaca
- 1/4 šalice maslinovog ulja (plus još za prženje i tavu)
- Za nadjev od jaja:
- 1/4 šalice svježeg cilantra (sjeckani)
- 8 jaja (pretučeno)
- Za preljev od badema:
- 2 šalice cijelih blanširanih badema
- 1/2 šalice šećera u prahu
- 2 žlice vode cvijeta naranče
- 1 žlica nezaslađenog maslaca (omekšao)
- Za tijesto:
- 1/2 šalice nezaslađenog maslaca (rastopljeni)
- Warqa ili phyllo tijesto od 1 kilograma
- 1 žumanjak (pretučen)
- Ulje
- Za garnis:
- 1/2 šalice šećera u prahu
- 2 ili 3 žlice mljevenog cimeta
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovom receptu, ovo je marokansko jelo raščlanjeno u izvedljive kategorije kako bi vam pomoglo u boljem planiranju pripreme i kuhanja.
Kuhajte piletinu
Pomiješajte piletinu s lukom, začinima, maslacem i uljem u loncu s velikim dnom ili nizozemskoj pećnici. Pokrijte i kuhajte na laganoj do srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, oko 1 sat, ili dok piletina ne omekša i padne s kosti. Ne dodajte vodu i pazite da piletinu ili umak ne izgori jer će to pokvariti jelo.
Kuhanu piletinu prebacite na tanjur, a umak smanjite u loncu dok većina tekućine ne ispari i luk ne formira masu u ulju. Povremeno promiješajte i po potrebi podesite toplinu kako biste spriječili da gori. Izvadite štapiće cimeta.
Dok se umak smanjuje, a piletina je još topla, meso odvojite od kostiju, razbijajući ga na komade od dva inča. Stavite u zdjelu i umiješajte nekoliko žlica smjese luka; pokriti meso i odložiti.
Skuhajte nadjev od jaja
Preostali smanjeni luk i ulje prebacite u veliku nelepljivu tavu. Dodajte cilantro i pirjati 1 do 2 minute.
Dodajte tučena jaja i kuhajte kao što biste omlet ili janje. Budite strpljivi jer će vam jaja trebati do 10 minuta. Malo ulja koje se odvaja od jaja je u redu. Odložite nadjev od jaja.
Napravite bademov preliv
Zagrijte 1/2-inčno biljno ulje u tavi na srednje jakoj vatri oko 5 minuta, ili dok ulje ne zagrije. Ispitajte ulje kapanjem u badem. Ako se maleni mjehurići brzo nakupljaju oko badema u roku od nekoliko sekundi, ulje je spremno. Ako ulje odmah proključa i rasprši se, prevruće je.
Bademe pržite u šaržama, neprestano miješajući, do zlatno smeđe boje. Čim su bademi obojeni, prebacite ih na pladanj obložen papirnatim ručnicima da se ocijede i ohlade. Prženi bademi nastavit će malo potamniti nakon prženja, pa pripazite da ih ne izgori dok su u ulju.
Kad se bademi potpuno ohlade, pulsirajte ih u procesoru za hranu dok se fino ne samljeju. Stavite ih u zdjelu za miješanje, a rukama radite u šećeru u prahu, vodi cvijeta naranče i omekšanom maslacu. Staviti na stranu.
Okupite Bastilju
Velikodušno podmažite okruglu tavu od 14 inča ili veću. Ako nemate okruglu tavu, radite na podmazanom ravnom limu za pečenje ili velikom tanjuru i oblikujte kružnu pitu najbolje što možete.
Premažite rastopljenim maslacem na svaki list warqa ili phyllo tijesta dok radite. Ako koristite phyllo, vodite računa da bude prekrivena plastikom jer se brzo isušuje.
Koristite li tavu kao vodič, prekrijte 3 ili 4 pojedinačna sloja warqe (sjajna strana prema dolje) - ili dvostruke slojeve filo tijesta - na kružni način, tako da se unutrašnje polovice tijesta od tijesta preklapaju u sredini, a višak nadjev od tijesta preko rubova tave. Svaki sloj tijesta premažite maslacem.
U sredinu tave stavite jedan podmazani 12-inčni krug warqa ili dva 12-inčna fila s prepolovljenim filom. Tako se formira dno torte.
Pokrijte 12-inčni krug s pilećim punjenjem, a nadjev od jaja rasporedite preko piletine.
Premažite nadjev od jaja s drugim 12-inčnim krugom warqe (sjajnom stranom prema gore) ili s dva fila od dvanaest centimetara. Preko ovog sloja tijesta rasporedite nadjev od badema.
Preklopite višak tijesta prema gore i preko badema kako biste zatvorili tortu. Izravnajte i glatite bilo koja glomazna područja.
Na presavijene rubove tijesta premažite maslac, a na vrhu stavite još 3 preklapajuća sloja warqe (sjajna strana prema gore) ili phyllo-a, maslacem premažite svaki sloj. Preklopite rubove tijesta i pažljivo ih gurnite ispod torte, oblikujući i oblikujući bazgu kako idete.
Rukama razmažite žumanjke po vrhu i stranama pita. Na isti način lagano ulje premažite uljem.
Bastila je sada spremna za pečenje, ili se može pokriti plastikom i čuvati u hladnjaku do 1 dan, ili u zamrzivaču do 2 mjeseca.
Pecite Bastilju
Zagrijte pećnicu na 180 F (180 C). Premažite ravnim limom za pečenje.
Stavite bastilu na nauljeni lim za pečenje na sredinu pećnice i pecite 30 do 40 minuta, ili do duboko zlatno smeđe boje. Napominjemo da će se peći od bazge stavite u pećnicu izravno iz zamrzivača do jednog sata.
Posolite i poslužite
Bazirano obilno premažite prosijanim šećerom u prahu. Cimet prosijte na vrh šećera ili koristite cimet za ukrašavanje vrha torte.
Poslužite odmah.
Oznake recepta:
- piletina glavna
- večera
- Marokanac
- pad
