Christine Benlafquih
- Ukupno: 115 min
- Priprema: 25 min
- Kuhanje: 90 min
- Dodatno vrijeme za janjetinu: 60 min
- Prinos: 4 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 1180 | kalorije |
| 66 g | Mast |
| 108 g | ugljikohidrati |
| 44g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 1180 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 66g | 85% |
| Zasićene masti 22g | 108% |
| Kolesterol 152mg | 51% |
| Natrij 1522mg | 66% |
| Ukupno ugljikohidrati 108g | 39% |
| Dijetalna vlakna 12g | 44% |
| Protein 44g | |
| Kalcij 232mg | 18% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
U ovom marokanskom receptu za kuskus tfaya koristite bilo piletinu ili janjetinu. Tfaya se odnosi na slatki i začinski karamelizirani luk i grožđice poslužene uz ovo jelo. Neke verzije uključuju i slanutak.
Sastojci zahtijevaju egzotičnu mješavinu začina poznatu kao ras el hanout. Ako ga ne možete pronaći, zamijenite nekoliko cijelih klinčića i prstohvat muškatnog oraščića.
Možete jelo poslužiti na krevetu instant kuskusa, ali za autentične rezultate, kuskus parite preko mesa koji krčka. Prženi bademi su garnis i mogu se napraviti prije vremena. Parite dodatni kuskus ako planirate naknadno ponuditi.
Dopustite dodatno vrijeme kuhanja ako pripremite janjetinu umjesto piletine.
Sastojci
- Za piletinu ili janjetinu:
- 1 mala izrezana piletina bez kože ili janje od 2 kilograma / 1 kg (izrezano na komade od 3 do 4 inča)
- 1 vrlo veliki luk (tanko narezan)
- 1 žlica đumbira
- 2 žličice soli
- 1 1/2 žličice papra
- 1 1/2 žličice cimeta
- 1 žličica ras el hanout
- 1/4 žličice narezane niti šafrana
- Neobavezno: 1 žličica smenke (marokanski sačuvani maslac)
- 1/4 šalice maslinovog ili biljnog ulja
- 6 šalica / 1 1/2 litre vode
- Za Tfaju:
- Luk 2 kilograma (1 kilogram)
- 1 šalica grožđica (natopljena u vodi 15 minuta, a zatim ocijeđena)
- 4 žlice šećera ili meda
- 1 žličica papra
- 1 žličica cimeta
- 1/2 žličice đumbira
- 1/2 žličice kurkume
- 1/4 žličice soli
- 1/4 žličice narezane niti šafrana
- 4 žlice maslaca
- 1/2 šalice vode
- Za kuskus:
- 1 kilogram / 1/2 kg suhog kuskusa
- 2 žlice biljnog ulja
- 1/2 do 1 žličice soli
- 1 do 2 žlice maslaca
- 1/2 šalice prženih badema
- Neobavezno: 1 cjelovito ili narezano tvrdo kuhano jaje (po osobi)
Koraci za to
Kuhajte piletinu ili janjetinu
Na dnu kuskusije pomiješajte piletinu ili janjetinu s lukom, đumbirom, solju, paprom, cimetom, ras el hanoutom, šafranom, opcionalnim smenom i uljem. Na srednjoj vatri smećkajte meso, okrećući se povremeno, oko 15 minuta.
Dodajte 6 šalica vode, poklopite i dovedite do vrenja. Smanjite toplinu na srednju i nastavite pirjati dok meso ne omekša - malo više od sat vremena za piletinu i oko 2 sata ili više za janjetinu.
Povremeno provjeravajte razinu juhe, posebno pred kraj kuhanja, i dodajte vodu ako je potrebno. Juha treba prekriti meso, dopuštajući da se umak od kiselog mesa umiješa u kuskus, plus toliko da posluži sa strane. Kad ste spremni za posluživanje, kušajte umak i začin prilagodite ukusu.
Napravite Tfaya
Dok se meso kuha, pomiješajte 2 kilograma narezanog luka, grožđica, šećera ili meda, 1 žličicu papra, 1 žličicu cimeta, đumbir, kurkumu, 1/4 žličice soli i 1/4 žličice zdrobljenih niti šafrana u velikoj tavi.
Dodajte maslac i 1/2 šalice vode, poklopite i stavite da prokuha. Nastavite pirjati 30 minuta ili duže na srednje niskoj ili niskoj vatri, povremeno miješajući, dok luk ne postane vrlo mekan i zlatnožut. Dodajte još vode samo ako tekućine ispare prije nego se luk skuha.
Nakon što se luk skuha i oboji, smanjite tekućinu u gusti sirup. Isključite toplotu i odložite karamelizirani luk u stranu. Zagrijte luk prije posluživanja.
Kuhajte kuskus
Kuskus će se pariti četiri puta tijekom mesa. Započnite ovaj postupak dok se tfaya kuha.
Prvo parjenje kuskusa
Lagano podmažite košaricu za pare i ostavite je na stranu. Ispraznite suhu kuskusu u vrlo veliku zdjelu i rukama radite u 2 žlice biljnog ulja, gurajući kuskus i trljajući ga između dlanova. (Ovo će pomoći u sprečavanju sakupljanja zrna kuskusa.)
Zatim radite u 1/2 šalice vode na isti način koristeći ruke da ravnomjerno rasporedite tekućinu u kuskus.
Prebacite kuskus u nauljenu koru pare, pazeći da ga ne spakujete. Postavite pare na kuskus, a kuskus kuhajte na 15 minuta, od trenutka kada vidite da se iz kuskusa diže para.
Napomena: Ako vidite kako para ulazi između košare i košare, trebate zapečati spoj. To možete učiniti na nekoliko načina:
Zamotajte i vežite dugački komad vlažne krpe preko zgloba ili
Dugi komad kuhinjskog plastičnog filma omotajte oko spoja, ili
Zamotajte i nalijepite dugački komad kuhinjske plastične folije na obod kluska, a zatim postavite košaricu na vrh
Drugo parenje kuskusa
Nakon što se kuskus zakuha 15 minuta, ispraznite ga u veliku zdjelu i razdvojite. Ostavite da se malo ohladi, a zatim postupno rukama umiješajte u 1 šalicu vode i 1/2 do 1 žličicu soli. Opet bacite kuskus i trljajte ga između dlanova kako biste razbili kuglice ili grudice.
Prebacite kuskus natrag u pare, vodeći računa da kuskus ne spakirate ili komprimirate, i stavite ga na kuskus. Kuhajte kuskus drugi put 15 minuta, od trenutka kada vidite da se para kuskus diže. (Opet zapečatite spoj ako vidite da para curi.)
Treće parenje kuskusa
Kuskus ponovo izbacite u veliku zdjelu. Odvojite ga i ostavite da se ohladi nekoliko minuta. Postepeno rukama ulijte 1 1/2 šalice vode u kuskus, gurajući ga i trljajući zrno među dlanovima kako biste razbili bilo kakve kuglice.
Prebacite kuskus u košaru za pare radi njegove završne pare. Opet pokušajte lagano postupati s kuskusom i izbjegavajte ga pakirati.
Završno parjenje kuskusa
Vrijeme posljednjeg parenja kuskusa podudarajte se s onim kada vaše meso kuha. Ako pripremate piletinu, nastavite i kuhajte odmah nakon što dodate 1 1/2 šalice vode. Ako kuhate janjetinu, ostavite janjetini da završi kuhanje - možda još sat vremena - prije nego što zadnji put zaparite kuskus.
Postavite kuskus natrag na kuskus, a parite posljednjih 15 minuta, od trenutka kada vidite da se para kuskus diže. Ponovno zapečatite spoj između pare i lonca ako vidite ispuštanje pare.
Posluživanje kuskusa Tfaya
Ispraznite kuskus u veliku zdjelu i rastavite ga. Nježno pomiješajte 1 ili 2 žlice maslaca i dvije posude umaka.
Rasporedite oko 1/3 kuskusa na vrlo veliki tanjur za posluživanje ili pladanj, a okolo sipajte ladicu umaka. Na sredinu rasporedite polovicu piletine ili mesa, a na vrhu stavite malo karameliziranog luka i grožđica.
Preostali kuskus premažite preko mesa kako biste ga prikrili i velikodušno zalijte više umaka oko kuskusa. (Po želji ostavite malo umaka koji ćete ponuditi sa strane.) Na sredinu viška ili kuskusa stavite preostalu piletinu ili janjetinu, a na vrhu prekrijte preostali karamelizirani luk i grožđice. Ukrasite prženim bademima i tvrdo kuhanim jajima.
Poslužite odmah. Tradicionalno se svi okupljaju oko kuskusa, a svaka osoba jede s vlastite strane jela.
Oznake recepta:
- kuskus
- marokanski kuskus
- večera
- Marokanac
