Larry Hoffman / Flickr / CC BY 2.0
Od svih tradicija roštilja, izvučena svinjetina držala se korijenima jačim od bilo kojeg drugog. Veliki rezovi tvrde, jeftine svinjetine puše se satima na niskim temperaturama, zatim se ručno odvajaju i poslužuju na lepinji ili u hrpi. Iako se svinjetina zadržala na tradicionalnim načinima kuhanja, još uvijek postoji puno varijacija od regije do regije. Okupili smo najbolje tradicije i pojednostavljeni postupak za najbolju izvađenu svinjetinu koju možete napraviti kod kuće.
Odaberite Rez
Prvi korak pri izradi dimljenog svinjskog roštilja je odluka koji rez svinjetine želite koristiti. Za razliku od bršljana, svinjetina se može napraviti od bilo koje masne svinjske pečenke ili od cijele svinje, ali najbolji rez za izvučenu svinjetinu je rame. Ramena s velikom masnoćom i vezivnim tkivom najukusniji je dio svinje. Svinjsko rame obično se reže na dva dijela, guzicu iz Bostona i pečenje na pikniku. Možete koristiti bilo koju metodu, ali bostonska guza je najbolja jer je s njom lakše raditi, jednoličnog je oblika i sadrži pravi omjer masti i mršavosti. Potražite stražnjicu Bostona koja je pravokutnog oblika sa slojem masti s jedne strane. Boja bi trebala biti bogata ružičasta do ljubičasta, a meso čvrsto na dodir.
priprema
Jednom kada dobijete meso, obrišite svu masnu masu i kožu. Zatim nanesite rub začina za aromu mesa i oblikujte hrskavu površinu koja se zove kora dok puši. Tipično svinjsko trljanje obično sadrži šećer (obično smeđi), sol, papriku, papar (bilo koju kombinaciju crnog, bijelog ili crvenog) i sušeno bilje. Utrljajte duboko u meso i ostavite ga oko sat vremena da se umoči i formira vlažnu pastu na površini. Sad ste spremni pušiti.
Pušenje
Iako možete koristiti bilo koje blago drvo za pušenje svinjetine, hikorije i / ili hrast su tradicionalni. Trebat ćete ravnomjernu temperaturu od oko 225 F / 100 C i trebate održavati temperaturu pušača ispod 265 F / 130 C bez obzira na sve. Previsoka temperatura činiće meso tvrdim. Pušite svinjske pečenke otprilike 1 do 1 1/2 sata po kilogramu - drugim riječima, malo i sporo. Svinjetinu možete ukloniti kad dosegne unutarnju temperaturu od 165 F / 75 C, ali neće biti nježna. Nastavite pušiti dok meso ne možete lako izgnječiti vilicom, na oko 195 F / 90 C. Ako ne možete dugo pušiti, nakon nekoliko sati možete se prebaciti u pećnicu. Umotajte svinjetinu čvrsto u foliju i pecite je na 225 F / 100 C dok ne omekša.
Izvlačenje svinjetine
Nakon što je svinjetina gotova, izvadite je iz pušača i ostavite da odstoji oko 30 minuta. Sad ste spremni povući. U idealnom slučaju meso će biti toliko nježno da ga možete jednostavno izvući rukama ili dvije vilice. To vam omogućuje odvajanje mesa od svega ostalog. Stavite meso u lonac na laganoj vatri da bude toplo. Možete dodati jednostavan umak od octa od kajenskog, paprika i jabučnog octa za vlagu i aromu. Prije posluživanja sve zajedno promiješajte da se meso lagano premaže.
Tradicija također naređuje da svojim obrocima osigurate stol ili završni umak. To može biti gotovo bilo koja vrsta umaka s roštilja, ali opet se obično poslužuje s umakom od tankog octa. Iako ovo može zvučati kao da imate kiselo jelo, meso će biti slatko od sporog kuhanja, a kiselo će ocat biti besplatno. Možete poslužiti izvučenu svinjetinu sa stranicama na tanjuru ili ugniježđenu u pecivu.
Kreativni načini za korištenje svinjskog mesa
