Diana Rattray
Okra je uobičajena u južnom kuhanju (kao i u indijskoj, srednjoistočnoj i mnogim afričkim kuhinjama), ali je manje poznata u ostalim dijelovima SAD-a. Ako se brzo kuha, okra je hrskava; dok dugo i sporo kuhanje pretvara mahune u nježne mekane. Okraja može postati glatko sluzava, ali postoje načini ublažavanja koji se (kako je dolje rečeno) ili upotrebljavanje kao sredstvo za zgušnjavanje, a to je način na koji se okra koristi u gumi.
Sezona Okraja
U većem dijelu SAD-a, okra je u najboljem redu od srpnja do rujna. Okra voli vruću klimu i uspijeva u parnim, vlažnim vremenima.
Kako kupiti Okra
Potražite glatke, nečistoće mahuna. Zelena okraja trebala bi biti svijetlozelena s malo svježeg (čak i rosnog) pjege na površini. Ljubičasta ili crvena okraja trebala bi na sličan način izgledati svježe.
Bez obzira na boju, stabljika i područje oko nje brzo smeđu, tako da sićušnom mrkvu tamo nije kraj svijeta, ali krajevi su svjetliji i zeleniji, svježiji su mahune okra. Izbjegavajte mahune sa značajnim smeđim mrljama, suhim krajevima ili bilo kakvim otrcanim dijelovima.
Je li manji bolji?
Najviše se luk sakuplja kada su mahune duge između 1 i 4 inča. Podočnjaci duži od 4 inča teže bi ući u grubu kategoriju, što može biti dobro za pečenje i gumice, ali nije idealno za brže kuhanje.
Kako čuvati Okra
Okra je najbolje svježa. Vrlo svježe. Jedu pojedite u roku od nekoliko dana od kupnje. Spremite okra, lagano zamotanu u plastičnu vrećicu u hladnjak.
Okrajina Slime
Okra sadrži bistru, nešto gustu tekućinu koja čuva vodu u vrućim klimama u kojima uspijeva. Kad režete ili nasjeckate okra, dio te tekućine (ili, budimo iskreni, sluz) će se otpustiti, dižući se na vaš nož i reznu površinu. Međutim, čisti se dovoljno sapunom i vodom.
Kuhanje može ili ukrotiti ili istaknuti njegov potencijal sluzi.
Za kontrolu sluzi: okrajanje cijele i brze metode kuhanja - umakanje, pečenje na roštilju, prženje - izvadi hrskavu, a ne sluzavu stranu okra. Kuhanje okraja s puno kiselina poput octa, limunovog soka ili rajčice još je jedan način da se provjeri njegova skliska priroda.
Za korištenje sluzi: mnoga velika jela od okre koriste okruglu stranu okre u svoju korist da se zgušnjavaju i dodaju tijelu. Gumbo u kojem se narezana okraja pirja s dimljenim mesom, drugim povrćem i morskim plodovima najočitiji je primjer jer okra daje poznatoj juhi karakteristično srdačno i zadovoljno tijelo.
