Mike Lang / Getty Images
Roštiljanje i pečenje su metode kuhanja na suhoj temperaturi koje se oslanjaju na toplinu koja se provodi kroz zrak iz otvorenog plamena. Ova vrsta kuhanja proizvodi reakcije smeđe boje na površini hrane, potičući na taj način razvoj složenih okusa i mirisa.
Roštilj kuha brzo i brzo
Budući da je zrak loš vodič provodnika topline, pečenja i pečenja na roštilju, hrana mora biti blizu izvora topline, što će u ovom slučaju vjerojatno biti otvoreni plamen.
Tako se površina hrane vrlo brzo kuha, što čini ovu vrstu kuhanja idealnom za izuzetno nježne rezove mesa, peradi ili ribe. Zapravo, zbog izuzetno vruće i suhe prirode ove metode kuhanja, uobičajeno je marinirati predmete koji će biti pečeni ili pečeni na roštilju - iako su najbolji odresci značajna iznimka od ovog pravila.
"Skrenite"
Važan dio pečenja na roštilju i pečenja je "okret" - koji se odnosi na prevrtanje predmeta kako bi se kuhala druga strana. Iako može kretati stvari tijekom roštiljanja, malo će suzdržavanja biti dug put. Općenito govoreći, stavku trebate okrenuti samo jednom, što znači da ćete kuhati jednu stranu, okrenuti je da biste dovršili kuhanje, a zatim je izvadili sa roštilja.
Kako nema puno toga za napraviti, znati kada trebate okrenuti je u biti srž roštilja i to je osjećaj koji ćete razvijati s iskustvom.
Roštilj marke
Jedna iznimka od pravila "ne pomičite ga" je da kuhari često rotiraju stavku na roštilju kako bi je označili križnim linijama roštilja. Otprilike jedna trećina skretanja - poput od 12 do 8 sati na satu s brojčanikom - dala bi najatraktivnije rezultate.
Toplina odozgo vs. Ispod
Usput, postoji jedna značajna razlika između guranja i roštiljanja, a to je da pečenje na žaru uključuje zagrijavanje hrane odozdo, dok broiling uključuje grijanje odozgo.
U oba slučaja hrana se obično okreće jednom tijekom kuhanja, a upotrebljava se nekakva rešetka ili rešetka koja hrani daje karakteristične roštilj-tragove koji su znak ove tehnike kuhanja. Kao i kod namakanja, ključno je zagrijati brojler ili roštilj prije nego što stavite hranu na njega.
Što je s roštiljem?
Roštiljanje je slično roštilju i pečenju po tome što se također koristi otvoreni plamen za kuhanje. Ali roštilj definira uporabu drva ili ugljena za proizvodnju plamena.
No, kao i kod većine stvari u kulinarskom svijetu, i ovdje je malo prostora za mahanje. Neki kuhari smatraju da će kuhanje drvenog ugljena biti oblik roštilja, dok će mnogi drugi inzistirati da roštilj podrazumijeva kuhanje na drva sa vatrom u otvorenoj jami. Bilo kako bilo, svi se slažu da kuhanje s drvetom daje dimni okus koji jednostavno nije moguć plinskim roštiljem.
Što je s grill tavama?
Roštilji su posebno izgrađene posude s povišenim grebenima koji su oblikovani da simuliraju tragove roštilja dobivene kuhanjem hrane na roštilju otvorenog plamena. Ali je li to zaista roštilj?
Tehnički gledano, ne. Zapamtite, kuhanje na roštilju provodi se vrućim zrakom, dok tava kuha provođenjem topline kroz samu tavu.
Evo primjera razlike: Pretpostavimo da pečete burgere na roštilju. Svaka masnoća koja se ispuši iz burgera otpada i ne ometa toplinu s plamena ili ugljena ispod. S grill tave, međutim, mast se samo sakuplja u tavi. Dakle, ako koristite grill tavu, morat ćete sipati bilo koju masnoću koja se skuhala u tavu, u protivnom, vaši su burgeri učinkovito prženi umjesto roštilja.
