Jela / Molly Watson
Svježe gljive morel golema su poslastica - njihov zemljani i orašasti okus, zajedno sa zanimljivom i mesnatom teksturom, uzrokuju zaljubljivanje čak i mrzitelja gljiva. Ali nemojte pretraživati odjeljak s proizvodima od trgovine namirnicama; ove divlje gljive često se teško dobivaju - bilo od pronalaženja šumskog dna, uzgoja ili trošenja lijepih sitnica na tržnici farmera - tako da ih ne želite uništiti slučajnim čišćenjem.
Većini gljiva potrebno je samo jednostavno četkanje da ih očiste ili, u najboljem slučaju, mazite vlažnim papirnatim ručnikom. Spužvasta tekstura smreke, međutim, ima tendenciju da hvata nečistoću i prljavštinu, pa morcima treba malo više pažnje. Ova jednostavna metoda čišćenja u tri koraka sprečava da osjetljive gljive ne postanu vodene.
Važna napomena je da čistite rebra samo neposredno prije upotrebe. Čorbe će upiti malo vode u procesu čišćenja, čineći ih osjetljivijim na plijesan ili truljenje ukoliko se nakon toga skladište. Do tada, držite ih takve kakve jesu (prljavštinu i sve) u papirnatoj vrećici da biste mogli da dišu.
1. korak: Protresanje
Prvi korak čišćenja ribeza je da se riješite što više prljavštine. Stavite smreke u papirnatu vrećicu ili dodatak za glavu i snažno protresite, ali ne nasilno. Cilj je ovdje otkloniti što više prljavštine ili nečistoća iz juhe prije čišćenja, ali ne želite da se gljive raspuknu ili raspadnu.
Izvadite listove iz vrećice ili filca za vodu, ostavljajući za sobom nerazrijeđenu prljavštinu ili nečistoće. Sadržaj nemojte izlijevati jer će to jednostavno smanjiti prljavštinu na gljivama.
Korak 2: Ispiranje
Sada je vrijeme da se malo vode. U veću zdjelu s hladnom vodom (ili čistim sudoperom punim hladne vode) stavite ribez i brzo pomičite repove. Zamah će pomoći otpustiti preostalu prljavštinu u gljivama, tako da ako vidite da se prljavština odvodi, nastavite dok to ne učinite.
Podignite igle od vode (opet, ostavljajući iza sebe bilo prljavštine ili prljavštine na dnu posude ili sudopera). Ako je voda posebno prljava, možda biste željeli ponoviti postupak, ispuštajući prljavu vodu i započinjući s čistom posudom hladne vode. Nastavite s postupkom čišćenja dok ne vidite više prljavštine koja se ispušta iz gljiva.
Korak 3: Sušenje
Nakon što su smreke čiste, stavite ih na čisti kuhinjski ručnik ili slojeve papirnatih ručnika. Brzo i nježno potapkajte gljive suhe, gurajući ih malo uokolo tako da dopustite da voda u rupama iscuri. Ako je ručnik jako vlažan, zamijenite ga suhim i ponovite postupak da biste bili sigurni da je sva voda uklonjena iz šupljina i gljiva gljiva.
Pripremite i kuhajte smreke kako želite. Ili, ako želite, gljive sušite da biste ih kasnije koristili. Postoje tri metode za sušenje gljiva Morel: sušenje na zraku, sušenje u pećnici i korištenje sredstva za sušenje hrane.
14 recepata gotovih gotovih recepata
