Andrew Bret Wallis / Fhotodisc / Getty Images
Godinama nam kažu da ne čistimo gljive vodom, da će njihov kvalitet sličan spužvi upiti tekućinu i učiniti da gljiva procvate i postane mirisava. No, nakon mnogih eksperimenata nekoliko stručnih kuhara, dokazano je da gljive apsorbiraju samo malu količinu vode kad su izložene. A u stvari, gljive se sastoje od 90 posto vode, tako da dodatna sitna količina neće napraviti nikakvu razliku. Sve sorte gljiva mogu se očistiti niže opisanom metodom (osim morskih vrsta, one koje trebate očistiti četkom). To se mijenja život, zar ne? Nema više brisanja ili četkanja svake gljive jednu po jednu!
Isperite i namažite
Postoji fraza "Gljive trebaju tuš, a ne kupku", što znači da je najbolje ne natopiti svježe gljive, već ih brzo isprati ili potapati u vodi. Možete ih staviti u bubuljicu pod hladnom tekućom vodom, protresti cjediljku kako biste pomicali gljive i oslobodili prljavštinu.
Druga metoda je da gljive stavite u zdjelu s vodom i bacite ih naokolo dok ne vidite kako svu gnoj prljavštinu odlazi i uđe u vodu. Ovo bi trebalo trajati samo nekoliko sekundi. Odmah nakon toga gljive stavite na ručnik i lagano ih osušite drugim ručnikom.
Koju god metodu da odaberete, ispiranje ili namakanje treba obaviti prije nego što planirate kuhati gljive.
Priprema gljiva za recept
Kada pripremate gljive za recept, nema ih potrebe oguliti. U stvari, piling gljive poništava većinu njihovog ukusa. Jednostavno obrežite oštećena mjesta i tvrde ili prljave stabljike.
Budite svjesni da sol oslobađa vodu u gljivama, pa tijekom kuhanja prosudite upotrebu soli u skladu s vašim određenim receptom.
