Blanširanje zelenog graha.
Norman Hollands / Getty Images
Recepti ponekad pozivaju domaće kuhare da blanširaju voće ili povrće. Iako možda zvuči kao složena tehnika, previše lukava da bi se pokušala kod kuće, nije. Blanširanje jednostavno znači da predmetni predmet stavite u kipuću vodu, izvadite ga nakon propisanog vremena i brzo ohladite (često u posudi sa ledenom vodom). Ukratko, to je zgodna i super jednostavna tehnika.
Kako blanširati svoj proizvod
Pripremite svoje radno mjesto prije blanširanja. Upotrijebite lonac koji je dovoljno velik da stane povrće ili blanširate u više serija. Također pripremite veliku zdjelu ledene vode i ako ćete blanširati više serija, imate mjesto za spremanje gotovog proizvoda. Krpa ili tanjur trebali bi raditi dobro. Ako blanširate više serija, možda ćete trebati zamijeniti ledenu vodu, jer će vruće povrće brzo rastopiti led. Također ćete htjeti žličicu s prorezom ili gumice za uklanjanje voća ili povrća iz kipuće vode.
- Donesite lonac vode do vrenja. Ako blanširate breskve ili rajčice, ostavite vodu ravnom. Za sve ostalo dodajte dovoljno soli, tako da voda okusi malo slane. Dobra doza soli pomaže u cjelokupnom procesu, maksimizira okus i pomaže svakom zelenom povrću da ostane živopisne zelene boje. Pripremite veliku zdjelu ledene vode. Dok voda ne proključa, isperite, narežite ili nasjeckajte voće ili povrće kako se u receptu traži. Kad voda proključa, stavite predmete u kipuću vodu na propisano vrijeme (obično negdje između 30 sekundi i 2 minute). Ocijedite ili izvadite voće ili povrće i prenesite ih u ledena voda (alternativno možete ih obložiti na jednom sloju na čistim kuhinjskim ručnicima i pustiti ih da se ohlade na zraku ili ih isprati hladnom tekućom vodom). Zakuhajte ih u vodi dok se ne ohlade. Osušite i osušite. U slučaju špinata i ostalih zelja, istisnite vodu iz njih. Ako blanširate kako biste uklonili koru, pričekajte da se voće ili povrće dovoljno ohlade da biste mogli podnijeti i skliznuti s kože.
Zašto blanširajte voće i povrće?
Blanširanje obavlja različite funkcije, ovisno o voću ili povrću pri ruci. Nekoliko razloga blanširanja uključuju:
- Olabavite kože za lako piling, kao u slučaju breskve i rajčice. Postavite svijetlo zelenu boju i spriječite da povrće postane neprilago sivo, kao kod šparoga, zelja, graška ili zelenog graha. Da biste izbacili gorčinu, posebno u srcu zelenog kuhanja poput takvih kao kelj, ogrlica i maslačak maslačkaPripremite povrće za zamrzavanjePod parboil predmeta prije dodavanja u jelo ili kasnije kuhanja na drugi način
Koja je razlika između blanširanja i parboilinga? Za blanširanje je potrebno brzo hlađenje u kupelji sa ledenom vodom koja nije uvijek nužna za kuhanje na pari. Kuhanje na pari način je načina kuhanja predmeta, tako da se može kuhati kraće vrijeme u glavnom jelu u kojem se koristi. Nakon što je blanširanje završeno, koristite voće ili povrće kako propisuje recept i odbacite vodu.
