Aurora Michelle / Flickr / Creative Commons
Kroz Karibe i mnoge zemlje koji govore špansko, pržene zrele plantaže poslužuju se uz jelo uglavnom kao prilog ili kao užinu. Na primjer, u južnoameričkoj državi Gvajani, pržene plantaže tradicionalno se serviraju uz nacionalno jelo, rižu za kuhanje: rižu, grah i meso kuhano s kokosovim mlijekom.
Kuhajte banane ili plantaže dolaze u dva oblika: nezrele ili zelene plantaže i zrele plantaže. Oni su osnovna namirnica za narode širom Afrike, Jugoistočne Azije, Pacifičkih otoka, Kariba, Srednje i Južne Amerike. Pržene plantaže prave se uz svako jelo, a u mnogim se slučajevima prave i jedu svakodnevno.
Činjenice o plantainu
Kako dozrijeva plantain, postaje slađi i boja mu se mijenja iz zelene u žutu u crnu, baš kao i banane. Zelene plantaže su čvrste i škrobne i po ukusu podsjećaju na krumpir. Žute plantaže su mekše, a škrobne, ali slatke. Izuzetno zrele plantaže imaju mekšu, duboku žutu kašu koja je puno slađa.
Plantaže svih sorti mogu se pripremiti na svaki način zamisliv: na pari, kuhani, pečeni na žaru, pečeni ili prženi. Postoje čak dva načina za prženje plantaže, krupni, komadići veličine ugriza ili tanko narezani, poput čipsa.
Kako odabrati
Postupak prženja zrelih plantaža često je prilično jednostavan. Međutim, prije pokušaja izrade ovog jela, važno je razumjeti što se događa tijekom procesa kuhanja kako bi se jelo pravilno izvršilo.
Planinari prolaze kroz različite faze zrelosti. Zrelost plantaže svjedoči promjenom boje kože. Za izvrsne pržene plantaže poželjet ćete odabrati platenicu s kožom prljavo žute boje s mrljama crne ili potpuno crne boje - to je slučaj kad je plantaž na vrhuncu zrelosti. U ovom je trenutku plantaž zamijenio sav svoj škrob prirodnim šećerima; prženjem u ovoj fazi izbaci sav šećer na površinu, koji se smeđe lagano smrvi. Smeđi šećer daje ukusne note karamelizacije. Primijetit ćete da se ljudi odlučuju rezati plantaže dijagonalno (na pristranost) jer pruža veću površinu za kuhanje za karamelizaciju.
Osim odabira plantaža u odgovarajućoj fazi zrelosti, postoje još tri važne stvari koje treba uzeti u obzir prilikom prženja planinara.
Savjeti za kuhanje
Da biste pravilno dobili svoj recept za slatku prženu ribu, potrebno je imati savršenu tavu, koristiti najbolje moguće ulje i održavati ispravnu temperaturu kuhanja:
- Tava za pečenje: Vjerojatno je najbolje upotrijebiti tava od tiganja jer će ovo pomoći u laganom puštanju kuhane plantape iz tave. Šećer se brzo sagorijeva, pa bi se vaša plantaža inače mogla zalijepiti za tavu. Ulje za kuhanje: Vaš izbor ulja je još jedno važno razmatranje. Možda želite koristiti ulje neutralnog okusa, poput kanola ili biljnog ulja. Količina ulja koja se koristi za prženje trebala bi biti upravo dovoljna da premažete dno tave. Previše ulja uzrokovat će da plantaže upije ulje, što rezultira vlažnim biljkama. Nakon prženja svake šarže, prema potrebi pokapajte dodatno ulje na počivalište (ili premažite maslacem). Razina topline: Možda je najvažniji faktor prilikom kuhanja plastena razina topline. Koristite srednje vruće da pržite plantain. Možda ćete morati sniziti toplinu ovisno o veličini peći i peći. Ako vam je razina topline previsoka, plantaže će pregorjeti ili porumeniti. Ako se prebrzo smeđu, unutrašnjost se neće prokuhati.
