PaoloBis / Getty Images
Sjevernoamerički pogled na purslane ( Portulaca olearacea ) počinje se mijenjati. Godinama se ova euroazijska biljka smatrala korovom, nečim što se vlasniku imanja trebalo riješiti. Ali sve veći broj ljudi sada misli da purslane predstavlja jestivo uređenje krajeva u najboljem redu: besplatan je, u njegovom uzgoju nema posla, ima raznolike kulinarske namjene, a čak je i vrlo hranjiv. Jedino što ga čuva od svog zakonitog mjesta kao cijenjene biljke je zastarjela logika koja kaže: „Ova biljka je korov; zato je treba iskorijeniti iz mog krajolika“.
Kad okusite ovaj „korov“ i upoznate se s istraživanjima koja se odnose na njegove prehrambene blagodati, možda biste preispitali tu logiku. Umjesto da se borite protiv korova, možda ćete početi smatrati logičnijim tretirati ga kao jestivu biljku. Niti je nešto istinski novo u ovom pozitivnom pogledu na purslane, jer se u Starom svijetu godinama namjerno uzgajalo u vrtovima. Zato su ga doseljenici sa sobom donijeli u Novi svijet.
Prednosti zdravlju jedenjem purlanena
Purslane trava okrenula je neke glave u američkom Ministarstvu poljoprivrede, ni manje ni više. Oni purslan postaju izvor prehrane za zdraviju prehranu.
Purslane sadrži alfa-linolensku kiselinu, jednu od vrlo traženih Omega-3 masnih kiselina. Nema smisla plaćati novac za riblje ulje kada možete uzgajati vlastite Omega-3 masne kiseline kao dio svog jestivog uređenja okoliša (pogotovo kada je za uzgoj purslanea potrebno malo napora jer raste poput korova).
Purslan ne samo da ima pet puta veću količinu omega-3 masnih kiselina koje ima špinat, već sadrži i puno vitamina C. Omega-3 masne kiseline su važne za regulaciju našeg metabolizma.
Ne, purslane nije još jedna od lisnatih "zečjih namirnica" koje bi samo Ewell Gibbons mogao voljeti. Purslane je više nego samo jestiv: kulinarski je užitak. U stvari, to je sočna biljka.
Identificiranje Purslanea
Navođenje purslanea kao "sočne" biljke ne samo da vam pomaže da ga osjetite kao hranu, već također daje nagovještaj identifikaciji korova.
Purslaneova stabljika okrugla je i glatka, a ovaj puzavac hoda po zemlji poput male loze. Biljka nosi beznačajne žute cvjetove.
Mlade biljke imaju zelenu stabljiku, ali, sazrijevanjem, stabljike ovog godišnjaka poprimaju crvenkaste nijanse. Biljka ima male, duguljaste, zelene listove, koji tvore grozdove i mjere oko 1 inč. Listovi nalikuju malim klinovima i poput stabljike su sočni, što je svojstvo purslanea koje dijeli s drugim sukulentima.
Ovo je biljka za oblikovanje prostirke s kore. Ostaje kratak (obično manji od 6 inča). Ako se ostavi na miru, u idealnim uvjetima (sunčano, s vlažnom, plodnom zemljom koja naglo isušuje) može se približiti proširenju od dva metra.
Biranje i korištenje Purslane-a
Da biste sačuvali sočnost purslanea za jelo, berite je ujutro ili navečer kada se nećete morati natjecati s jakom sunčevom svjetlošću. Slijede primjeri kulinarskih upotreba biljke:
- Koristite ga sirovo u salatama, pomiješano s ostalim sastojcima. Jedite ga sirovo, samostalno, kao međuobrok. Sačuvajte ga kao prilog.
Osim hrskave teksture koju biste očekivali od sočnog, purslane ima i zanimljiv paprikast okus.
Receptima za kuhanje u Puršanu obiluje, uključujući i onaj koji se koristi u salati s krastavcima i jogurtom. Iako je uskoro nećete naći u salonu sa lokalnim brzinama brze hrane, purslane je to uvrstio na izbornik niza izvrsnih restorana.
