Maria Kallin / Getty Images
Bez obzira kupujete li mljevenu govedinu u supermarketu ili samljete goveđu hranu kod kuće, važno je temeljito kuhati mljevenu govedinu. To je zato što mljevena govedina prekrivena hranom može sadržavati opasne bakterije poput E. coli i salmonele.
Hrana postaje kontaminirana bakterijama na bilo koji način. U slučaju mesa, to se može dogoditi bilo gdje duž lanca opskrbe, od farme na kojoj se govedina uzgaja do supermarketa ili mesnice, gdje ga kupujete. Možete ga čak kontaminirati kod kuće pomoću svog pribora ili ploče za rezanje (zbog unakrsne kontaminacije) ili rukama.
Uglavnom, ipak, ove bakterije umiru kad ih kuhate. Temperature od 165 F ili više dovoljne su za uklanjanje bakterija koje se prenose iz hrane, a to je čarobna temperatura za koju pucamo. Ovo vam se ne čini pametno za izradu goveđih tacos ili mesnih umaka za lazanje. Ali što je s hamburgerom?
Mljeveni govedin treba dobro kuhati
Kada je riječ o kuhanju mljevene govedine, 165 F znači dobro učinjeno. To znači da nikad ne biste trebali vidjeti ružičastu usred burgera. Tako je, dani kada je bilo sigurno jesti srednje rijedak hamburger, nažalost su iza nas.
Način da postignete dobro napravljene hamburgere je tako što ćete ih kuhati 3 do 4 minute po strani, ovisno o tome koliko su guste i koliko vam je vrući roštilj ili tava. Možete upotrijebiti termometar za čitanje koji se trenutačno očitava da biste provjerili temperaturu - čak i ako pečete pljeskavice. Ali nakon što nekoliko puta ovako skuhate svoje hamburgere, zakucaćete to.
Mljevena govedina razlikuje se od bifteka
Mogli biste sami sebi reći: "Zašto moram kuhati svoje hamburgere dobro kad je u redu kuhati odreske srednje rijetko? Govedina je govedina, zar ne?"
Pa, da i ne. Kao jedna stvar, u slučaju odrezaka ili pečenja, ove bakterije vise samo na površini mesa, a ne u unutrašnjosti. A budući da je površina odreska ili pečenja prvi dio koji se kuha, sigurno je kuhati odrezak ili pečenu do srednje rijetke.
Mljevena govedina, s druge strane, započinje kao veliko prvobitno rezanje poput goveđeg chucka. Recimo da na površini mesa postoje bakterije. Kad prođe kroz brusilicu, sva ta površina dobiva se naopako, tako da su sve bakterije koje su bile na površini sada ravnomjerno raspoređene u mesu.
Vrijedno je napomenuti da su bakterije sada ravnomjerno raspoređene po mlincu za meso, što znači da će sljedeći komad mesa koji se uđe također biti kontaminiran. Morate se zapitati koliko ste sigurni da mesar nakon svake upotrebe temeljito čisti i čisti sanitarnu tehniku? U prometnoj mesnici odgovor je najvjerojatnije, ne baš samouvjereno. (Što je još jedan razlog zašto trebate imati izvrsnog mesara.)
Kuhajte mljevenu govedinu na 165 F
Način da izgradite samopouzdanje kod pripreme mljevenog govedine je kuhanjem vaše mljevene govedine na minimalnoj unutarnjoj temperaturi od 165 F. Na taj način možete biti sigurni da će ubiti bakterije na površini kao i bilo koje unutar hamburgera.
Imajte na umu da čak i ako samljete svoje burgere kod kuće, to vam ne daje besplatnu propusnicu za kuhanje svojih hamburgera manje nego dobro. Da biste bili sigurni, mljevenje vlastitih burgera nudi veći duševni mir što se tiče onoga što se događa u vašoj mljevenoj junetini. Ako ga sam meljete, točno znate što je u njemu, što je više nego što možete reći za puno komercijalno mljevenog govedine. U nekim slučajevima, paket mljevenog goveđeg mesa koji kupite u trgovini možda ne mora potjecati od jedne krave.
Ako je to pomalo zastrašujuće, ali niste spremni za mljevenje vlastitog mesa kod kuće, vaš mesar može komadić goveđeg mesa usitniti baš tamo, u mesnici. Dobar mesnica će to rado učiniti za vas (ali zapamtite da ne znate koliko je čista brusilica).
Što je s bolešću lude krave?
Mljevenje vlastitog mesa (ili prisiljavanje mesara) također je dobar način da izbjegnete stvari poput lude bolesti krava. Opasnost počinje od bolesnih krava, što je dovoljno loše, ali tada se komadići onih krava koje nisu trebali biti u mesu - poput tkiva leđne moždine i što ne - miješaju greškom ili nepažnjom. Nije ugodno ni razmišljati, a kamoli jesti.
Treba napomenuti da čak i kuhanje goveđeg mesa na 165 F nije dovoljno za sprečavanje bolesti ludih krava. To je zato što luda krava ne uzrokuje bakterija, već neka vrsta nenormalnih proteina. Srećom, luda krava ovih dana nije previše česta zahvaljujući strogim testiranjima i ostalim propisima koje provodi USDA.
