Korak-po

Što je 'soffritto'?

Matthew Hertel / Getty

Soffritto nije jelo samo po sebi, već najvažniji temelj mnogih tradicionalnih talijanskih supa, umaka, jela od ražnja i pečenih jela; dodaje okus, bogatstvo i složenost. Pojavljuje se u mnogo različitih varijacija. Ponekad talijanski soffritti može uključivati ​​češnjak, peršin ili drugo bilje ili aromatiku, a može se kuhati na maslacu umjesto maslinovog ulja, ali ovdje ćemo pokriti najosnovniju i najrašireniju verziju: jednostavno sitno sjeckanu mrkvu, celer i luk - u osnovi ista stvar kao i francuski mirepoix, preliven maslinovim uljem. Ne treba brkati sa sofritom koji se koristi u Španjolskoj i mnogim zemljama Latinske Amerike, a koji često uključuje češnjak, papriku, rajčicu, papriku i druge sastojke.

Skupite i pripremite svoje sastojke

Robert George Young / Getty

Omjer je obično 2 dijela luka i 1 dio mrkve i celera (na primjer: 1 šalica nasjeckanog luka, 1/2 šalice sjeckane mrkve i 1/2 šalice nasjeckanog celera, što bi otprilike bilo jednako: 1 malog luka, 1 / 2 do 1 male mrkve i 1 stabljika celera), mada ponekad volim koristiti jednak dio svake. Ogulite luk i odrežite vrh i korijenski kraj. Mrkvu operite, osušite i ogulite, a zatim odrežite kraj stabljike. Obrežite osnovicu celera i bilo kojeg lišća.

Povrće sitno nasjeckajte

Danette St. Onge

Oštrim 8-inčnim kuharskim nožem, mezzalunom ili preradnikom hrane sitno nasjeckajte povrće.

Popecite

Maren Caruso / Getty

Pomiješajte svoje sitno nasjeckano povrće, a zatim ih u srednje jakoj ili srednjoj vatri pirjajte u 1 do 2 žlice maslinovog ulja u tavi s teškim dnom ili u loncu, često miješajući drvenom žlicom. Povrće treba omekšati i smanjiti, a luk i celer proći prozirno. Iako se tradicionalno kuhaju samo dok ne omekšaju („ soffritto “ znači „ premaz kuhano“), volim ih uzimati duže, dok se tek počnu smeđati (oko 20 minuta), jer to stvara još više okusa u vašem finalnom jelu.

Ako ću soffritto koristiti u jelu na bazi rajčice ili govedine, često dodajem 1 do 2 žlice paste od rajčice ( doppio koncentrato di pomodoro ) nakon što je soffritto spreman, i nastavim kuhati dok pasta ne postane tamna i gusta, da bi stvarno pojačao okus još više.

Dodavanjem malo paste od rajčice, kako je upravo opisano, i zatim nekoliko šalica rajčice ( pastata di pomodoro ), soli po ukusu i pirjanja oko 30 minuta, možete napraviti jednostavan, ali srdačan, vegetarijanski umak od tjestenine poznat pod nazivom " sugo finto " (doslovno, "lažni umak", tzv. jer po ukusu i teksturi pomalo podsjeća na mesnat ragù umak)