Jela / Diana Rattray
- Ukupno: 3 sata
- Priprema: 90 min
- Kuhanje: 90 min
- Prinos: 4 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 751 | kalorije |
| 54 g | Mast |
| 44g | ugljikohidrati |
| 26G | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 751 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 54g | 69% |
| Zasićene masti 24g | 120% |
| Kolesterol 421mg | 140% |
| Natrij 715mg | 31% |
| Ukupni ugljikohidrati 44g | 16% |
| Dijetalna vlakna 7g | 24% |
| Protein 26g | |
| Kalcij 381mg | 29% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Malo timijana aromatizira punjenje slatkog krumpira i rikote u ovim domaćim raviolima, a umak od smeđeg maslaca i pekana čini ih posebnim. Kremni parmezan umak bi se lijepo slagao i na ove.
Sastojci
- Za tjesteninu:
- 4 šalice univerzalnog brašna
- 4 velika jaja
- 1 žličica maslinovog ulja
- Za punjenje:
- 1 šalica sira od rikote
- 2 šalice pire-slatkog krumpira
- 1/4 šalice naribanog parmezana
- 1 žumanjak
- 1 žlica svježe nasjeckanog majčina dušica (ili 1 žličica suhog lišća timijana)
- 1/2 žličice soli
- 1 jaje, posuto sa oko 2 žličice vode za zaptivanje raviola
- Za umak od smeđeg maslaca:
- 1/2 šalice nezaslađenog maslaca
- 1/2 šalice grubo nasjeckanih pečkica
- 1 žličica nasjeckanog svježeg lišća timijana (ili oko 1/4 žličice suhog lišća timijana)
- Crtica soli
- Dash papar
Koraci za to
Na dasci za tijesto ili prostirku ili čistu ravnu površinu umočite brašno. Na sredini brašna napravite duboku jažicu i dodajte jaja, ulje i 1/2 žličice soli.
Vilicom počnite miješati jaja, umiješajući brašno malo po malo. Pokušajte zadržati gorku dok miješate kako smjesa od jaja neće pobjeći. Uskoro ćete mijesiti tijesto. Vjerojatno ćete koristiti samo oko 3 šalice brašna, ali dodatni pomaže zadržati sadržana jaja. Neiskorišteno brašno stavite kroz sito i ostavite da se koristi kasnije, kada valjate tijesto.
Zamijesite tijesto, dodajući još malo brašna, po potrebi. Vlažite ruke vodom dok mijesite ako vam je tijesto previše suho i čvrsto. Bit će čvršći od tijesta za kruh, pa treba malo više mišića. Stojim na stolici kako bih mogao malo težine staviti u zadatak.
Nakon otprilike 10 minuta trebali biste dobiti glatko tijesto koje je prilično elastično. Uvlačenje bi trebalo brzo odbiti. Zamotajte u plastičnu ambalažu i stavite u hladnjak 1 sat ili najviše 8.
Pripremite punjenje
Kombinirajte rikotu, slatki krumpir, parmezan, žumanjak, 1 žlicu svježe nasjeckanog timijana ili 1 žličicu osušenog, 1/2 žličice soli i papar. Pokrijte i ohladite.
Pomoću valjka za tjesteninu razvaljajte tijesto kako biste napravili listove tjestenine za oblik raviola. Budite sigurni da tijekom rada prašite tjesteninu i radnu površinu rezerviranim brašnom.
Skupite i kuhajte raviole
Ako koristite obrazac za raviole, prije stavljanja prvog lista pospite ga brašnom ili će se tijesto zalijepiti. Slijedite upute koje dolaze s vašim kalupom ili žigom za oblikovanje raviola, mljeveći otprilike 1 do 2 žličice punjenja u svaki ravioli, ovisno o veličini.
Procijedite malo smjese od jaje-vode duž rubova tijesta svakog raviola prije nego što drugi lim za tijesto stavite preko napunjenog lima.
Ako koristite odmah, kuhajte u lagano zasoljenoj kipućoj vodi oko 3 minute. Dobro ocijedite i poslužite umućenim umakom od pekana od smeđeg maslaca. Po želji pospite s mljevenim ili nasjeckanim parmezanom.
Ako se odmah ne kuha, nekuhani ravioli rasporedite na lim za pečenje od brašna i zamrznite u jednom sloju. Stavite u vrećice za zamrzavanje i držite smrznute dok ne budete spremni kuhati.
Pripremite umak od smeđeg maslaca
U loncu ili umaku na srednje jakoj vatri otopite maslac. Kad se maslac pjeni, dodajte mu sitno sjeckani pekmez. Kuhajte, neprestano miješajući dok maslac ne porumeni i aromatizira. Ne dopustite da prođe lagano do srednje smeđe ili može izgorjeti.
Maknite s vatre i umiješajte 1 žličicu svježih listova timijana ili 1/4 žličice osušenog.
Izlijte u hladniju posudu da zaustavite postupak kuhanja. Dodajte sol i papar, po ukusu.
Napravi oko 3 do 4 desetak raviola, ovisno o veličini.
Oznake recepta:
- orah pekan
- prilog
- južni
- obiteljska večera
