saulgranda / Getty Images
Sidra (ili jabukovača) je tradicionalno piće Asturije. Proizvodi se od lokalno uzgajanih jabuka u Asturiji i ovdje se proizvodi od davnina. Sidra se smatra regionalnim "vinom". Rimljani su ga nazivali "pomaria", a Arapi su je nazvali "siserio". Sada se proizvodi pod nazivom Denomination of Origin. Sadrži nizak udio alkohola (4 do 6%), a popularan je u cijeloj Španjolskoj.
Sorte i postupak izrade
U Asturiji se komercijalno uzgaja preko 30 sorti jabuka, ali samo su neke sorte pogodne za fermentaciju u sidre . Kao i kod vinara, i proizvođači jabukovaca moraju koristiti svoje sposobnosti da kombiniraju kisele rakove jabuke sa slađim ili gorkim sortama kako bi proizveli uravnoteženu mješavinu i jastučiće ugodnog okusa. Sidra Asturiana je lagani, gusti i pitki, ali pomalo slatki napitak, savršen za uživanje u toplim ljetnim danima.
Postupak izrade jabukovača jednostavan je. Prvo se voće opere i nasjecka. Dalje se omekša u vodi i pritisne. Pire od jabuka hrani se stokom. Sok od jabuke fermentira u bačvama dok se ne dobije barem 4, 5% alkohola. Sidra se ostavlja da fermentira oko 6 mjeseci tijekom jeseni i zime. Jedina karbonizacija u jabučici je ono što se prirodno događa tijekom fermentacije jabuka.
Jela jede / Ashley Deleon Nicole
Gdje i kako piti jabukovaču u Asturiji
Espichas ili "prve degustacije" su tradicija u Asturiji gdje se prijatelji, obitelj i susjedi okupljaju kako bi "kušali" sidru dok ona još fermentira u bačvama. Ovi espichasi su zabavno druženje na kojem se poslužuju šunka, kobasice, kruh i sir Cabrales, dok svi piju jabukovaču iz bačve! Otprilike u veljači ili ožujku, jabukovača se zatim flašira u tamnozelene staklene boce.
Jabukovač se tradicionalno prodaje u ustanovama zvanim sidrerias , gdje barmen služi jastuk s dramom. Držeći veliku, rustikalnu čašu u jednoj ruci i bocu jabukovače u drugoj, podiže bocu iznad glave i pušta da ohlađeni jabučar padne u čašu, stvarajući malo pjene od karbonacije. Ta se metoda izlijevanja na španjolskom jeziku zove escanciar i kaže se da je potrebna kako bi se iz sidre stvorio najbolji okus. Uz to, velika se čaša sa širokim ustima nikada ne napuni, već se u čašu ulije samo centimetar ili dva jabukovača. Tradicija kaže da se mora piti odmah i ne smije se ostaviti da stoji.
