Kupus je krstasto povrće koje se pojavljuje u većini svjetskih kuhinja, a to i ne čudi. Sorte kupusa (zeleno, bijelo, crveno, savoja, napa, brokula, briselski klice, kohlrabi, kelj i kolutovi) prepune su antioksidansa, vitamina, minerala, lako se uzgajaju, obično dobro kupuju, skladište se dobro preko zime, a oni su glavni kandidat za kiselo kupus, što znači još duže skladištenje.
-
Punjena peciva od kupusa
Jela / Barbara Rolek
Punjena peciva u zelju su uzorci udobne hrane. Svinjetina i govedina pomiješani s rižom ili ječmom gnijezde se u listiću kupusa i kuhaju u pećnici ili na štednjaku dok ne omekšaju. Česi i Slovaci nazivaju ih luđačkim, za Poljake njegove gołąbki, a Srbi i Hrvati ih nazivaju sarm a .
-
Češko juha od češnjaka (Dusene Zeli)
Jela / Barbara Rolek
Ovaj čehoslovački kuhani recept za kupus jednostavan je za pripremu, ali potrebno je oko 1 sat da se pravilno brati. Ipak, sastojci su malo i jednostavni, a jelo izvrsna pratnja mnogim mesnim ponudama. Ovaj je recept dobar kandidat za spor kuhač.
-
Mađarska supa od slatkog i kiselog kupusa (Cukros Ecetes Kaposztaleves)
Jela / Barbara Rolek
Ovaj recept za mađarsku slatko-kiselu juhu od kupusa ostaje bez vrhnja i gusta je i srdačna s puno komada dimljenog mesa. Odlična je to juha od jela sa glavno jelo ili za obrok.
-
Poljski splitski grašak i kupus (Kapusta Z Grochem)
Jela / Barbara Rolek
Ovaj recept za grašak i kupus tradicionalna je prilog na wigiliji ili večeri na Badnjak. Jelo je nemasno, ali ovo jelo, koje je jednako škrob kao povrće, može se poslužiti i s nadjevom od pržene slanine, ako ne postite.
-
Poljski kuhan crveni kupus (Czerwona Kapusta Zasmazana)
Jela / Barbara Rolek
Ovaj poljski recept za slatko-kiseli kupus savršen je prilog koji se sastaje u trenu, posebno ako za obradu kupusa i luka upotrebljavate procesor za hranu. Czerwona Kapusta Zasmazana odlično se slaže s bilo kojim jelom, ali omiljena je uz šunku, svinjetinu i kobasice.
-
Poljski naljevnički punjenje kupusa i gljiva
Sebastian Vogt / Getty Images
Ovaj poljski recept za punjenje kupusa i gljiva nalesniki poznat je i kao poljski blintzes ili punjeni crepes. Nakon što se napune i uvaljaju, mogu se peći ili pržiti u prstima ili umočiti u tučene mrvice od jaja i kruha i pržiti.
-
Strudel mađarskog slatkog kupusa
Jela / Barbara Rolek
Ovaj mađarski recept za štrudle od slatkog kupusa dolazi od kuhara Gale Ganda, suvlasnika Tru restorana u Chicagu. To je bio recept njezine mađarske bake Elsie. Genijalna kuharica nije si mogla priuštiti jabuke za svoj štrudlu pa je umjesto toga koristila zaslađeni i začinjeni kupus. Teško je reći razliku!
-
Istočnoeuropska kašica-rezanci-svinjska kaša
Jela / Barbara Rolek
Ovaj jednostavan istočnoeuropski kupus-rezanci-svinjetina kašasti recept kombinira četiri sastojka koje istočnjaci vole, uključujući kupus, rezanci, svinjetinu i kiselo vrhnje. Kobasica za doručak može se zamijeniti mljevenom svinjetinom, u tom slučaju češnjak treba izostaviti, a sol reducirati po ukusu. Ovo jelo se može napraviti unaprijed i dobro se zagrijava.
