Jela / Miri Rotkovitz
- Ukupno: 51 min
- Priprema: 15 min
- Kuhanje: 36 min
- Prinos: služi 4
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 418 | kalorije |
| 16g | Mast |
| 64 g | ugljikohidrati |
| 11g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanja: Poslužuje 4 | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 418 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 16g | 21% |
| Zasićene masti 3g | 16% |
| Kolesterol 6mg | 2% |
| Natrij 431mg | 19% |
| Ukupno ugljikohidrati 64g | 23% |
| Dijetalna vlakna 10g | 37% |
| Protein 11g | |
| Kalcij 337mg | 26% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Khoresh , (ponekad pisani khoresht ) ili gulaš, temelj je perzijske kuhinje. Dok khoresh bademjan , ili gulaš od patlidžana, često uključuje meso, to je recept koji se dobro prilagođava vegetarijanskim prilagodbama. Ova veganska verzija čini ukusno glavno jelo posluženo uz običnu kuhanu rižu ili hrskavu tahdigu. Za manje tradicionalno uzimanje poslužite ga preko quinoe ili kuskusa. Ako niste zabrinuti da se stvari drže veganskim, umak od jogurtova biljaka ukusni je dodatak ovom obroku.
Šipka od granatne melase - gusti sirup napravljen od reduciranog soka od šipak i šećera - daje gulašima karakterističan okus i dubinu ukusa. Možete ga pronaći na tržnicama Bliskog Istoka, u nekim specijalnim namirnicama ili napraviti svoje.
Ovakve račiće idealne su za hladno vrijeme uz fresko blagovaonicu za vrijeme Sukota. A budući da su se palačke intrige priče o Purimu odvijale u drevnoj Perziji, ovo jelo je savršen dodatak purimskom seudi (blagdanu) inspiriranom perzijskom kuhinjom.
Sastojci
- Za Khoresh Bademjan:
- Patlidžan od 1 pol kilograma (izrezati, oguliti i narezati na komade od 1 inča)
- 1/4 šalice plus 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 veliki žuti luk (isečen, oguljen i sitno narezan)
- 3 velika češnja češnjaka (oguljen, nasjeckan i sitno sjeckani)
- 1 žličica kumina
- 1/2 žličice kurkume
- 1/2 žličice cimeta
- 1/2 žličice soli (morska ili košer plus dodatka za soljenje patlidžana)
- 1 (limenka od 28 grama) rajčice (cijela i oguljena; ocijeđena)
- 1/2 šalice vode
- 1/4 šalice šipka melase (kupljeno u trgovini ili domaće)
- Neobavezno: 1 prstohvat šafrana
- Za umak od jogurta s biljem (neobavezno):
- 1 obični jogurt
- 1/4 šalice kopra (svježeg, nasjeckanog)
- 2 do 3 češnja češnjaka (smrvljen, oguljen i sitno sjeckani)
- Po želji: 1 prstohvat soli
Koraci za to
Patlidžan stavite u veliku posudu za kolač iznad zdjele. Pospite velikodušno prstohvat-dvije morske ili košer soli i stavite na stranu.
U nizozemskoj pećnici ili velikoj kuharskoj tavi postavljenoj na srednje jakoj vatri, zagrijte ulje. Dodajte luk i pirjajte dok ne postanu mekani i prozirni, te počnu smeđati na mrljama, oko 7 do 9 minuta. Dodajte češnjak, kumin, kurkumu, cimet i sol, pa pirjajte dok se luk ne obloži i začini ne aromatiziraju, otprilike jednu minutu.
Dodajte patlidžan u tavu (ako je pustio puno tekućine, prvo ga osušite papirnatim ručnicima ili čistim ručnikom za čaj). Umutite je s 2 žlice maslinovog ulja. Sauté, okrećući se da patlidžan premažete smjesom luka i začina, sve dok patlidžan ne postane mekan i ne smanji se, oko 8 do 10 minuta.
Umiješajte rajčicu pomoću žlice i razdijelite ih na krupne komade. Dodajte vodu, melasu melase i šafran, ako koristite. Dobro promiješati. Pržite na laganoj vatri, smanjite vatru na nisku i kuhajte poklopljeno 10 do 15 minuta, povremeno miješajući. Poslužite vruće preko riže, kvinoje ili kuskusa.
Da napravite neobavezni, neveganski umak od jogurta: U maloj zdjeli pomiješajte jogurt, kopar, češnjak i sol, ako koristite. U hladnjaku, pokriveno, spremno za posluživanje.
Oznake recepta:
- košer
- večera
- košer
- pad
