Što se tiče tvrtke BBQ Inc.
Odrezan od većeg pečenog ramena, ovaj odrezak obično nije deblji više od inča. Obično odrezak koji teži oko 10 grama obično ima vrlo malo masti. Kao i drugi odrezak chuck primal, i ovaj odrezak ima mnoštvo ukusa, ali ima tendenciju da bude tvrd. Ovo je izvrstan odrezak za pečenje, ali podjednako je dobar i na roštilju, ako je pravilno mariniran i ako se ne kuha puno više od srednje. Prekuhavanje ovog odrezaka dovest će do suhog i tvrdog rezanja govedine. Središnji dio ovog odrezaka poznat je kao ranac odrezak.
Poznat i kao: Chuck Clod Arm steak, Cut steak, ranč odrezak (središnji rez), Shoulder Center odrezak, rame sitan
