Bart Everson / Wikimedia / Creative Commons
Ganache je mješavina čokolade i vrhnja koja se koristi za izradu tartufa i drugih čokoladnih bombona ili kao nadjev u kolačima i pecivima. Tekstura ganachea ovisi o omjeru vrhnja i čokolade: veći udio krema stvara "labav" ili "mekani" ganache koji je prilično tekuć na sobnoj temperaturi, pogodan za punjenje oblikovanih čokolada i pečenja kolača. Veći udio čokolade stvara "čvrstu" ganaču koja ima konzistenciju guste paste na sobnoj temperaturi koja se stvrdnjava nakon hlađenja. Ova vrsta ganachea često se formira u kuglice i valja u kakao prahu kako bi se stvorili jednostavni tartufi.
U svom najosnovnijem stanju, ganache se pravi kuhanjem vrhnja, prelijevanjem vruće vrhnja preko nasjeckane čokolade, a zatim tucanjem smjese dok se čokolada potpuno ne otopi i sjedini. Drugi uobičajeni dodaci uključuju maslac, za kremastiju teksturu i ekstrakte ili ulja za aromatiziranje.
Izgovor: guh-NAWSH
