Verdina Anna / Getty Images
Postoji mnogo karipskih recepata koji koriste kokosovo mlijeko iz ukusnih glavnih jela, slatkih deserta i pića za gašenje žeđi. Količina kokosovog mlijeka koju ćete dobiti od kokosovog oraha ovisi o njegovoj veličini i zrelosti. Kad birate kokos iz trgovine, potražite onaj koji je težak zbog svoje veličine. Želite biti u prilici da čujete kako se voda unutar nje šuška.
Prinosi kokosa
Općenito govoreći, veliki zreo kokos će proizvesti oko 1 kilogram kokosovog oraha, što daje oko 5 šalica naribanog kokosa. To čini oko 1/2 šalice nerazrijeđenog kokosovog mlijeka. Provjerite svoj recept i kupite pravi broj kokosa.
Kako izlučiti nerazrijeđeno mlijeko
Slijedite ove korake za otvaranje i izdvajanje iz kokosa:
- Pregledajte svoj recept i otvorite broj kokosa koji su vam potrebni za taj recept. Nagnite se na dodatnoj strani u slučaju da prosipate ili vaš kokos ima manje mlijeka nego što mislite. Odvojite bijelo meso od školjke. Zreli kokosov orah s vodom u njemu dobit će mekano, gotovo žele teksturu mesa koje se lako može izvaditi žlicom. Neki koriste nož, ali to je opasnije i žlica bi trebala raditi sasvim u redu. Ožiljite svaku smeđu kožu koja se prilijepi za meso. Stariji kokosi su suši i teže ih je raditi. Kokosovo meso isperite i ocijedite. Obrišite ga pomoću rešetki za kutiju ili uređaja za obradu hrane s pričvršćenom rešetkom. Mljeveno ili prerađeno meso umotajte u muslin krpu ili sirnicu. Iscijedite mlijeko preko posude. Rezervirajte naribano meso i stavite na stranu. Procijedite mlijeko kroz sito. Ovo je nerazrijeđeno kokosovo mlijeko.
Kako napraviti razrijeđeno kokosovo mlijeko
Ovi koraci pomoći će vam da napravite dodatno kokosovo mlijeko:
- Izmjerite količinu nerazrijeđenog mlijeka koju imate i shvatite koliko će vam trebati za svoj recept. Morat ćete tu razliku nadoknaditi vrućom vodom. Dodajte vruću vodu rezerviranom kokosovom mesu. Možete ga pustiti da se natapa minutu, ako želite. Vruće, mokro, naribano meso stavite u muslin krpu ili gazu. Iscijedite mlijeko preko posude. Rabljeno kokosovo meso ne bacajte. Možete ga koristiti za pravljenje zaslađenih pahuljica od kokosa. Iscrpljeno mlijeko procijedite kroz sito i dodajte nerazrijeđenom mlijeku. Sada ste razrijedili kokosovo mlijeko za upotrebu u svojim receptima. Kokosovo mlijeko možete pohraniti u hladnjak nekoliko dana. Čuvajte u zatvorenoj posudi.
Izrada zaslađenih pahuljica od kokosa
Za izradu ovih pahuljica trebat će vam dva sastojka. Skupite 5 šalica kokosovog mesa i 2 1/4 šalice bijelog šećera. Oba sastojka stavite u lonac i kuhajte brzo na srednje jakoj vatri 5 minuta. Zatim smanjite toplinu na srednju i kuhajte još 10 minuta ili dok pahuljice kokosa ne postanu smeđe i hrskave. Pazite da pahuljice ne izgori. Pustite ih da se ohlade. Pahuljice koristite kao desertni preljev, dodajte ih granoli ili trail mix-u, ili ga jedite običnim.
