Tetra slike / Getty slike
Đumbir daje svoj zanos slatkim i slanim jelima i pićima u širokom rasponu kuhinja. U indijskoj i azijskoj kuhinji naći ćete svježi korijen đumbira u mnogim jelima od mesa, morskih plodova i povrća. U zapadnjačkoj kuhinji mljeveni đumbir često okusi kolačiće, brzi kruh, te pića poput đumbira ale, čaja i kave. Također je vrlo često u karipskim jelima naći đumbir.
Što je đumbir?
Đumbir je začin koji dolazi iz svježeg ili osušenog korijena biljke đumbira, Zingiber officinal e. Ova biljka pripada istoj obitelji kao kurkuma i kardamom. Udomljen je na otocima jugoistočne Azije, a na Zapadu je bio poznat samo po uvozu tijekom trgovine začinima. Đumbir je dostupan u šest oblika: svježi, sušeni, kiseli, konzervirani, kristaliziran (ili kandiran), te u prahu ili mljeven.
Sorte đumbira
Đumbir ima različite namjene ovisno o obliku i sorti.
Mljeveni đumbir, koji se naziva i prah, je sušeni i mljeveni korijen đumbira. Lako je dostupan u standardnim supermarketima i koristi se prije svega u slatkišima i mješavinama curryja.
Svježi đumbir dostupan je u dva oblika: mlad i zreo. Mladi korijen se također naziva zeleni ili proljetni đumbir. Imaju blijedu, tanku kožu koja ne zahtijeva piling, vrlo su nježna i blažeg su okusa. Može se naribati, nasjeckati ili usitniti za upotrebu.
Zreli korijen đumbira ima žilavu kožu koja se mora oguliti da bi se dobila vlaknasta masa i obično je mljevena, sjeckana ili mljevena za upotrebu. Ako nakon rezanja svježeg đumbira primijetite plavi prsten, nemojte se uznemiriti. Nije plijesan ili gljiva. To je jednostavno havajska sorta đumbira poznata kao đumbir plavog prstena ili kineski bijeli đumbir. Ova sorta se smatra superiornom zbog sočnosti i vedrog ukusa. Također su veća rizoma i općenito su čistija. Jedini donji dio je plavi prstenasti đumbir koji je obično skuplji.
Osušeni đumbir obično se nalazi u cijelim prstima, a također i u kriškama. Obično se prije upotrebe namoči u tekućini za recept.
Kiseli đumbir, koji se u Japanu naziva gari ili beni shoga , kiseli je u slatkom ocatu i obično je obojen jarko crvenom ili ružičastom bojom. Poznata je pratnja sushija, a jede se i za osvježavanje daha. Na azijskim tržištima treba je čuvati u hladnjači u hladnjači.
Konzervirani đumbir dostupan je na azijskim i specijalnim tržištima. Ovaj je oblik sačuvan u smjesi šećera i soli. Obično se koristi kao slastica ili se dodaje desertima, a posebno je dobra kod dinja.
Kristalizirani ili kandirani đumbir kuha se u šećernom sirupu dok ne omekša, a zatim obloži granuliranim šećerom. Najčešće se koristi u desertima i lako se može napraviti kod kuće.
grafvision / Getty Images
Westend61 / Getty Images
bhofack2 / Getty slike
Natalia Lavrenkova / Getty Images
Kakav je to okus?
Okus svježeg đumbira papren je i blago slatkast, s oštrom i začinjenom aromom. Kao češnjak, svježi đumbir se miješa s kuhanjem i postaje gorak ako izgori. Oblik zemlje nije tako aromatiziran, ali ima topao zalogaj i malo slatkoće. Mljeveni đumbir koji se najčešće koristi u slatkim desertima i obično nije zamjenjiv sa svježim đumbirom.
Kuhanje s đumbirom
Zreli svježi đumbir mora se oguliti, a zatim naribati ili nasjeckati, dok mladi đumbir ne treba oguliti. Dodaje se hrani tijekom kuhanja. Mljeveni đumbir na jednostavan način možete dodati tijestu ili loncu za kuhanje. Kiseli đumbir poslužuje se sa strane kao začin.
Recepti s đumbirom
Đumbir u raznim oblicima uključen je u široku lepezu ljutih jela, začina, začina, umaka, deserta i pića.
zamjene
Mljeveni đumbir koncentriraniji je od svježeg đumbira, ali ima manje zalogaja. Standardna je 1 žlica svježeg đumbira jednaka 1/4 žličice mljevenog đumbira. Međutim, to neće biti prikladno za svaki recept, primjerice u pecivu. U tim bi slučajevima bilo bolje zamijeniti drugim mljevenim začinom, poput začina od bundeve pite, papra, kardamom, cimetom, macesom ili muškatnim oraščićem. Oni se mogu koristiti i kao zamjena za svježi đumbir u prstohvatima. Prilikom izrade slatkiša možete zamijeniti 1/8 žličice mljevenog đumbira za svaku žlicu kristaliziranog đumbira, a šećer prilagodite prema ukusu.
Gdje kupiti đumbir
Mljeveni đumbir možete pronaći u dijelu začina, koji se prodaje u malim bocama. Potražite kristalizirani đumbir u odjeljku za pečenje. Možda ćete trebati otići na azijsko ili specijalno tržište kako biste pronašli kiseli đumbir ili konzervirani đumbir.
Svježi đumbir se može naći u dijelu proizvoda većine trgovina prehrambenih proizvoda. Potražite glatku kožu sa svježim, začinjenim mirisom. Gomolji bi trebali biti čvrsti i osjećati se teški. Dugačka duljina znak je zrelosti, a zreli rizomi bit će topliji i vlaknastiji. Izbjegavajte one sa naboranim mesom, jer je to pokazatelj ostarelog đumbira koji je prošao prije premijere. Radi praktičnosti, u dijelu proizvoda možete pronaći svježi mljeveni korijen đumbira, dostupan u plastičnim bocama za koje je potrebno hlađenje.
skladištenje
Mljeveni đumbir i sušeni đumbir čuvajte u hladnom, tamnom ormaru u hermetički zatvorenoj posudi za najbolji rok trajanja. Dobro je redovito zamjenjivati mljevene začine budući da s vremenom gube potenciju.
Svježi, neolupljeni korijen treba zamotati u papirnate ručnike, staviti u plastičnu vrećicu i staviti u hladnjak do tri tjedna. Također može biti čvrsto zamotan i smrznut do dva mjeseca. (Da biste koristili smrznuti đumbir, odvojite komad neotopljenog korijena. Neiskorišteni dio ponovno zamotajte i vratite u zamrzivač.)
Oguljeni korijen đumbira može se čuvati na Madeiri ili u šeri vino u staklenoj posudi u hladnjaku do tri mjeseca. Međutim, čuvanje oguljenog đumbira u vinu donijet će aromu vina krajnjem jelu đumbira, pa ćete možda htjeti odustati od ove unaprijed pripremljene metode za upotrebu u jelima u kojima okus vina nije poželjan.
Kiseli i konzervirani đumbir čuvajte u originalnim posudama u hladnjaku. Čuvajte kristalizirani đumbir u hermetički zatvorenom, na hladnom, tamnom mjestu do tri mjeseca.
Blagodati zdravlja đumbira
Đumbir se tradicionalno koristi za ublažavanje smetnji u stomaku, bolesti pokreta, jutarnje mučnine i drugih probavnih tegoba. Nacionalni centar za komplementarno i integrativno zdravlje (NCCIH), odjeljenje Nacionalnog instituta za zdravstvo, kaže kako postoje neki znanstveni dokazi da mogu pomoći kod trudnoće i mučnine povezane s trudnoćom, a kada se koriste s uobičajenim lijekovima protiv mučnine, mogu pomoći u kontroli mučnine izazvane kemoterapijom raka. Koristi su manje jasne da mogu pomoći u pokretu i mučnini nakon operacije. Iako je proučeno da li je korisno za one koji imaju reumatoidni artritis i osteoartritis, rezultati nisu jasni.
Pokazalo se da đumbir ne šteti, ali nije dokazano da je potpuno siguran kada se uzima tijekom trudnoće. NCCIH preporučuje da o tome razgovarate sa svojim liječnikom prije upotrebe đumbira tijekom trudnoće.
