Stephanie Mull Photography
Jamajka je poznata po svojim johnnycakes, ali oni nisu jedinstveni za to otok Jamaica - daleko od nje. Verzije možete pronaći širom otoka Istočnih Kariba, kao i na mjestima poput Turka i Caicosa, Kajmanskih otoka i St. Croixa.
Također su poznati u Novoj Engleskoj, a američki Indijanci imaju svoje verzije. U stvari, priča se da su američki doseljenici u Novoj Engleskoj naučili hranu i kako je napraviti od plemena Pawtuxet. Hljeb je migrirao u Južnu Ameriku i otoke ljubaznošću domorodačkih naroda Sjeverne Amerike, ili možda kad su američki lojalisti pobjegli na jug kad su se suočili s Američkim ratom za neovisnost. Prvo spominjanje johnnycakesa u pisanim zapisima nastalo je 1700-ih.
Kako napraviti Johnnycakes
Johnnycake je karipska verzija prženog knedle. Prvobitno se zvala putna torta, jer je napravljena i upakirana kao ručak i zakuska za radnike plantaže koji se spremaju na duga putovanja.
Tijesto je prilično osnovno: brašno, prašak za pecivo, malo šećera, malo soli, maslaca i vode. Novo Englezi ponekad zamijene kukuruzno brašno brašnom. Koliko svakog od njih? Većina otočana žestoko čuva svoje recepte s johnnycakeom i ne dijeli s nikim. Recepata ima na Internetu, ali savršeni johnnycake često je stvar eksperimentiranja i personalizacije.
Prvo se pomiješaju suhi sastojci, a zatim se prstima umiješa maslac. Dovoljno je vode dodati da se formira tijesto, koje se zatim mijesi. Ovaj dio može biti lukav i stvar je dodira. Ako tijesto ne mijesite dovoljno, kolač jednostavno neće biti tako dobar, ali ako pretjerate, vaš će gotov proizvod biti previše žvakan i gumast.
Nakon miješanja, tijesto se odmara oko 30 minuta. Tada se oblikuje u male kuglice i spljoštava, ali ne pretilo, ili će kolači sličiti krumpir čipsu - pokušajte postići debljinu od otprilike 1/4 do 1/2 inča. Te malo spljoštene kuglice zatim se prže u vrućem ulju.
Temperatura ulja je kritična. Ako je premalo, kolači će upiti ulje i biti masniji. Ako je ulje previše vruće, vanjska strana johnnycakesa izgorit će dok će tijesto s unutarnje strane ostati pomalo sirovo. Vaš gotov proizvod trebao bi biti hrskav izvana i lagan i prozračan iznutra.
Bahami rješavaju zamršenu dilemu peći svoje johnnycakes pečenjem umjesto njih. Tijesto se stavlja u veliku tavu, umjesto da se oblikuje u kuglice, a gotov proizvod se narezuje na klinove za posluživanje.
Kako servirati Johnnycakes
Johnnycakes su prava poslastica kad se na karipskim otocima poslužuju s umakom od soljene ribe. U tortu se napravi mali prorez, a zatim se umetne mali komad ribe. Johnnycakes se može jesti kao i kod džema, maslaca ili sira. Amerikanci - pogotovo oni na sjeveroistoku - uživaju u doručku, uz slaninu, šunku ili kobasicu i jaja. Johnnycakes su savršena alternativa dosadnom bijelom tostu.
