Jela / Jim Stanfield
- Ukupno: 90 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 60 min
- Prinos: 3 galona
Na grčkom: πετιμέζι, izgovara se peh-tee-MEH-zee
Ovo je specijalitet na grčkom otoku Kreta i jedan od najstarijih (najstarijih) recepata koje poznajem. Isprobajte ovaj prirodno slatki sirup (bez dodanog šećera) na jogurtu, sladoledu, u čaju, na palačinkama, u pečenju i kao dodatak snijegu !. Žličica također čini čuda za grlobolju i prehladu. Na Kreti se u velikim količinama pravi u rujnu kada se grožđe bere i koristi tijekom cijele godine.
Sastojci
- 65 kilograma bijelog grožđa (blijedozeleno na stabljikama ili 3 litre zelenog mošta od grožđa)
- 3/4 šalice drvenog pepela
- Za pohranu: lišće pelargonije mirisne ruže (mirisni geranij ili lovorovi listovi)
Koraci za to
Ako počinjemo od nule
Skupite sastojke.
Radeći u upravljivim serijama, u velikoj kadi stisnite grožđe rukom (ili koristite prešu za grožđe) kako biste dobili što više soka.
Procijedite grožđe i sok kroz cjedilo, skupljajući sok u veliku zdjelu ili lonac. Odbacite kožice, sjemenke i bilo koju pulpu.
Dodajte 4 žlice drvnog pepela na litru soka, promiješajte i ostavite da odstoji 10 minuta. Napravit će pjenu.
Procijedite sok kroz tilu u zdjelu i odbacite sakupljeno sjeme i pepeo.
Pripremite petimezi u serijama od po 1 ili 2 četvrtine. Donesite sok do vrenja, smanjite vatru na najnižu temperaturu i kuhajte nepokriveno 1 sat.
Očistite svaku pjenušcu koja se uzdiže. Rezultirajući sirup trebao bi biti konzistencija tankog javorovog sirupa. Bit će tamno crvenkasto-smeđe boje (vidi fotografiju).
Ako započinjem s grožđem mora
Skupite sastojke.
Moštu kuhajte najmanje jedan sat, dok se ne zgusne dovoljno da premažete žlicom (polako kapljete).
Čuvajte u čistim staklenkama s listom pelargonije s mirisom ruže ili lovorovim listom (za manje slatki okus), daleko od svjetlosti.
Nakon što se sirup potpuno ohladi, staklenke zatvorite. Ne hladite.
Savjet
- 65 kilograma grožđa dobit će oko 3 litre soka. Za ovaj recept trebat će vam komadić tila. S vremenom se sirup može zgušnjavati. Da bi se tanke stavile, staklenku stavite u lonac s 1 do 2 centimetra vode i lagano zagrijte (ne kuhajte).
Oznake recepta:
- umak
- umaci
- grčki
- kuhati
