Monty Rakusen / Kultura / Getty Images
Bradavica je izraz za varenje koji u osnovi znači nefermentirano pivo. To je pivo prije ono pivo koje pijemo. Za domaće pivovare važno je razumjeti što je pivo i kako utječe na postupak izrade piva.
trava
Mnoge stvari se moraju dogoditi u procesu kuhanja prije nego što uopće dođemo do faze fermentacije, a to je kada pivo zapravo postane pivo. Sve započinje pravljenjem sladovine koja će pivu dati svoje temeljne okuse, uključujući i one od žitarica i hmelja na koje pivski recept poziva.
Mislite na pivo kao na "pivsko starter". To je slatka, slatka tekućina koja započinje pretvaranjem škroba slanog zrna u šećer (proces pirjanja). Toj kaši dodaje se vruća voda koja omogućuje enzimima da završe pretvorbu iz škroba u šećer. Ovo je pivo.
Šminka bradavice
Zatim sladovina prolazi kroz postupak koji se naziva oplata . Tijekom ove faze, žitne ljuske i druge krute tvari se odvajaju od tekuće sladovine. Domaći pivari često će preskočiti faze pranja i pranja počevši s ekstraktom tekućeg slada.
Dobivena proba - ta sada čista, slatka tekućina koja može biti čak 90 posto vode - sada je spremna za kuhanje. Boja sladovine jednaka je konačnom proizvodu.
Prema Oxford Companion to Beer (ključnoj knjizi za bilo koju pivaru), u ovoj fazi sadržaj ugljikohidrata i osnovnog šećera može izgledati ovako:
- 12% monosaharidi5% saharoze47% maltoze15% maltotrioze25% viši saharidi (npr. Dekstrin)
Ovo je opći vodič i razlikuje se ovisno o zrncima koja se koriste u receptu za kašu.
Svako zrno dodaće različite karakteristike okusu gotovog piva. Na primjer, upotreba raži u raži IPA će mu dati pikantniji okus, dok će zob koja se koristi za jelo od jajećih brašna stvoriti gladak, pomalo kremastiji okus.
Kuhanje čorba i dodavanje hmelja
Moć se mora prokuhati ili će ostati nestabilna. Vrelište je važan korak jer sterilizira tekućinu i zaustavlja pretvaranje škroba u šećer.
U hmelj se dodaje i hmelj tijekom kuhanja. Oni služe nekoliko funkcija, iako je osnovna svrha dodavanje konačnih okusa radnom pivu. Hmelj se često dodaje u čašu od ključanja u tri faze:
- Gorki hmelj se dodaje najprije kako bi se izbalansirala slatkoća šećera. Obično se daju sat vremena u ključaloj masti. Sačmarice cvjetnijeg, zemljanijeg i / ili citrusnog karaktera dodaju se točno 15 minuta prije kraja ključanja kako bi dodali željeni okus okusu. Oni se često smatraju hmeljima za aromatiziranje. U konačnici, hmelj za završnu obradu dodaje se na kraju kuhanja ili odmah nakon što se to učini. Fokus ovih hmelja je dodavanje arome sladištu.
Nakon vrenja ovo se aromatizirano pivo ohladi. Spreman je za dodavanje kvasca i za početak procesa fermentacije.
