Bill Boch / Photolibrary / Getty Images
Sličnosti između kreolske i cajunske kuhinje nastale su zahvaljujući francuskom nasljeđu obje kulture, zajedno s novim sastojcima na koje su kreolski i cajunski primjenjivali francusku tehniku kuhanja. Obje vrste kuhanja imaju kulinarske korijene u Francuskoj, kimnu prema Španjolskoj, Africi i Indijancima, au manjoj mjeri prema Zapadnoj Indiji, Njemačkoj, Irskoj i Italiji. Obje kulture vrlo ozbiljno shvaćaju hranu i vole kuhati, jesti i zabavljati se.
Glavne razlike između kreolske i cajunske
Kaže se da kreolski hrani jednu obitelj s tri kokoši, a Cajun hrani tri obitelji s jednom kokošjom. Još jedna velika razlika između kreolske i cajunske hrane je u vrsti peciva koji se koristi kao osnova za klasične umake, gulaše, juhe i mnoga druga ljuta jela. Tipična kreolska kaša izrađena je od maslaca i brašna (kao u Francuskoj), dok se cajunski ruž obično radi s lukom ili uljem i brašnom. To je dijelom posljedica oskudice mliječnih proizvoda u nekim dijelovima Acadiane (Acadia + Louisiana) u vrijeme razvoja cajunske kuhinje. Gumbo je možda tanjur obe kuhinje. Kreolski gumbo ima bazu od rajčice i više je juha, dok Cajun gumbo ima temeljac i više je od jela.
Kulturne razlike između dviju metoda
Kulturna razlika između dva načina kuhanja leži u činjenici da su kreolski imali pristup lokalnim tržnicama, a sluge da kuhaju hranu dok su Cajuni živjeli uglavnom izvan zemlje, bili podložni elementima godišnjeg doba i općenito kuhani obroci u jednom veliki lonac.
- Kreolski: kreolski se odnosi na izvorne europske - posebno francuske i španjolske - doseljenike New Orleansa. Uglavnom su bili iz imućnih obitelji i donijeli ili slali kuhare iz Madrida, Pariza i drugih europskih prijestolnica. Sastojci: Mnogi sastojci koje su europski kuhari uobičajeno koristili u kuhanju nisu bili lokalno dostupni. Guverner Bienville, bojeći se gubitka novih stanovnika, zamolio je svog osobnog kuhara da nauči kreolske ljude i njihove kuhare kako da koriste domaće sastojke i da s njima dijele svoje vještine i tehnike.
Nevjerojatna kreolska otkrića
Tako su kreolski i njihovi kuhari otkrili prekrasne školjke, snapper, pompano i druge oblike morskih plodova dostupnih u Louisiani. Domaće meso i divljač, te nepoznati proizvodi, uključujući mirlitone i luk, šećernu trsku i pekan, prilagođeni su europskim kuharskim metodama kreolskih kuhara.
- Začini: Savjeti i sastojci za podrijetlo od autohtonih Indijanaca, a karipski i afrički kuhari pomogli su roditi kreolsko kuhanje. Afrikanci su uveli okraju; španjolski, začini i crvena paprika; Nijemci, crni papar i senf; Irci, krumpir. Pored toga, prašak za datoteke dolazio je od Indijanaca Choctaw; paprika i paprika zapadnih Indijanaca; i češnjak i rajčica od Talijana. Stil kuhanja: kreolski Kuhanje je gradska kuhinja: profinjena, osjetljiva i luksuzna, razvijena i izvorno pripremljena od strane slugu. Veći je naglasak na vrhnju, maslacu, morskim plodovima (mada ne i školjkama), rajčici, bilju i češnjaku, a manja upotreba kajenske paprike i praha fileta nego u cajunskom kuhanju, što rezultira bogatim umacima, elegantnim pireim biskvitima i vremenski intenzivnim juhe, jela za brunch i deserte. Država Cajuna: Jugozapadni dio Louisiane jedinstven je za sebe. Acadiana je područje koje obuhvaća dvadeset i dvije župe (županije) u jugozapadnoj Louisiani. Ovo područje pretežno naseljavaju ljudi Cajuna koji su, tehnički potomci, potomci Acada, protjerani iz Acadije, sada poznate kao Nova Scotia, 1755. Dok je njihov novi dom u Acadiani bio poznat po agrarnom okruženju koje je već bilo naseljeno katoličkim, Francuzi koji govore francuski jezik, Cajuni su se morali prilagoditi nepoznatom terenu močvara, zaljeva i prerija koji su predstavljali neke egzotične oblike mesa, divljači, ribe, proizvoda i žitarica. Sastojci: Cajuni su primijenili svoju francusku tehniku kuhanja na ove nove sastojke, što je rezultiralo prepoznavanjem i cijenjenjem kao jednog od najboljih regionalnih kuhanja u Americi, kao i jednom od najneuobičajenijih svjetskih kuhinja. Postoje verzije cajunskih jela na jelovnicima restorana širom zemlje, od visokih razreda do hip-a i trendy-ova do brzih objekata. Nažalost, mnogi od ovih restorana krivo predstavljaju cajunsku hranu koristeći svoje standardne jelovničke namirnice i bezbrižno ih prekomerno začinjavaju, hranu čine nepodnošljivo toplom, nazivajući je "cajunom". Začini: Hrana i kultura cajuna nema nikakve veze s hypeom masovnih medija posljednjih dvadeset godina koji cajunsku kuharicu predstavljaju vatreno vruće, a Cajune ljude kao jelo s ljutom paprikom, pivo koje se karikira o sebi. Papar i začini samo su jedan element cajunske kuhinje, a ujedno i najvažniji. Stil kuhanja: Cajuni u jugozapadnom Louisiani neprestano se pridržavaju očuvanja svojih navika, tradicija i vjerovanja u pogledu načina života, jezika i kuhanja. Društvo ih je primijetilo tijekom naftnog naleta sredinom 1900-ih, koji je uveo mnoge strance (non Cajuns) u to područje. Ovi novi stanovnici počeli su otkrivati talentirane cajunske kuhare orijentirane na hranu čiji se životi i druženje u velikoj mjeri vrte oko pripreme, dijeljenja i uživanja u hrani. Riječ se počela širiti.
