Tim Sackton / Flickr / CC od 2.0
Zabavno je eksperimentirati s kombiniranjem različitih bilja i začina, ali postoji nekoliko kombinacija koje su izdržale test vremena. Ove klasične mješavine začina stoljećima se koriste za aromatiziranje mesa, ribe, peradi, juha, gulaša i povrća. Otkrijte što svakom jedinstvenom okusu daje i kako se najbolje koristi.
Začin za crnjenje
Ovaj omiljeni kajunski favorit je mješavina paprike, češnjaka, timijana, origana i crne, bijele i kajenske paprike. Meso i riba obično se premažu začinom, a zatim se peku dok se ne pocrne u tavi od vrućeg lijevanog željeza. Umjesto da se izgori do crne boje, paprika, koja nakon pečenja postaje duboka crvenkasto-crna boja, odgovorna je za djelovanje crnjenja. Ova mješavina začina može se napraviti vruća ili blaga, ovisno o količini kajenske paprike.
Buket Garni
Ovaj paket francuskog bilja može sadržavati različite sastojke, uključujući bosiljak, mažuran, timijan, ružmarin, lovorov list, kadulju ili biber. Umjesto da predstavlja specifičnu mješavinu biljaka, bouquet garni je općeniti naziv za svježe bilje vezano u paket i koristi se za infuziranje supa, gulaša i zaliha. Zatim se prije posluživanja ukloni svežanj biljaka.
Kineski pet začina
Ova klasična kineska mješavina začina koristi se za začinjavanje masnog mesa za pečenje, poput char siu ili pečene patke, te raznih pomfritova. Smjesa uključuje zvjezdasti anis, cimet, klinčiće, sečuanske paprike i sjemenke koromača. Ovi začini zajedno stvaraju okus koji je dubok i začinjen sa naznakom slatkoće.
Curry puder
Curry mješavine praha drastično se razlikuju ovisno o regiji i kuhajte pripremajući smjesu. Većina komercijalnih mješavina uključuje kurkumu, kumin, korijander i crvenu papriku, ali može im se dodati i mnoštvo drugog bilja i začina. Curries se koristi za sezonsko začinjavanje mesa, povrća, gulaša ili čak kao svenacionalni začin za stol.
Fines Herbes
Ova mješavina ljekovitog bilja je glavna stavka u mediteranskoj kuhinji. Ova nježna mješavina bilja najbolje se koristi uz lakša jela poput ribe, jaja ili povrća, a obično se dodaju na kraju kuhanja radi očuvanja laganog i svježeg okusa. Fines herbes je mješavina peršina, vlasac-luka i pepelnice.
Herbs de Provence
Ova francuska mješavina biljaka sastoji se od lavande, komorača, bosiljka i timijana. Sva su ova biljka porijeklom iz Provence u Francuskoj, po čemu je mješavina i dobila ime. Ova lagana, ali ukusna mješavina savršena je za ribu ili meso s roštilja, pa čak i za povrće.
Talijanska začin
Talijanske mješavine začina mogu biti američka kreacija, a ne istinski talijanske, ali to ih ne čini manje popularnim. Ove mješavine začina mogu se razlikovati po sadržaju, ali obično uključuju mješavinu bosiljka, origana, ružmarina, timijana, češnjaka i crvene paprike. Talijanska začina izvrsna je u mesu, povrću, tjestenini, pizzi i kruhu.
Jak začin
Ova poznata začinjena karipska mješavina začina kombinira miris, klinčić, cimet, muškatni oraščić, timijan, češnjak i super ljute paprike od školjki. Ti se začini obično suho utrljaju u meso ili se kombiniraju s limunovim sokom i drugim tekućinama kako bi se stvorila marinada. Jela od zalogaja dobro su poznata po upotrebi s piletinom, ali se često koristi i kod morskih plodova i drugih jela.
Stara zalivska začin
Ova popularna začina od morskih plodova nastala je na području zaljeva Chesapeake početkom 20. stoljeća i još je uvijek popularna. Začin uključuje sjeme celera, lovorov list, papar, klinčić, cimet, muškatni oraščić, kardamom, mace, đumbir, senf i paprika. Iako je ova začin najpoznatija po upotrebi s plodovima mora, mnogi je koriste kao namjensku mješavinu začina za vrh jaja, pomfrit, kokice i drugo.
Začin za perad
Ova lagana, zemljana mješavina izvrsna je za perad, ali se može upotrijebiti i za drugo lagano meso poput svinjetine ili čak ribe. Smjesa obično uključuje peršin, kadulju, ružmarin i mažuran.
Quatre Epice
Još jedna mješavina začina koja dolazi iz Francuske, a ova kombinacija može se naći i na cijelom Sredozemlju. Naziv, što znači "četiri začina", sadrži papar, klinčić, muškatni oraščić i đumbir. Ova mješavina začina je savršena za juhe, račiće i povrće, ali se koristi i za mesne pripravke poput kobasica i pašteta.
