Dok Balkanci poput Srba, Hrvata, Bugara i Rumunja više vole kruh od kukuruznog brašna ili bijelog brašna, Slaveni, posebno Poljaci, Litvanci, Rusi, Ukrajinci, i Slovaci, vole raži kruh. Grublji i tamniji, to bolje.
Uz zapanjujuću raznolikost raži - od kiselog tijesta do mlaćenice do jela od raži - moguće je uživati u različitom raženom kruhu svaki dan u tjednu. Isprobajte jedan od ovih recepata da biste vidjeli koji stil odgovara vašem nepcu.
-
Raženi kruh od pinjenice
Jela / Barbara Rolek
Željeni zalogaj u ovom receptu od raženog kruha postiže se kroz pire od mlijeka umjesto startera. To stvarno skraćuje vrijeme pripreme. Kora je hrskava i ovaj lagani raž čini sjajan kruh za sve oko, ali posebno za sendviče.
-
Crni kruh
Annabelle Breakey / Getty Images
Ovaj recept za crni kruh peče se u posebnoj poklopljenoj tavi poznatoj kao podmetač za izvlačenje. Tako je nazvan jer nalikuje vagonu Pullman. Ovaj recept za crni kruh zahtijeva sok od raži pripremljen 24 sata prije vremena, čašu od raži napravljenu 15 sati unaprijed i predjelo od kiselog tijesta koje ste napravili tjedan dana unaprijed. Dakle, planiranje definitivno ulazi u ovo, ali to se toliko isplati. Uživajte u srdačnom raženom kruhu uz juhu, tost ili čak u nadjevu, ili slatkom ili slanom pudingu od kruha poput pudinga od gljiva. Stvarno!
-
Lagani raženi kruh s sjemenkama kumine
Jon Whitaker / Getty Images
Raženi kruh bio bi preteški ako bi se u cijelosti napravio od raženog brašna, tako da dodatak univerzalnom ili cjelovitom pšeničnom brahu olakšava kruh. Ovaj jednostavan recept ne zahtijeva pokretanje. Odlično se slaže s juhom od kiselih krastavaca.
-
Poljski kiseli raženi kruh
Jela / Barbara Rolek
Ovaj recept za raženi kruh zahtijeva pokretanje kiselog tijesta za sazrijevanje dva dana pa planirajte prema tome. Mnogi su upoznati s bijelim kruhom od kiselog tijesta, ali ne shvaćaju da se i neke vrste jela proizvode od kiselog tijesta. Četkanje s jajetom prije pečenja daje ovom kruhu lijep sjaj.
-
Lak ruski raženi kruh
Arx0nt / Getty slike
Ovaj jednostavan recept za ruski raženi kruh ne zahtijeva starta i idealan je za post i korizmeni post jer nema jaja. Vlažna je, ali vrlo gusta jer se koristi sva ražena brašna. Dodatni kvasac sprečava je da postane olovni balon. Da biste olakšali kruh i dali mu hrskaviju teksturu, višenamjenski brašno i raženi obrok mogu zamijeniti neki od tamnog raženog brašna, ako želite.
-
Ruski kiseli raženi kruh
Jela / Barbara Rolek
Starter s kiselim tijestom za ovaj ruski tamni raženi kruh treba započeti 4 do 5 dana uoči dana pečenja. Ovaj srdačni kruh zamišljen je kao dodatak glavnoj juhi za jelo i, možda, komadić kiselih haringa. Ili probajte u sendviču sa sirom na žaru s istočnoeuropskim njuhom!
-
Litvanski kruh od tamnog raža (Rugine Duona)
Jela / Barbara Rolek
U ovom jednostavnom receptu za litvanski tamni raženi kruh ili ružinu duonu nema početnika kiselog tijesta. Rž je uobičajeno žito u Litvi i pojavljuje se u bezbroj kruha, kaša i ostalih jela. Ovaj kruh je gusta, ali vlažna štruca koja zahtijeva tamno raženo brašno osvijetljeno brašnom od cijelog pšenice.
-
Laki ruski / latvijski krušni krušni krušni kruh
Jela / Barbara Rolek
Ovo je lagan ruski / latvijski raženi kruh ( rizhsky khleb ) recept koji ne zahtijeva starter i bez jaja, a iako napravimo naše s jelom tamne raži od pumpernickela, ispostavilo se da je to kruh svijetlog sljeza idealan za popunu juha i račići ili za sendviče, tost, pa čak i krutone za juhu.
-
Recepti za ostatak raženog kruha
Jela / Michael Laiskonis
Ne odbacujte ustaljeni ili ostatak raženog kruha. Pretvorite ga u nešto potpuno novo, poput hrskavih, grickalica s krutonima, slanog pudinga od kruha, slastica torte ili čak raženog sladoleda.
