GMVozd / Getty Images
Riža Basmati je sorta dugozrnate riže koja potječe iz podnožja Himalaje i tradicionalno se poslužuje u indijskim i drugim južnoazijskim kuhinjama.
Riža basmati, koja se često poslužuje zajedno s raznim curriesima, pirjanim ili pečenim mesom ili kao glavni sastojak klasičnih biryanija, poslužuje se obična, ali često aromatizirana kurkumom ili šafranom, a oba daju karakterističnu žutu nijansu.
Njegov karakterističan orašasti okus i jedinstvena, lagano cvjetna aroma slični su okusu riže jasmina, koja se uobičajeno koristi u kuhanju na Tajlandu i u drugim zemljama jugoistočne Azije. Kad se kuha, basmati ima nešto mekše zrno od jasmin riže, dok jasmin ima hranjiviji okus.
Brown Basmati vs. bijela
Kao i sva riža, riža basmati dostupna je u smeđoj i bijeloj boji, s bijelom verzijom koja se uklanja uklanjanjem mekinja (koja je vanjska ljuska ili prekrivanje svakog zrna) s smeđe verzije, kao i klica, koja je sjeme uzrokuje rast biljke riže, ostavljajući bijeli škrobni dio.
Budući da mekinje daju dijetalna vlakna i esencijalne masne kiseline, a klica sadrži brojne hranjive tvari, smeđa verzija basmati riže (i sve riže) općenito se smatra zdravijom od bijele verzije. Smeđi basmati ima i više orašasti okus i čvršću teksturu od bijele.
Strukturno, riža basmati ima najduža zrna bilo koje riže, a poznata je po produženju tijekom kuhanja. Također je izrazito uzak, sa šiljastim, a ne zaobljenim ili tvrdokornim krajevima.
Zrna basmati: lagana i lepršava
Neki recepti pozivaju na namakanje riže basmati prije nego što ga kuhate, ali to je potpuno pogrešno. Visokokvalitetna riža basmati podvrgava se dvogodišnjem procesu starenja kako bi se što temeljitije osušila što zauzvrat koncentrira svoje karakteristične okuse i arome.
Namakanje to poništava sve, a isto tako i rižu čini ljepšom, što je suprotno onome što pravilno priprema basmati. Doista, riža basmati cijenjena je zbog svoje lagane, lepršave konzistencije, pri čemu zrnje ostaje odvojeno, a ne sjedinjeno.
S druge strane, dobro ga je isprati prije kuhanja, jer pomaže uklanjanju škroba s površine zrnaca koji bi kuhanu rižu učinili ljepšom.
Kuhanje riže Basmati
S obzirom na naglasak na pahuljastost, a ne na ljepljivost, nije iznenađujuće da se riža basmati obično priprema pomoću metode kuhanja koja se proizvodi s najljepšom, najmanje ljepljivom rižom, bez obzira na raznolikost, i to putem pilaf metode.
Naravno, možete pripremiti rižu basmati, kuhajući je na pari ili kuhajući u kuhaču za rižu, ali želite li je iskusiti u svom aromatičnom sjaju, jedini način za pilaf je takav.
Srećom, pilaf metoda je dovoljno jednostavna, iako zahtijeva dodatni korak ili dva. Svodi se na umakanje nekušene riže u ulju, zajedno s malo sitno mljevenog luka i drugih aromatika, zatim dodavanje vruće zalihe ili juhe i prebacivanje cijelog lonca, čvrsto pokriveno, u pećnicu i kuhanje dok se sva tekućina ne upije.
Prethodno umakanje riže uvelike doprinosi lepršavosti, jer svako zrno premaže uljem, što zauzvrat pomaže u sprječavanju lijepljenja. Velika toplina ulja također daje okus tosta i pomaže u izbacivanju veće hranjivosti riže.
Slično tome, kuhanje u pećnici osigurava da toplina ravnomjerno omata lonac, a ne kuhanjem na štednjaku, gdje toplina dolazi izravno ispod, uzrokujući da se zrnce pridržava dna lonca.
U tradicionalnim indijskim jelima kao što su klasični biryani, pilaf se aromatizira dodavanjem cijelih začina kao što su paprika, zvjezdasti anis, cijele mahune kardamoma i štapići cimeta zajedno s zalihama prije nego što ga prebacite u pećnicu.
Kupnja i skladištenje riža Basmati
Dok se u Indiji i Pakistanu uzgaja tradicionalni oblik basmatija, postoji nekoliko hibrida iz SAD-a koji se nazivaju Texmati i Calmati. Također se može pronaći i hibrid riže basmati i jasmina, poznat kao Jasmati, kombinirajući basmati meko zrno i nježniji okus jasmina.
Sve ove sorte dostupne su u bijeloj i smeđoj boji. Bez obzira odlučite li se za tradicionalnu sortu ili jedan od hibrida, svim vrstama smeđe riže potrebno je duže kuhanje. A kada je u pitanju njegovo skladištenje, rok trajanja bijelih verzija znatno je duži, jer se masne kiseline koje se nalaze u rižinim mekinjama s vremenom mogu pretvoriti u užareno i pokvariti se.
Uživajte u orašastoj aromi i cvjetnoj aromi basmati riže
