Jela
Ne samo da je ovo pitanje jedno od onih koje najčešće postavljam, prilično sam siguran da je to prvo pitanje koje mi je čitatelj ikad poslao, nedugo nakon što je stranica postala aktivna početkom 2008. godine.
U jednom ili drugom obliku, svodi se na ovo:
MOŽETE li jedan hladnjak staviti na masu da se očvrsne u nepodnošljivoj žutoj cigli, potpuno nečitljivoj, dobroj samo za rezanje tosta ili palačinki ili kolača? Ili je civilizirani narod umjesto toga može ga ljubiti na šalteru, tako da on ostane mekan, gladak, tako širok i prozračan?
To što je uopće potrebno postaviti pitanje pomalo je obeshrabrujuće, posebno imajući u vidu napredak koji su ljudska bića ostvarila na tako mnogim drugim područjima: iskorjenjivanje polio, sletanje astronauta na Mjesec, razvijanje periodične tablice i tako dalje.
I sigurno sam tijekom godina naučio prihvaćati svijet kakav jest, a ne onakav kakav bi trebao biti. Ipak, osjećam da je moja svečana kulinarska dužnost učiniti ono što mogu kako bih pomogla otjerati, jednom zauvijek, brutalnu i nepotrebnu praksu hlađenja maslaca. Ako ne postignem ništa drugo kao pisac hrane, smatrat ću to vrijednim postignućem.
Dakle, kratak odgovor glasi: MOLIM VAS DA NE POVOLJUJETE VAŠE KUTE.
Ozbiljno. Zbog toga maslac plače, a mene plače.
Može li vam maslac od sobne temperature učiniti bolesnim?
Čini se da je korijen pitanja briga o sigurnosti hrane, i vrijedno je riješiti se.
Bakterije koje izazivaju trovanje hranom zahtijevaju (između ostalog) relativno okruženje bogato proteinima da bi se razmnožile, zbog čega možete ostaviti luk na šanku preko noći, ali ne odrezak.
A maslac je uglavnom debeo. Sadrži malu količinu vode (16–17 posto) i vrlo malu količinu proteina, negdje u rasponu 3–4 posto. Nedovoljno za promicanje značajnog rasta bakterija. To se posebno odnosi na slani maslac, jer sol inhibira rast bakterija.
Slani maslac čuvat će se tjednima na sobnoj temperaturi. Ali realno, ako ne probijete barem štapić maslaca tjedno, 1) ne kuhate dobro i 2) ovaj članak vjerojatno ne čitate jer vas maslac ne zanima.
Nadalje, spektar je pročišćen maslac (koji se ponekad naziva i ghee). Pročišćeni maslac je čista maslačka, bez vode i mliječnih krutih tvari, što znači da ima vrlo dug rok trajanja. Možete zadržati pročišćeni maslac na sobnoj temperaturi nekoliko mjeseci.
Razmaženo maslo vs. Raspušteno maslac
Mnogo veća zabrinutost maslaca je da mast može oksidirati i postati proždrljiva. Treba naglasiti da promukli maslac ne može vas razboljeti, ali neće imati ni okus ni miris.
Prodornost nastaje izlaganjem kisiku, svjetlu i toplini.
Stoga, kako biste spriječili propadanje, držite svoj maslac u neprozirnoj posudi s maslacem s poklopcem. Prozirno znači što ne možete vidjeti kroz njega. Čuvam svoj maslac u tanjuru s bijelim maslacem poput ovog. Ne shvaćajte to jasno, jer je svjetlost jedna od stvari zbog kojih maslac može postati istančan.
Doista, svoj maslac držim u omotu u posudi s maslacem. To je jednako lijenost kao i sve, ali držanje umotanog ostavlja manje površine koja može doći u kontakt s kisikom. To može, a možda i ne, posudu s maslacem olakšati za pranje.
Također imajte na umu da ono što preporučujem je da odložite jedan štapić maslaca odjednom u posudu s maslacem na šalteru. Ni cijela kilograma maslaca. Ostatak ostavite u hladnjaku, očito. Nisam luda.
Dodatna razmatranja, savjeti i zaključci
Zapravo, određene vrste pečenja (poput izrade ljuskaste kore od pite ili lisnatog tijesta) zahtijevaju hladan maslac. Dakle, ovisno o tome što se događa u vašoj kuhinji, željet ćete zadržati malo maslaca u hladnjaku. Sve što govorim o odlasku na pult je maslac koji vam ujutro nazdravlja.
Zbog čega se i ne zalažem za puštanje vašeg maslaca po cijeli dan, vraćanje u hladnjak noću i zatim iznošenje izvaditi prvo ujutro. Jer kada najvjerojatnije jedete tost? Jutro. Stoga, kada bi ovaj sustav mogao biti najmanje koristan? Točno.
(Ako vam se dogodi da imate jedan od tih hladnjaka za vino, koji vaše vino hladi na 55 ° F, možete staviti svoj maslac preko noći, posebno tijekom ljetnih mjeseci. Ali osjećam se kao da imate jedan od tih hladnjaka za vino, vaš je život već prilično savršen i nekako mi ne smeta ako vam tost propadne ujutro.)
Oh, i zahvalit ćete mi na ovome: Ako vam se dogodi neka dobronamjerna nona da svoj maslac stavite u frižider bez vašeg znanja, a za njihovo zlodjelo saznajete tek nakon što vam je kruh već u tosteru, pa, strah ne! Svoj čvrsti maslac možete naribati na rerni za sir, a malo rešetki maslaca će se mnogo lakše širiti.
Uzgred, trik s rernom sira također je odlična tehnika za rezanje maslaca u brašno.
Konačno, ako svoj maslac držite u blizini peći ili u blizini tostera, ili ako stoji iznad, recimo, 80 ° F u vašoj kuhinji, kilometraža će se mijenjati. Ali opet, jedini stvarni problem je proždrljivost, a ne bakterijsko kvarenje. Osim direktne unakrsne kontaminacije, maslac zaista ne može učiniti bolesnim.
Što znači, ako ste svoj maslac držali u hladnjaku jer ste zabrinuti zbog trovanja hranom, život vam je jednostavno postao puno lakši.
