Heinz Stiefel / Getty Images
Alkohol, bilo da je vino, rakija, kuhanje šerpe ili neki drugi duh, čest je u mnogim receptima za kuhanje. Poboljšava okus i često dodaje onaj dodir koji ćete pronaći u gurmanskim jelima restorana. Mnogi ljudi koji ne mogu piti alkohol iz različitih razloga i dalje mogu konzumirati jela kuhana s njim, jer stvarni alkohol izgara tijekom procesa kuhanja. Međutim, problem i dalje postoji za one koji slijede islamski zakon, jer je bilo koji alkohol zabranjen, čak i ako se koristi u malim količinama u kuhanju.
Dakle, znači li to da su svi recepti koji pozivaju na alkohol izvan granica? Ne, uopće! Ali potrebno je malo kreativnosti da bi ta jela bila što bolja i inačica koja uključuje žestoka pića. Zapravo postoji mnogo bezalkoholnih sastojaka koji se mogu zamijeniti bilo kojim alkoholom. Često su to uobičajeni sastojci i oni koje vjerojatno već imate pri ruci u svojoj smočnici ili hladnjaku.
Neki alkoholi imaju više predmeta koji im se mogu zamijeniti, tako da kada to radite možete eksperimentirati i odlučiti koja vam zamjena najbolje odgovara. Jednako je jednostavna činjenica da se većina zamjena može upotrijebiti za mjerenje, što znači da će isti nadomjestak biti zamjenjiv kao i za alkohol koji zamjenjuje.
Ovdje je popis uobičajenih alkohola na koje se pozivaju recepti, i bezalkoholnih sastojaka koji se mogu koristiti kao zamjena za njih.
Amareto
Riječ je zapravo talijanska za "malo gorko), ali sam je liker sladak s jakim okusom badema. Služi se sam po sebi kao aperitiv ili piće nakon večere i često se dodaje kavi, ali njegov snažan bademov okus čini ga popularnim dodatkom kuhanje.
Najlakša zamjena je ekstrakt badema koji je uobičajeno dostupan. Budući da ekstrakt badema ima mnogo jači okus, koristite samo oko 1/4 potrebne količine amaretta.
Jabukovača
Žestoka voćna masa je kombinacija destiliranog alkohola i voćne kaše. U slučaju rakije od jabuka upravo je okus jabuke potreban u kuhanju. U zamjenu se mogu koristiti sok od jabuka, jabukovača, nezaslađeni koncentrat jabučnog soka, pa čak i jabučni maslac.
Burbon
Žličica ili dvije bezalkoholnog ekstrakta vanilije mogu se koristiti za zamjenu burbona u receptu.
Rakija
Rakija se proizvodi destilacijom vina i obično se poslužuje kao probavni obrok nakon večere. Jakog je duha, ali nema neodoljiv okus, pa je voda uobičajena zamjena ako je potrebna količina tekućine. Ovisno o receptu, za zamjenu rakije može se upotrijebiti nekoliko različitih voćnih sokova poput soka od bijelog grožđa, jabučnog soka ili čak višnjevog sirupa (od konzerviranih trešanja).
šampanjac
Iako se riječ šampanjac ne može upotrijebiti ako ne sadrži grožđe uzgojeno u francuskoj regiji Champagne, to je zaista pjenušac. Kao takav, bilo koji pjenušava voćni sok učinit će vam se kao zamjena. Sokovi od jabuka, grožđa ili brusnice djeluju dobro, a đumbir ale je dobar izbor ako ne želite voćni okus, a čak i pjenušava voda će dati mjehuriće bez ukusa.
Kavni liker
Espresso je izvrsna zamjena kada recept zahtijeva kavni liker. Može se koristiti i kavni sirup, kao i bezalkoholni ekstrakt kave.
Konjak
Budući da je konjak samo vrsta rakije, bilo koji od zamjena za rakiju trebao bi raditi dobro. Također, uzmite u obzir sok od breskve ili marelice kao zamjenu, jer konjak je voćan.
Crème De Menthe
Da biste zamijenili crème de menthe, dobar je izbor ekstrakt metvice, ili ulje sjemenke metvice, koje treba razrijediti s malom količinom vode.
Ouzo
Ovaj liker ima jak slatki okus, pa pokušajte zamijeniti talijanskim sirupom s aromom anisa.
Rakija od breskve
Da biste zamijenili rakiju od breskve u receptu, koristite nektar od breskve (sok) ili sirup od konzerviranih breskvi. Pazite da se breskve konzerviraju u teškom sirupu. Može se koristiti i konzerva breskve.
Paprena metvica
Listovi mente djeluju dobro kada se koriste u zamjeni špinatne mente. Može se koristiti i bezalkoholni ekstrakt metvice.
Vino crno Porto
Za zamjenu soka od vinove loze, po mogućnosti konkord, može se koristiti u jednakim količinama. Sok od naranče ili jabuke može se koristiti i za lakši okus.
Crno vino
Sok od brusnice ili grožđa čine dobre zamjene. Ali ako je vino po receptu za gulaš, pokušajte dodati sok od rajčice ili čak goveđu ili povrtnu juhu kako biste hrani dali bogatiji okus.
Rum
Može se koristiti ekstrakt vanilije ili bezalkoholni rum. Sok od ananasa i jabuka također su dobre zamjene.
Šeri
Sokovi od jabuka, ananasa i naranče čine dobru zamjenu šeri. Može se koristiti i sirup od breskve.
