Što se tiče tvrtke BBQ Inc.
Henry Ford, uvijek pokušavajući brzo zaraditi, primijetio je veliku količinu svog novca koji se troši na drva korištena u procesu proizvodnje automobila njegovog modela A. Tražeći neki način da profitabilno iskoristi ovo drvo, naišao je na ideju da od svega tog otpada napravi brikete iz drvenog ugljena. Proces njihove izrade bio je lagan i jeftin, a mogao ih je prodati čeličanama i svima drugima koji trebaju jeftin izvor goriva. Vrlo brzo ljudi su ih počeli koristiti za grijanje i kuhanje, a otuda je i izumljen moderni roštilj na drveni ugljen. Pa, zapravo i nije tako jednostavno, ali Ford je svakako pomogao da se kuhanje ugljena na otvorenom učini lakšim i popularnijim. Ford je posao prenio rođaku po imenu Kingsford, a ostalo je povijest.
Izum briketa na ugalj
Ford, međutim, nije izumio ugljen. Nije ni izmislio briket s drvenim ugljenom. Izumitelj postupka izrade briketa na drvenom ugljenu bio je zapravo Ellsworth BA Zwoyer, čije je poslovanje u konačnici propalo. Ford je preuzeo ideju (moguće i da nije platio ni novčić za nju) i pokrenuo vlastiti posao. Na taj način proizveden drveni ugljen izrađen je od piljevine preostale od mljevenja drva. Zatim se miješa sa sredstvom za vezanje i formira u slatke male blokove i peče u peći bez kisika. Većina veziva gori kod pečenja, ali puristi će vam reći da je neki uvijek ostao i da on može dodati svoj vlastiti okus svemu što kuhate. Neki ugljeni se danas prodaju kao samosvjetla. Znači da imaju već uplaćenu tekućinu. To također može dodati vlastiti okus hrani. Da biste se izvukli od tih aditiva, morate potrošiti nešto više novca i nabaviti drvene blokove ugljena koji se obično nazivaju gnojni ugljen. Proizvedene su, obično, od skupog tvrdog drveta, izrezanog u male blokove i potom ložene do lijepog drvenog ugljena.
Ugljen se proizvodi u cijelom svijetu tisućama godina. Uobičajeni postupak je gomilanje dugih komada drva u obliku velikog konusa. Zakopajte drvo s prljavštinom, ostavljajući otvor na dimnjaku na vrhu, a na dnu nekoliko rupa za zrak. Zapalite drvo s dna i ostavite da gori nekoliko dana. Ovo je dug i spor proces, ali da biste postigli drveni ugljen, a ne pepeo, drvo trebate spaliti vrlo sporo i temeljito. Kao što možda pretpostavljate, ovo je umjetnička forma. Nakon što drva izgori do dobrog drvenog ugljena, pokrijte sve rupe i ostavite da se ohladi. Ako to učinite ispravno, trebali biste dobiti oko 20 posto drva kao drveni ugljen. Zvuči tvrdo i nezanimljivo? Pa, jest, ali prije nego što je vađenje ugljena postalo industrijaliziran i praktičan proces, radilo se o tome da su svi ljudi morali raditi.
Kako učinkovito koristiti ugljen
Pa što učiniti ako ne želite trošiti puno na drveni ugljen, ali niste sasvim posvećeni zadatku stvaranja vlastitog?
Prvo, nemojte kupovati ugljen za samostalno osvjetljenje. Drugo, upalite svoj drveni ugljen u dimnjak s drvenim ugljenom ili sličan uređaj. Ovo koristi neke novine umjesto lakše tekućine, a također vam omogućuje da palite i dodate drveni ugljen vatri bez dodavanja tekućine na roštilj. Ovo slijedi pravilo da nikad, a mi mislimo nikada, u već upaljene ugljenike dodajte lakšu tekućinu. Ne samo da može biti opasno, već će vam dati hranu koja ima ukus lakše tekućine. Treće, uvijek dopustite svojim ugljenima da izgori do potpune površine pepela prije nego što počnete kuhati. Time se osigurava da se bilo koja ljepila i aditivi izgaraju prije nego što započnete kuhati.
Nedostatak ovoga je što je jedan od boljih savjeta za dugotrajan dim drvenim ugljenom samo da zapalite oko polovine drvenog ugljena prije nego što počnete pušiti. Vremenom će vrući ugljevi započeti sagorijevanje neosvijetljenog ugljena i produžiti vrijeme pušenja. Da biste to postigli, uložite u kantu s ugljenom ili neki drugi teški metalni spremnik. Jednom kada počnete gubiti toplinu, možete isprazniti ugalj i započeti svježu seriju dok hranu držite toplu u pećnici. Ili jednostavno možete nabaviti stvari od punog drveta.
