Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Naziv "grčke masline" najčešće se povezuje s crnim maslinama Kalamata. Međutim, postoji nekoliko različitih vrsta maslina koje se uzgajaju u Grčkoj. Možda nećete moći pronaći sve sorte izvan mediteranskog područja, mada se neke od tih grčkih maslina (ili elija ) pojavljuju na tržnicama i u dućanima specijalne hrane.
-
Kretske zelene masline
Steve Outram / Getty Images
Kretske zelene masline nazivaju se elitama, što znači "sitne masline". Formalni naziv je koroneiki . Otok Kreta poznat je po ovim sitnim maslinama. Uzgajaju se i u Mesiniji, na grčkom poluotoku Peloponezu i na otoku Zakintos. Unatoč veličini, oni su prepuni ulja i izvor su nekih od najboljih svjetskih maslinovih ulja.
Kada je zelena, male se količine sakupljaju kao stolne masline. Većina se konzumira u Grčkoj i nikad ne dosegne zapadna tržišta. Kada su crne i zrele (od prosinca do siječnja, a ponekad i veljače), gotovo se isključivo beru za proizvodnju maslinovog ulja. Kretsko maslinovo ulje je poznato u cijelom svijetu, konzumiralo se i u Grčkoj i izvozilo.
-
Halkithiki zelene masline
Aldo Pavan / Getty Images
Halkidiki masline su velike, ovalne, blijedozelene grčke masline koje se obično beru dok su u listopadu još mlade. Često ih nazivaju i Halkidikijima , oni rastu isključivo u grčkoj regiji Halkidiki koja je uz Atos. Možda čujete i ove krupne plodove koji se nazivaju "magareće masline".
Ova se sorta obično obrađuje rastvorom soli, što im daje čvršću mesnu teksturu. Maslina ima mekan okus s malo trnovitosti i notom papra. Velika veličina omogućuje jednostavno punjenje stvari poput sušene rajčice, plavog sira i badema.
-
Kalamata crne masline
David Marsden / Getty Images
Crne ili tamno ljubičaste masline Kalamata su najpoznatija grčka maslina. Uzgajane u dolini Messine, blizu grada Kalamata, ubrane su u prosincu nakon što su sazrele u potpunosti, što objašnjava njihovu tamnu boju. Ime je često napisano i Calamata.
Maslina ima tijesnu, lepršavu, sjajnu kožu i izrazit bademasti oblik. Narezane masline kalamata izlijevene u slanici od crvenog vinskog octa često se smatraju najboljima. Također dobro služe kao namaz od tapenade ili kao sastojak grčke salate.
-
Kalamata crvene masline
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images
Crvene masline kalamata obično se beru jednom kada u potpunosti sazrije u prosincu, iako se žetva može dogoditi već u studenom. Kad se beru rano i ne sazriju u potpunosti, poznate su kao "ružičaste" masline zbog svog svjetlijeg izgleda. Rijetko je naći ovu sortu izvan regije.
-
Nafplion Zelene masline
Getty Images
Nafplionske zelene masline rastu u dolini Argosa na istočnom poluotoku Peloponezu. Bere se početkom sezone u listopadu, oni su sitna, svijetlozelena maslina i obično brasno. Rijetko ih se viđa izvan Grčke.
Ovi mali dragulji imaju konzistentnu, čvrstu, hrskavu teksturu i pomalo orašasti, blago dimljeni okus. Najbolje im služe kao stolna maslina, prelivena maslinovim uljem, limunovim sokom i grančicom svježeg kopra.
-
Šljive masline
Getty Images
Masline šljive velike su masline sakupljene u studenom i obično se fermentiraju ili peku. Smatra se oživljavanjem drevne grčke sorte maslina. U skladu s tradicionalnim načinima, uzgajaju se metodama organskog uzgoja. Plod maslinovih plodova fermentira u slanoj vodi. Pristup traje duže, iako će maslina fermentirati bez ikakvih kemijskih dodataka kada mu se dade dovoljno vremena.
-
Throubes Crne masline
Urilux / Getty slike
U Grčkoj su naborane crne masline sorta throubes . Većina potječe s grčkog otoka Tasos. Za razliku od maslina koje se strše nakon stvrdnjavanja, ova se sorta prirodno nabora dok sazrijeva na stablu. Umjesto da beru masline, oni se beru stavljanjem mreža ispod drveća kako bi se uhvatili skušene plodove dok dozrijevaju.
Throubes su jedine masline koje se mogu jesti izravno sa stabla. Oni su također sušeni očvrsnuti za komercijalnu upotrebu, iako se ne koriste za pravljenje maslinovog ulja. Mesnato voće ima jak okus masline. Najdraži načini posluživanja su s patatosalatom (grčka salata od krumpira) ili namazan maslinovim uljem i posut origanom.
