bonchan / Getty Images
Adobo se odnosi na metodu mariniranja i pirjanja bilo kojeg rezanja mesa ili ribe u sjajnoj mješavini octa, sojinog umaka i začina. Filipinski adobo ne treba miješati s pikantnim španjolskim umakom adobo. Iako oboje dijele španjolsko ime, u okusu i sastojcima uvelike se razlikuju.
Ova metoda kuhanja, kao i većina filipinske kulture, miješana je baština. Iako nisu službeni, mnogi smatraju da je pileći adobo nacionalno jelo Filipina. Postoji mnogo regionalnih sorti adobo-a, ali većina recepata uključuje ocat, sojin umak, češnjak, lovorov list i crni papar. Meso se marinira, a zatim pirja u ovoj smjesi, koja daje vrlo ukusno, gipko i nježno meso. Adobo se obično poslužuje preko kreveta od lepršave riže kako bi se upio ukusan tangi umak.
Povijest Adoba
Kao i mnoge kulture sa sjedištem u toplim klimama, stanovnici Filipina razvili su različite metode konzerviranja hrane. Adobo koristi kiselinu u sirćetu i visoki udio soli u sojinom umaku za stvaranje nepoželjnog okruženja za bakterije. Njegov ukusni okus i očuvane kvalitete poslužili su za povećanje popularnosti adobo-a. Tradicionalno se adobo kuhao u glinenim posudama, ali danas se pravi u češćim metalnim loncima ili vunima.
Kada su Španjolci napali i nastanili se na Filipinima tijekom 16. stoljeća, bili su svjedoci ove tradicionalne filipinske metode kuhanja i nazvali je adobo, što je španjolska riječ za marinadu.
Adobo sorte
Iako postoje osnovni sastojci adobo, možda ćete naći druge sastojke koji su uključeni. Umak od octa i soje srce je adobo-a, ali tijekom stoljeća u slanicu su se povremeno dodavale druge tekućine. Neke sorte uključuju kokosovo mlijeko koje ublažava jake okuse octa i soje. Ostali uključuju šećer ili med kako bi dodali dodir slatkoće i gotovo teriyaki karakteristiku. Okus adobo-a također se može mijenjati ovisno o vrsti korištenog octa. Na Filipinima su najčešće kokosov ocat, rižin ocat ili trsni ocat.
Većina osnovnih recepata za obožavanje začinjena je samo češnjakom, lovorovim listom i crnom paprom (biber se može ostaviti cijeli ili zgnječen za živahniji okus), ali dodatne začine mogu uključivati đumbir, luk ili drugo povrće.
I ne može varirati samo slana otopina - sve različite vrste mesa mogu biti dio adobe. Iako je pileći adobo najpoznatiji, adobo se može napraviti od svinjetine, govedine, ribe ili drugih vrsta mesa. Iako nije potrebno, meso se nakon prženja često prži kako bi mu postalo hrskava vanjština.
Na Filipinima postoji toliko mnogo sorti adobo koliko ima i kuharica. Iako je zemlja mala, popularnost i doseg adoboa raširio se u cijelom svijetu.
Najčešći Adobos
Iako se marinada od adobo-a može razlikovati od regije do regije - i kuhati za kuhanje - neka se jela od adobo-a prave češće od drugih, poput piletine, svinjetine i govedine. Kad je piletina meso izbora, naziva se adobong manok, a jelo adobong baboy uključuje svinjetinu. Adobong baka je govedina adobo.
