Jela jede / Lindsay Kreighbaum
Uz malo vremena i pravi način kuhanja, i najteži komad mesa može biti ukusan. Košarica koja dolazi iz krava krave sjajan je primjer - jedan je od najmanje nežnih rezova govedine, ali je pečen, dimljen ili sporo pečen, mekan je i udovoljava nevjerojatnom ukusu. Svježa korica je jeftin rez bez kosti, kojem je potrebno dugo, sporo kuhanje da bi se razgradio kolagen u vezivnim mišićnim tkivima da bi se postigla nenadmašna nježnost.
Što je govedina briket?
Košarica je govedina izrezana iz grudi dojke krave ispod prvih pet rebara, iza prednje vilice. Sastoji se od grudnih mišića krave, koji podupiru veliku težinu životinje. Prema tome, bršljan može biti veliki rez mesa, težak između 3 i 8 kilograma, a bogat je kolagenom vezivnog tkiva, što meso čini tvrdim. Kopar je prilično dug i obično se dijeli na pola i prodaje se kao dva različita komada mesa.
Kako kuhati goveđu briketu
Budući da je briket vrlo težak rez, najbolje metode kuhanja su one koje se kuhaju na nižim temperaturama duže vremensko razdoblje, poput pečenja i pušenja. Brining je također opcija koja će komad brkota pretvoriti u jelo od govedine; nakon što se meso očvrsti u slanoj vodi, lagano se pirja dok ne omekša.
Bez obzira na to da li je pečeno, brasno, dimljeno ili cak kuhano u instant loncu, brko treba puno vremena za kuhanje. Dimljena jela, u teksaškom stilu, postaje mekana i ukusna nakon osam do 12 sati pri 225 F. Pečeni bršljan, židovski, također kuha na niskoj temperaturi najmanje tri sata, jer upija tekućinu iz povrća i voća razgrađuju se kolagena vlakna.
Kakav okus ima govedina briket?
Općenito, brčka je prema njemu sjajna; kako ćete pripremiti goveđu briketu odredit će kako ukus brusata. Brinjanje i pušenje unose vrlo specifične okuse, dok će tekućina za pečenje mesu dodijeliti vlastiti ukus.
Sorte briket
Jednom kada se cijeli komad korpe prepolovi, svakoj polovici daju se različita imena - prvi i drugi rez - i prodaju se kao takvi. Prvi rez, također poznat kao ravni rez, tanki rez ili središnji rez, je mršaviji komad mesa. Drugi rez - ili točkasti bod ili dek - ima više okusa zbog malo dodatne masti.
Prvi rez je privlačniji i uredno će se razrezati. Odličan je izbor za jelo od goveđeg mesa. Drugi rez je omiljeni židovskim bakama svugdje, jer masna kapa doprinosi bogatom i zadovoljavajućem gulašu kao mesu. Pitmasteri također gravitiraju palubi jer prevladavanje masti čini sočan dimljeni rez koji se lijepo ljušti.
7 savjeta za pušenje svoje košarice do savršenstva
Recepti za briket
Košarica je primarni rez za roštilj, jela od govedine i pečenje židovskog lonca. No, glavni je sastojak i u nekim drugim klasičnim jelima poput rumunskih pastrami i talijanskog bollito misto. U Engleskoj je britvica klasičan rez za pečenu govedinu ili pečenicu. Klasična vijetnamska supa sa rezancima od rezanca izrađena je s britvicom, a brko se u Hong Kongu koristi s rezancima.
Lonac za posuđe idealna je posuda za kuhanje bršljana, ili možete koristiti pećnicu ili čak grill.
Gdje kupiti goveđu briketu
Govedina bršljana obično je dostupna u mesnom odjelu namirnica; ako ne vidite nijednu (ili potrebnu veličinu), vrijedi pitati mesara. Imajte na umu da će se briket smanjiti kad se kuha, tako da ćete morati kupiti onu veću nego što biste mislili. Planirajte otprilike 1/3 funte po kuhanom posluživanju, ali trebate kupiti 1/2 funte po osobi kada je sirova; imajte na umu da će masna kapa na drugom rezu dio težine.
Kada tražite drugi rez, imajte na umu da "bačva s palicom" nije uvijek isto što i drugi rez s britvicom, jer su mesari otkrili da i ostala žilava mesa dobro obložena masnoćom čine da su posjekotine jednako uspješne kao i dekle kad su ih pile.
Kako čuvati goveđu briketu
Sirova briket može se čuvati u hladnjaku pet do osam dana u ambalaži, a kada je zamotana u zraku, može se zamrznuti šest do 12 mjeseci. Košarica je vrsta jela koje često kuhate prije vremena (posebno kad se peče, tako da se masnoća ima vremena za odvajanje), tako da ćete možda trebati meso spremiti u hladnjak dok ne bude spremno za posluživanje. Omotano dobro, briket će ostati svjež do četiri dana u hladnjaku i dva mjeseca u zamrzivaču; možete ga pohraniti sa ili bez matiranja.
Prehrana i prednosti govedine briket
Košarica sadrži velike količine oleinske kiseline koja može sniziti "loš" kolesterol (LDL) i povećati proizvodnju HDL-a, "dobrog" kolesterola. Također je izvrstan izvor bjelančevina, jer serviranje od 3 unce daje polovicu dnevnog preporučenog doziranja od 28 grama. Posluživanje bršljan je dobar izvor vitamina skupine B, kao i minerala, uključujući cink, željezo, fosfor i selen.
Sjajni recepti za roštilj briket
