Getty Images / Jamie Grill
U kuhanju se ledena kupelj koristi za brzo hlađenje ili hlađenje hrane. Naročito se koristi za povrće kuhano u vodi (blanširanje), jaja kuhana u svojoj ljusci, ili krema. Kad se hrana (poput povrća) stavi izravno u ledenu vodu, to se zove šokantno.
Ponekad ćete htjeti brzo rashladiti vruću hranu, poput juha ili zaliha, prije nego što ih pohranite. Brzo snižavanje temperature sprečava da hrana predugo boravi u opasnoj zoni, gdje bi se bakterije mogle razmnožiti.
Kako napraviti ledenu kupku
- Za pripremu ledene kupelji napunite veliku zdjelu ledom i hladnom vodom malo prije nego što vam je potrebna. Ne želite to učiniti predaleko kako se led ne bi imao previše mogućnosti rastopiti. Metalni spremnik će se hladiti brže od stakla ili plastike, pa ako imate izbora, odaberite metal. Možete koristite kocke leda ili drobljeni led. Količina vode koju koristite trebala bi biti dovoljna da se kockice leda ili pahuljice ne bi zbližile u masu i da će teći oko spremnika koji ćete staviti u kadu. Ako ga koristite za hlađenje umaka ili lešnika, to je u tavi ili zdjeli za miješanje pazite da je posuda koja se koristi za ledenu kupelj dovoljno velika da se posuda gnijezdi, a da se kockice leda ne bi zaglavile između dviju posuda. Također, nemojte je toliko napuniti ledenom vodom da će voda preliti kad se posuda s hranom stavi u ledenu kupelj. Želite osigurati da imate dovoljno prostora da ledena voda može teći oko posude i ohladiti se i sa strana, kao i sa dna. Kako se led topi, razina ledene vode može pasti i trebali biste biti spremni dodati više leda i vode kako biste je držali na željenoj razini.
Savjeti za ledenu kupelj za šokantno povrće za male komade hrane
- Ako šokirate kuhano povrće ili druge sitne komade hrane u ledenoj kupelji, pomoću prorezane žlice ili pauka prebacite hranu iz vode za kuhanje u ledenu kupelj, kao i izvadite je iz ledene kupelji kad je dovoljno ohlađeno. Ako šokirate male komade hrane poput povrća, gnijezdo možete smjestiti u ledenu kupelj kako biste lako uklonili hranu iz ledene kupelji bez potrebe da iz hrane izvadite komade leda.
Treba li koristiti sol u ledenoj kupelji?
Dodavanje nekoliko žlica soli u ledenu kupelj uzrokovat će da padne temperatura smjese ledena voda i led će se duže rastopiti. Dodajte sol samo ako ledenu kupelj koristite za hlađenje hrane koja se nalazi u tavi ili zdjeli, poput umaka, umjesto hrane koja će biti u izravnom kontaktu s vodom.
