Usamljene slike planeta / Gettyja
-
Osnovna hrana u Južnoj Indiji
Nazir Azhari Bin Mohd Anis / EyeEm / Getty Images
Dosas su hrskave, ljute palačinke iz Južne Indije. Oni su glavna hrana u toj regiji, ali popularni su i u ostatku zemlje. Palačinka je po izgledu slična krepi, ali se pravi fermentiranim tijestom od riže, sjemenkama ura i sjemenki bundeve. Nakon što se izvadi u tavu, tijesto se kružnim pokretima širi dok ne napuni tavu; prelije se uljem, skuha se s jedne strane, pa se poklopi i kuha još minutu. Zatim se preklopi na pola i kuha još malo prije posluživanja s čorbama.
-
Što trebaš
Petrina Verma Sarkar
Da biste napravili doze, trebat će vam tijesto za dozu - koje poziva na rižu, sjemenke ribe, sjemenke bundeve, sol i ulje za kuhanje. Na ruci biste trebali imati i zdjelu s uljem za kuhanje, zdjelu ledene vode, veliku ravnu tavu za odmaranje, papirnati ručnik, kao i kesu za lopaticu, lopaticu i četku za peglanje.
-
Lagano namažite tavu
Petrina Verma Sarkar
Da biste dodali pravu količinu ulja u tavu, najlakše je koristiti papirnati ručnik. Jedan list papirnatog ručnika stavite u vatu i lagano ga umočite u posudu s uljem za kuhanje. Istisnite sav višak, a zatim papirnatim ručnikom istrljajte po cijeloj površini posude da se namaže. Znate da imate ispravnu količinu ulja kad se jedva vidi na tavi.
Stavite tavu na šporet i stavite toplinu na srednje jaku.
-
Dodajte tijesto Dosa
Petrina Verma Sarkar
Nakon što je nauljena tava vruća, posudu 3/4 napunite tijestom dosa. Nježno tijesto izlijte u sredinu tave - baš kao i za palačinku - sve dok se kosac ne isprazni.
-
Širite tijesto
Petrina Verma Sarkar
Cilj je da se tijesto proširi prema rubovima tave. Umjerenim kružnim pokretima širite tijesto tako da oblikujete palačinku promjera otprilike 8 centimetara. Za ovo možete koristiti stražnju stranu ladice ili gumenu lopaticu. Ne budite uznemireni ako dosa razvije sitne rupice dok širite tijesto; ovo je normalno.
-
Izgnječite Dosu uljem za kuhanje
Petrina Verma Sarkar
Čim završite sa širenjem tijesta po tavi, umočite četku za masno ulje u ulje za kuhanje i nanesite ulje po cijeloj površini doze, a također oko njegovih rubova. Sad držite tavu za ručku, podignite je i okrenite da se natapano ulje širi po palačinki.
-
Okreni Dosu
Petrina Verma Sarkar
Kada gornja površina počne izgledati kuhano, što znači da više ne izgleda mekano ili iscrpljeno, prelistajte dozu. U idealnom slučaju, površina koja je dodirivala tavu trebala bi biti svijetlo zlatne boje. Ostavite da se palačinka kuha 1 minutu nakon okretanja.
-
Preklopite Dosu
Petrina Verma Sarkar
Doza je sada gotovo gotova. Posljednji korak je da ga preklopite na pola i ostavite da se kuha još 30 sekundi. Lopaticom preklopite jednu stranu palačinke preko druge.
-
Započnite na sljedećoj dozi
Petrina Verma Sarkar
Prije nego što počnete izrađivati sljedeću dozu, jedan drugi papirni ručnik savijte u vatu i umočite ga u ledeno hladnu vodu. Stisnite vatu da uklonite višak vode, a zatim je utrljajte po cijeloj površini tave da se malo ohladi. To osigurava da se vaša sljedeća doza ravnomjerno raspodijeli i da se ne raspadne jer je tava previše vruća. Sada nastavite kao i posljednja doza.
-
Poslužite Dosu
Petrina Verma Sarkar
Dozu poslužite uz priloge poput južnoindijske kokosove orašaste plodove, šampinjonske juhe od baruta i sambara. Dose se najbolje poslužuju odmah, tako da su hrskave i svježe kad ih pojedete, ali kasnije možete i praviti, slagati i posluživati. Jednostavno osigurajte da ih držite toplim do posluživanja, stavljajući ih u poklopljeno jelo.
