Artičoke mogu biti zastrašujuće. Zaroniti u one kovrčave listove može dovesti do pucanja prstiju i puno frustracije. No, kad se odlučite na ovaj zaron, nagrađeni ste vrlo orašastim, lagano taniniranim, krajnje ukusnim rezultatom. Pokazujem vam kako dolje kupujete, spremate, dodajete i kuhate artičoke kako biste te grozne slastice proljeća (u manjoj mjeri i jeseni) pretvorili u ukusne poslastice.
-
Kada je sezona artičoke?
Bill Broch / Getty Images
Većina komercijalnih kultura artičoka u SAD-u uzgaja se u Kaliforniji, gdje se glavna berba artičoka događa svako proljeće (od ožujka do lipnja). Za jesenju žetvu raste druga, manja kultura.
-
Kako odabrati i pohraniti artičoke
Jela / Molly Watson
Potražite artičoke sa zatvorenim glavama - lišće treba oblikovati uske, kompaktne slojeve. Cijeli artičok trebao bi biti čvrst i osjećati se teškim zbog svoje veličine. Stabljika će biti smeđa ako je bila izrezana prije više od nekoliko sati, ali ne bi trebala biti ni sluzava ili suha.
Artičoke držite slabo zamotane u plastiku u hladnjaku. Svježi artičoke trajat će i do tjedan dana, ali kao i sve povrće najbolje je prije upotrebe nakon berbe.
-
Kako ukloniti artičoke
Jela / Molly Watson
Artičoke su glavno trnjave - koliko gladna mora biti prva osoba koja je pojela artičoku, ide u šali. Ipak te trnje je vrlo lako ukrotiti. Pažljivi jedači mogu jednostavno koristiti oprez. Ostali možemo otkinuti trnje s lišća prije nego što nastavimo.
-
Kako doći do srca artičoke
Jela / Molly Watson
Da biste došli do srca, onog mesnatog središta artičoke koji čini trnje vrijednim borbe, trebate pravilno ukloniti vanjske listove.
-
Kako izrezati dječje artičoke
Jela / Molly Watson
Dječje artičoke su artičoke koje zapravo postaju sve manje, nisu to samo male ili nezrele verzije većih artičoka. "Drobnjak" - dlakavi sloj iznad srca - nije ni približno tako razvijen kao u većim artičokama i obično je potpuno jestiv. To olakšava pripremu artičoka za bebe mnogo jednostavnije, nego po velikim primjercima.
-
Kako kuhati artičoke
Jela / Molly Watson
Najlakši i klasičniji način kuhanja artičoka je kuhanje na pari. Očišćene / podrezane artičoke postavite u 1/2 metra slane vode sa stisnutim ili dva soka od limuna u sebi. Zagrijte, poklopite, smanjite vatru na laganoj vatri i kuhajte dok ne možete lako izvaditi list artičoke. (Artičoke možete pariti i u mikrovalnoj.) Ostavite da se malo ohlade i poslužite toplo s rastopljenim maslacem ili ostavite da se ohladi i poslužite s majonezom ili aiolijem (pronađite sjajne mješavine za artičoke na pari).
Pronađite više načina kuhanja artičoka, kao i fenomenalne recepte za artičoke.
-
Kako kuhati dječje artičoke
Jela / Molly Watson
Dječje artičoke su i lakše - nema potrebe da se brinete zbog gušenja - i više boli - trebate ih više da bi poslužile isti broj ljudi - nego što su veće artičoke.
