Peggy Trowbridge Filippone
Anchovies je mala riba koja ima tendenciju da dobiva prilično loš rep od izbirljivih jednjaka i vjerojatno najpoznatije od ninja kornjača; poznati četveronošci redovito bi odvraćali nos od bilo koje pizze s užasnim preljevom od inćuna. Kao djeca, vjerovali smo riječima svog omiljenog crtića, ali kao odrasli znamo da ne vjerujemo svemu što vidimo na TV-u. Inćuni mogu dodati veliki slani udarac mnogim jelima.
Kako se inćuni prodaju
Inćune možete kupiti u mnogo različitih oblika. Često se prodaju u limenkama sačuvanim s uljem ili bijelim ocatom. Neke će se kulture u jugoistočnoj Aziji osušiti inćuni ili fermentirati, a popularne su zalihe juhe i u mnogim zemljama. Inćuni se ponekad prodaju u umaku s rajčicom i češnjakom.
Mnogi recepti koriste inćune za dodatak okusa pri čemu ribe nisu ni prepoznate vizualno niti nužno po ukusnim okusima. Cezar dresing je sjajan primjer - iako nije svaka Cezar salata sadrži ovaj sastojak, tradicionalni recepti to zahtijevaju i većina ljudi vjerojatno ni ne primjećuje okus ribe. Inćuni su često tajni sastojak na koji jednostavno ne možete staviti prst, onaj koji stvarno čini recept pop. Međutim, recepti također zahtijevaju inćune u različitim oblicima, poput paste ili nasjeckanih fileta. Evo nekoliko mjerenja i ekvivalenta ako trebate prebaciti vrstu inćuna koji imate.
Ekvivalenti, mjere i zamjene
- 1 file sardona = 1/2 čajne žličice paste od inćuna (da biste napravili svoju brzu pastu inćuna, inćunirajte inćune do konzistencije paste) 1 čajna kašika inćuna anchovies = 1 kašika paste od inćuna (ali upamtite da je pasta dodala ocat i začine i blaža je u ukus) Jedna limenka od 2 unce = 7 do 10 fileta Jedna kašika od 2 unce = pire od 3 žlice
Zabrinutost za zdravlje
Jedno zdravstveno upozorenje koje treba biti svjesno inćuna je da u vrlo rijetkim slučajevima mogu izazvati trovanje amnezijom školjkaša kod ljudi i ptica. Ovu bolest uzrokuje neurotoksin koji riba proizvodi u svojim crijevima pod nazivom Domoična kiselina, ova kiselina je otrovna za ljude. Ako osjetite teške gastrointestinalne poteškoće 24 sata nakon jela inćuna potražite liječničku pomoć; posebno ako se pojave bilo koja neurološka pitanja poput glavobolje ili napadaja. Neurološki simptomi trovanja amnezijskim školjkama mogu potrajati nekoliko dana. Bolest može biti fatalna ako se ne liječi. Naziv trovanja amnezijom školjkašama dolazi od činjenice da su najčešće školjkaši koji prenose bolest i zato što kod mnogih ljudi uzrokuju gubitak pamćenja. Srećom, ova je bolest vrlo rijetka, ali najbolje je biti informiran kako biste znali što učiniti u slučaju da se netko razboli!
