Claire Cohen
- Ukupno: 30 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 15 min
- Prinos: 2 litra (1 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 696 | kalorije |
| 4g | Mast |
| 169 g | ugljikohidrati |
| 3g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Porcija: 2 litra (1 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 696 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 4g | 5% |
| Zasićene masti 2g | 11% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 226421mg | 9844% |
| Ukupno ugljikohidrati 169g | 61% |
| Dijetalna vlakna 4g | 16% |
| Protein 3g | |
| Kalcij 351mg | 27% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Dobro pečena puretina je jelo koje je potrebno promatrati, ali postoje načini kako to još bolje poboljšati - a to uključuje i davanje ptice 24 sata prije nego što je pečete. Kad puretinu puretinu - ili bilo koju drugu vrstu proteina - sol ulazi u meso i, u suštini, omogućava joj da zadrži više vlage. Košerna sol je idealna za unošenje soli, mada je stolna sol savršeno fina, sve dok za svaki litar vode u salamuri koristite 1 kilogram soli. Za kuhinjsku sol to je otprilike 1 šalica; za košer sol je to između 1, 5 i 2 šalice.
Sastojci
- Jabučni sok od 2 četvrtine
- Sok od naranče od 2 četvrtine
- 1 šalica kuhinjske soli ili 1, 5 do 2 šalice košer soli
- 1/2 šalice smeđeg šećera
- 10 cijelih klinčića (cijelih)
- 1 žlica mljevenog muškatnog oraščića
- 1 litar hladne vode
Koraci za to
U veliku posudu na srednje jakoj vatri ulijte sok od jabuke i naranče. Dodajte sol, smeđi šećer, klinčić i muškatni oraščić.
Dovedite do vrenja, pa pirjajte 15 minuta na srednje jakoj vatri dok se sol i šećer potpuno ne otope.
Uklonite s vatre i ostavite da se ohladi do sobne temperature (najmanje 40 do 60 minuta). Nakon što se smjesa dovoljno ohladila, dodajte hladnu vodu.
Stavite perad u veliku plastičnu posudu ili veliku zalihu. Prelijte brasno preko vrha. Slana perad prekrivena najmanje 1 sat po kilogramu u hladnjaku.
Prije kuhanja temeljno isperite slaninu od puretine.
Purana puretina osušite iznutra i izvana i nanesite trljanje po izboru. Kuhajte meso prema uputama.
Savjet
- Ako puretina pluta na vrhu slane otopine i nije u potpunosti potopljena, na nju stavite nešto teško, poput tanjira, a prženje stvara slane sokove za vrijeme pečenja. Ako namjeravate napraviti grickalicu od kapljica, koristite juhu s malo natrijuma i izbjegavajte dodavanje dodatne soli u smjesu. Ne stavljajte ovu puretinu, jer će punjenje završiti slano. Umjesto toga, napravite preljev sa strane. Nakon brasna napravite složeni maslac po izboru suhog bilja i začina. Dobro pomiješajte s maslacem i utrljajte po cijeloj koži ptice.
Varijacije recepta
- Citrusna pureća slana: Kombinirajte 1 1/2 litre hladne vode sa 1 šalicom soli, jedan limun narezan na klinove, jedan naranča narezan na klinove, tri češnja češnjaka, jedan luk izrezan na klinove, četiri lovorova lista, 1 žlica suhog timijana, i 1 žlica mljevenog crnog papra. Dodajte puretinu i brasno preko noći. Slanina pureća brašna s mlijekom : U velikom loncu na jakoj vatri pomiješajte 32 g vode sa 3/4 šalice soli. Dodajte po 5 žlica svake suhe sjemenke bosiljka i korijandera, po 2 žlice crne paprike i sjemenki žute senf, 1 žlicu granuliranog češnjaka i četiri lovorova lista. Dovedite do vrenja i miješajte dok se sol ne otopi. Maknite smjesu s vatre i ostavite da se ohladi do sobne temperature. Dodajte 4 četvrtine pinjenog mlijeka te puretinu i salamuru od 24 do 36 sati. Turska jabukova brašnja: evo još jedne verzije.
Oznake recepta:
- jabuka
- glavno jelo
- američki
- Božić
