fcafotodigital / Getty Images
Španjolska hrana razlikuje se od regije do sezone, ali postoji desetak sastojaka - uključujući začine i začinsko bilje - koji se iznova i iznova pojavljuju, za ljude koji planiraju kuhati španjolske recepte, itekako vrijedno držati ih pri ruci. Oni se značajno preklapaju s primarnim sastojcima smočnice portugalskog kuhanja, tako da možete bez problema uživati u oba stila kuhanja - obje kuhinje sadrže puno morskih plodova, jednostavne pripreme i domišljate varijacije na spajalicama.
Važno je da se španjolska kuhinja u potpunosti razlikuje od meksičke. Na primjer, dok su tortilje središnji igrači u obje kuhinje, u Meksiku je tortilja kukuruzni brašno; u Španjolskoj je krumpir omlet.
-
Maslinovo ulje
Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
Španjolska kuharica koristi puno maslinovog ulja. Puno. Koristi se u preljevima i za sušenje mesa s roštilja i morskih plodova. Bruska se na kruh za razne tapase. Koristi se za oblaganje i očuvanje inćuna, maslina i paprika. U njemu se kuha krumpir u tortilji. Mnogo se stvari prži u njemu. Jednako je bitna za paellu koliko i za gazpacho.
Ukratko, ako ćete kuhati španjolsku hranu, poželjet ćete imati pri ruci obilje visokokvalitetnog maslinovog ulja.
-
Paprika i paprika
Luisella Sem / EyeEm
Za razliku od meksičke kuhinje, španjolska kuhinja ne koristi puno čilija. Umjesto toga, paprika - pimenton od suhih i mljevenih slatkih paprika - koristi se raznovrsno. To je začin koji se nalazi u svim vrstama jela. Svaka opremljena španjolska kuhinja drži pri ruci najmanje tri vrste paprike: blagu ili slatku, začinjenu ili ljutu i dimljenu (napravljenu od mljevene sušene i dimljene paprike). Koristi se za aromatiziranje i bojanje svih vrsta jela, uključujući jednostavna jela od piletine ili ribe.
Uz papriku, za pakiranje se koriste konzervirane i ljute paprike, poznate i kao piquillo paprike, a konzervirane paprike guindilla koriste se za dodavanje nježne topline nekim regionalnim receptima. Svježe sušene padronske paprike popularni su tapasi u Galiciji.
-
Šafran
Ria Osborne / Getty Images
Šafran, osušena stigma cvjetova crocusa, ima karakterističan okus i boji sve što dodirne zlatno žuto-narančastu. Šafran je ključan za španjolsko kuhanje, makar samo zato što je ključni sastojak tradicionalne paelle.
Vrlo je skupo, ali na sreću ga je moguće kupiti u vrlo malim količinama i malo prijeđe dug put.
-
ringlice
Dorling Kindersley / Getty Images
Inćuni , odnosno bokeroni , popularni su u Španjolskoj. Svježe se prže ili mariniraju u ocatu.
Konzervirani, staklenki ili slani inćuni, nasuprot tome, koriste se za začinjavanje svih vrsta jela, od preljeva za salatu do tapasa.
-
Češnjak i luk
Steve Brown Photography / Fotografska biblioteka / Getty Images
Teško bi se pronašlo jako puno španjolskih recepata u kojima nije češnjak i / ili luk. Držite svježe pri ruci, čuvajte na hladnom i tamnom mjestu kako biste sačuvali njihov okus, ako planirate kuhati španjolski.
-
Šunka (Jamón)
Jupiterimages / Getty Images
Postoji mnogo vrsta španjolskog pršuta, ali dvije glavne koje biste trebali znati su Jamón serrano i Jamón Ibérico. Obje su šunke na zračnom sušenju slične pršutu. Tanko su narezani, često se poslužuju sami, a mogu se koristiti i u drugim jelima i za pravljenje jednostavnih tapasa.
-
Bilje
Riou / Getty Images
U španjolskim receptima redovito se traže lovorovi listovi, ružmarin, origano i biber. Držite ih pri ruci i spremni za polazak. Svježi peršin također se jako navikne, ali trebat će vam svjež, zato ga kupite svjež prema potrebi.
-
masline
Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Masline se u Španjolskoj puno poslužuju - bilo da ih poslužuju sami ili kao uobičajeni sastojak prilikom kuhanja. U kuhinji držite razne masline - čak su i konzervirane, aromatizirane i punjene popularne u Španjolskoj. Posebno su zgodni za izradu brzih tapasa.
-
Sherry ocat
Gary Ombler / Getty Images
Sherry ocat je, kao što bi samo ime značilo, ocat proizveden od šerpe - vrsta vina proizvedenog u španjolskoj regiji Jerez. Ima oštar okus vrlo koristan u preljevima i umacima, a ključni je sastojak u tradicionalnim španjolskim receptima za gazpacho. Potražite ga u specijalnim trgovinama ili zamijenite visokokvalitetni crveni vinski ocat.
-
Španjolski Chorizo
Juanmonino / Getty Images
Španjolski chorizo je kobasica visoko aromatizirana pimentonom , ili paprikom. Izliječi se i tvrdo je, poput salame. Ne zamijenite meksički chorizo na njegovom mjestu: meksička chorizo je svježa (sirova), labava kobasica koja zahtijeva kuhanje.
-
Španjolski sir
Juanmonino / Getty Images
Španjolska je puna širokog asortimana regionalnih sireva. Od svježeg i mekog do starog i tvrdog, od kravljeg do kozjeg do ovčjeg (poput poznatog Manchegoa u zemlji). Ponekad se koristi kao sastojak, ali glavna uloga sira u Španjolskoj je usitniti i jesti kakav jest ili se koristi za pravljenje brzih tapasa.
-
Rajčica (konzervirana) i rajčica
Jela
Ovdje malo rajčice i tamo paradajz pasta… rajčica se pojavljuje u mnogim oblicima u španjolskom kuhanju. Kad su u sezoni, svježe rajčice se pretvaraju u gazpacho i narezuju se kao salata. Ali konzervirane rajčice i visokokvalitetna pasta od rajčice koriste se tijekom cijele godine.
