Jela
- Ukupno: 22 min
- Priprema: 10 min
- Kuhanje: 12 min
- Prinos: 32 pileća krila (5 porcija)
1964. godine u baru Anchor u centru Buffala, država NY, rođeno je danas poznato pileće krilo. Nakon što se kuhinja ovog obiteljskog posla zatvorila, prijatelji Dominika Bellisima - koji se brinuo za bar - stigli su gladni, tražeći nešto za jelo. Dominik je pitao majku Teressu može li im pripremiti zakusku. Iako je pileća krila postavila na stranu kako bi napravila juhu, Teressa ih je odlučila baciti u vruću fritezu da ih istrese. Potom ih je bacila u vrući umak i poslužila začinjena krila s preljevom od plavog sira i štapićima od celera sa strane. Dominic i njegovi prijatelji proždirali su ih, postavivši pozornicu za ludovanje hrane koja će preći naciju - i koja će i dalje biti jaka preko 50 godina kasnije.
Iako postoje mnogi recepti za pileća krila "Buffalo", ovaj je izvornik. Krila su pržena duboko - ne obložena krušnim mrvicama ili bilo kojom vrstom tijesta, samo ih se jednostavno spusti u fritezu dok ne postane lijepo i hrskavo. A onda ih doslovno bacaju u veliku zdjelu s vrućim umakom, tajni recept Frank i Teressa Bellisimo koji su flaširali i prodavali širom svijeta (Medij je izvorni recept). A ako zaista želite zvučati kao da ste stručnjak za pileća krila, jednostavno ih nazovite "krilima" - bifolonci se nikada ne bi čuli da ovu poslasticu nazivaju "bivoljska krila".
Sastojci
- Pileća krila od pola kilograma (12 do 16 cijelih krila razdvojenih na komade "ravnih" i "bubnjeva"
- Neutralno ulje za kuhanje (poput kanola ili kikirikija; za prženje)
- 1/2 šalice umaka za sidro od šipke (srednje)
- Za posluživanje: preljev od plavog sira i štapići od celera
Koraci za to
Skupite sastojke.
Recept za pileća krila Buffalo
Komade krila dobro osušite papirnatim ručnikom.
Jela
Zagrijte veliki lonac napunjen s 2 do 3 inča ulja za kuhanje na 350 F. Postavite pećnicu na toplo.
Jela
U vrelo ulje stavite nekoliko krila odjednom. Nemojte gužvati lonac.
Jela
Pržite ih 10 do 12 minuta dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave boje.
Jela
Izvadite žlicom narezanu na lim za pečenje i stavite u pećnicu da ostane toplo dok kuhate preostala krila.
Jela
Nakon što su sva krila kuhana, prebacite u veliku zdjelu za miješanje. Vrući umak prelijte preko vrućih krila i bacite žlicom ili lopaticom da se potpuno premaže.
Jela
Poslužite odmah sa preljevom od celera i plavog sira sa strane.
Jela
Uživati!
Savjet
- Na tržištu možete pronaći pileća krila koja su već razdvojena na bubnjić i ravne komade, a mogu biti i cjelovita, zajedno s pričvršćenim vrhom krila. Ako ste ih kupili, morat ćete otkinuti vrhove krila, a zatim razdvojiti stan od bubnja na spoju. Dobar par kuhinjskih škara trebao bi obaviti posao. Ako niste u mogućnosti nabaviti bocu umaka s potpisom Anchor Bar, možete napraviti jedan koji je sličan. Kombinirajte 1/4 šalice vrućeg umaka poput originalnog Frank's RedHot s 1 žlicom rastopljenog nesoljenog maslaca. Dodajte prstohvat kajenskog bibera i začinite solju i paprom. Kušajte da biste vidjeli ima li ga dovoljno - ili previše - zagrijati i prilagoditi. Dodajte još rastopljenog maslaca ako je previše vruće, i više vrućeg umaka ili kajenskog mesa ako je previše blag. Ako ne želite pržiti duboko, možete peći krila. Samo imajte na umu da oni više neće biti izvorni recept sidra. Zagrijte pećnicu na 400 F. Ubacite krila s malo biljnog ulja i začinite solju i paprom. Postavite na žice stalak preko lima za pečenje i kuhajte 45 do 50 minuta dok ne skuhaju i ne postanu hrskavi. Posuti umakom i poslužiti.
Izrada savršenog krila
Da biste dobili savršeno pileće krilo, morate slijediti nekoliko koraka.
- Vrlo je važno da pileću kožu temeljito osušite prije prženja. Svaka vlaga na koži spriječit će krila da postanu hrskava u fritezi. Nakon brisanja papirnatim ručnikom možete ih ostaviti na hladnjaku na pultu 20 minuta ili tako da se potpuno osuše. Pazite na temperaturu ulja kako biste bili sigurni da se održava 350 F. Upotreba termometra sa dubokim prženjem ili slatkišima je idealna. Nemojte gomilati lonac jer će previše ulja istovremeno odbaciti temperaturu ulja. Držite serije tople u peći dok završite pržiti - želite biti sigurni da ih bacate dok su vrući u umaku.
Oznake recepta:
- krila
- predjelo
- američki
- Superbowl
