Fotografija Jen Voo / Moment / Getty Images
- Ukupno: 90 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 60 min
- Prinos: 4 do 6 obroka
Ovaj autentični recept za kantonsku pečenu patku učinit će sjajnu perad crvenkasto-smeđu kožu viđenu na prozorima mnogih azijskih tržišta.
Ima pucketavu kožu koja dolazi od sušenja patke na zraku (koja će trajati najmanje četiri sata) prije nego što je pržite, pa je planirajte u skladu s tim. Vlažno i sočno meso dolazi iz marinade izlivene u šupljinu i ušije se tako da ne iscuri tijekom kuhanja.
Isprva je crvenilo, cijeli se postupak može činiti zastrašujućim, ali kad se razgradi na nekoliko koraka, to je jednostavan postupak. Nakon što se patka osuši na zraku, potrebno je manje od jednog sata da se peče. Cijeli se proces može obaviti u jednom danu.
Sastojci
- Patka (1 1/2 kila) patka (u pećnici)
- 2 žličice soli
- Za Marinadu
- 1 žlica ulja
- 1 žlica zelenog luka (sitno sjeckani)
- 1 žličica korijena đumbira (sitno sjeckani)
- 1 žlica češnjaka (mljevenog)
- 1 žlica super finog šećera
- 2 žlice kineskog rižinoga vina (ili suhog šerija)
- 1 žlica umaka od žutog graha
- Umak od hoisina od 1 žlice
- 2 žličice praha pet začina
- Za Glaze
- 4 žlice maltoznog sirupa (ili meda)
- Neobavezno: 1/2 žličice bojanja crvene hrane
- 1 žlica rižinog octa
- 1 šalica tople vode
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovom receptu, ova pečena patka se raščlanjuje na obradive kategorije kako bi vam lakše pomogla u planiranju kuhanja.
Pripremite patku
Očistite patku dobro. Izvadite vrhove krila i kvržice masnoće iz šupljine. Pat osušite papirnatim ručnicima.
Utrljajte sol preko cijele patke i stavite je u hladnjak na 2 sata.
Napravite Marinadu
U maloj tavi zagrijte ulje. Dodajte zeleni luk, korijen đumbira i češnjak i pirjajte dok ne postanu mirisni.
Dodajte vrhunski šećer, kinesko vino od riže, umak od žutog graha, hoisin umak i prašak pet začina, dobro promiješajući i dovedite do vrenja.
Smanjite toplinu i pirjajte 2 do 3 minute. Maknite s vatre i stavite na stranu.
Blanširajte patku
Izvadite patku iz hladnjaka i vratom čvrsto zavezajte uzicom.
Ohlađenu marinadu izlijte u šupljinu patke i čvrsto je zapecite.
Donesite veliku zalihu vode do vrenja i stavite patku unutra, držeći je za noge. Pomoću lonca prelijte kipuću vodu preko svih izloženih dijelova patke dok se koža ne skuži. Ovo će trajati samo nekoliko minuta.
Izvadite i dobro osušite.
Suhi zrak
Postavite tavu ispod patke i uhvatite kaplje i obesite je glavom na dolje na kuku u obliku slova S.
Osušite na prozračnom i hladnom mjestu najmanje 4 do 5 sati.
Napravite Glaze
U maloj zdjeli ili tavi otopite maltozu ili med, po želji bojanje crvene hrane i rižin ocat u toploj vodi.
Nasjeckajte ga preko patke sušene na zraku i ponovite još dva puta.
Pecite patku
Zagrijte pećnicu na 400 F / 200 C / Plin 6.
Glavu patke objesite s gornje police, a na dno pećnice stavite pladanj kipuće vode.
Pecite 25 minuta, premažite s pola preostale smjese glazure.
Smanjite toplinu na 350 F / 180 C / Gas 4 i kuhajte daljnjih 30 minuta, prelijevajući ostatkom smjese glazure.
Patka se vrši kada termometar koji se odmah očitava smješten u najdebljem dijelu bedara registrira 175 F / 80 C.
Poslužite patku
Izvadite patku iz pećnice i ostavite da odmara 10 minuta.
Patku stavite u čistu tavu s usnom i isjeckajte struk, puštajući da sokovi iscuri u tavu.
Stavite patku na dasku za rezanje i narežite na komade veličine posluživanja.
Po želji prebacite sokove u malu tavu, ocijedite sa masnoće i dovedite do vrenja. Smanjite vatru i pirjajte 2 minute da koncentrirate okuse. Poslužite u gravitacijskom brodu pored patke.
Savjet
- Ovaj će vam recept potrajati cijeli dan, pa vam preporučujemo da prvo temeljito pročitate recept, a zatim ga u skladu s tim planirate.
Oznake recepta:
- Patka
- pečena patka
- glavno jelo
- kineski
