Gitlhead seabram (dorade royale) s krumpirom, rajčicom i limunom. Moncherie / Getty Images
- Ukupno: 55 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 45 min
- Prinos: 1 cijela riba
Morski sljemenjak, poznata kao orata u Italiji i dorade royale u Francuskoj, vrlo je popularna i cijenjena riba u tim i drugim mediteranskim kuhinjama.
Ovaj je recept ljubazno pružio princ Philippe Poniatowski koji pravi vrhunsko vino Vouvray u Le Clos Baudoin u francuskoj dolini Loire.
"Ovaj recept može ugostiti nekoliko vrsta ribe", piše on, "ali dobro će se snalaziti s onim što je u SAD-u poznato kao bas (nikad nisam vidio pravi američki bas - samo prugasti bas, kao i ono što Harrodova ribarnica prodaje u London je rekao da su bas uvezeni iz SAD-a).
"U Francuskoj to radimo s dauradom ili doradom ; postoje četiri sorte: siva dorada, ružičasta dorada, mramorna dorada i kraljevska dorada, koja je najbolja zbog čvrstog i ukusnog mesa.
Četiri vrste Dorade su podjednako oblikovane i imaju veličinu do 3 do 4 kg. Sve ih je lako prepoznati; Kraljevska Dorade ima srebrne bočne strane, crvenu mrlju na obrazima i žuto do zlatno natečenu izbočinu između očiju, gotovo na čelu, što maštom izgleda poput krune. To je skupa riba u Francuskoj, ali isplati se, gotovo bolja od vrlo dobrog kavijara!"
Sastojci
- 1 cijela riba (orah)
- 3 grančice timijana
- 3 do 5 lovorovih lišća
- 2 do 3 krumpira
- 6 do 8 zrelih rajčica
- 4 do 5 češnja češnjaka (neolupljeni)
- 2 do 3 šalice suhog bijelog vina
- 1/2 do 3/4 šalice maslinovog ulja
- Dash morska sol (ili po ukusu)
- Dash svježe mljeveni crni papar (ili po ukusu)
- 3 do 5 kriški limuna
Koraci za to
Zagrijte pećnicu na 450 F / 235 C.
Očistite i nakapajte ribu, ali nemojte je oprati. Ovo je obavezno za sve ribe, ma koliko ih kuhali; jednostavno ih obrišite starom krpom ili, još bolje, papirnim papirima.
Ribu začinite biljem: timijan ili lovorov list.
Odaberite toplinski otpornu posudu za pečenje otprilike iste veličine kao i ribu i duboku 5 do 8 cm.
Ogulite 2 do 3 krumpira, nasjeckajte ih i po njima poravnajte dno posude.
Slijedite krumpir sa slojem dobro zrelih rajčica izrezanih na polovice, četvrtine ili osmine, ovisno o njihovoj veličini.
Na vrh rajčice stavite ribu, a okružite je ribom s više rajčica.
Između rajčice stavite 4 ili 5 režnja češnjaka (s tim da su kore još uvijek uključene).
Ovisno o veličini i dubini posude, prelijte 1 do 2 čaše suhog bijelog vina i 1/2 šalice ili više dobrog maslinovog ulja preko ribe.
Lagano začinite ribu morskom soli i paprom, a ovisno o njezinoj dužini, na nju stavite 3 do 5 kriški limuna, svaki na lovorov list.
Stavite ribu u pećnicu i smanjite toplinu odmah na umjerenu (350 F / 180 C).
Gusta riba poput dorade treba se peći 40 do 50 minuta, ali pažljivo pazite jer se pregrijana riba gubi. Da biste provjerili ispravnost, provjerite ga nožem da biste vidjeli je li meso na kostima labavo. Još jedan znak da se riba kuha je kada kriške limuna počnu smeđe boje i lovorovi listovi počnu curiti.
Ne okrećite ribu; poslužite ga u svom jelu.
Kad riba više nema, spremite sokove preostale u jelu za sutrašnju riblju juhu.
Oznake recepta:
- Rajčica
- glavno jelo
- francuski
- peći
