Jela
Džemi, žele, marmelade, džemeri… ove se riječi mnogo gube, a ponekad izgledaju gotovo sinonimno. Ali svaki od njih je diskretna i drugačija stvar. Evo kako otkriti razliku.
10 savjeta za pravljenje džema, žele i marmeladečuva
Ovo je krovni izraz koji obuhvaća sve ostale kategorije. U širokom smislu, to znači voće koje je prerađeno sa šećerom za produljenje njegove dugovječnosti. Cijelo ili komadić voća u sirupu primjer je konzerve, kao što su džemovi, žele, marmelade i slično. U slučaju voća s visokim kiselinama, konzerve se mogu preraditi konzerviranjem na vodenoj kupelji kako bi se učinile stabilnim na policama za dugoročno skladištenje, ili se mogu zamrznuti.
Konzerve s niskim šećerom obično se smatraju konzervama s manje od 55% sadržaja šećera. Budući da je potreban šećer kako bi se redovito mogao uspostaviti pektin, mogu biti potrebni alternativni pektini, poput Pomoninog univerzalnog pektina.
pekmez
Riječ "džem" često se koristi za opisivanje gotovo bilo kojeg voćnog pribora koji se stavi u staklenku, ali ako se želite podrobnije upoznati s tim, džem je voće koje je kuhano sa šećerom i pireom ili pireom do teksture koja se širi. Kuha se i dok ne postigne skup, bilo s pektinom ili šećerom. Pravi pekmez treba biti namazan, a ne mršav i ne smije biti zaleđen. Osim što se širi na tost, pekmez se najčešće koristi kao punjenje pekarskih proizvoda, poput kolačića i tartleta.
Jam za zamrzavanje
Džem od zamrzivača razlikuje se po tome što voće nije kuhano, već kaširano svježe i u kombinaciji s posebnim pektinom koji stvara set. Potom se pohranjuje u zamrzivač dok ne poželite upotrebu. Budući da voće nije kuhano, džemovi zamrzivači zadržavaju svježiji voćni okus.
Voćno maslac
Voćni maslac je voće koje je očišćeno i kuhano do guste teksture. Obično ima manje šećera nego džem, a zbog dugog vremena kuhanja manje je svježeg voćnog okusa. Jabučni maslac je najčešći, ali voćni maslac može se napraviti od gotovo bilo kojeg voća.
Kompot
Kompot je cijelo ili brašno od voća bilo kuhano u sirupu ili u šećeru dok voće ne pusti svoje sokove. Za okus se mogu dodati začini. Može se uživati kao desert samostalno ili koristiti kao umak.
Žele
Kao i džem, žele se oslanjaju na pektin kako bi tvorio skup, ali žele započinju svoj život kao samo sok od voća, a ne pulpe. Voćni sok kuha se sa šećerom; pektin ili kiselina možda će trebati dodati kako bi dobili skup. U slučaju voća s visokim sadržajem pektina, kao što su agrumi i jabuke, neće se trebati dodaci. Voće koje ima malo pektina, poput jagoda, zahtijevat će dodavanje pektina. Želje bi trebale biti bistre i svijetle. Ovisno o vrsti pektina koji se koristi, set može varirati. Limunova ili jabučna mliječ, na primjer, koristeći samo prirodni pektin iz ploda, može imati mekan, gotovo labav set. Popularni umak od zalogaja od brusnica od zahvalnosti zapravo je žele. Dodani pektini mogu set učiniti čvršćim. Uz dodatak pektina i kiseline, žele se mogu napraviti od ne-voćnih baza, poput paprike, čaja, pa čak i piva Guinnessa.
Marmelada
Najčešće se izrađuje od citrusa, marmelada je žele s komadićima kore ili voća suspendiranih u njoj. Narančasta marmelada izrađena od gorke seviljske naranče najpoznatija je, ali marmelada se može praviti i od limuna, limete, kumketa i drugih agruma. Zapravo, porijeklo marmelade uopće ne dolazi iz agruma, već iz drugog visoko-pektinskog voća: dunja. Riječ marmelada potječe od portugalske riječi za dunje, marmelo . Da biste napravili marmeladu od citrusa, plod se odreže na određeni način kako bi se izložilo što više kore, oslobađajući maksimalnu količinu pektina i stvorili set.
Pâte de Fruit
Voćna pasta, koja se ponekad naziva i voćni sir, je džem ili žele koji su kuhani do vrlo guste teksture. Može se narezati i uobičajeno je servirati uz sir ili uživati kao bombon. Španjolska membrillo , izrađena od dunja, jedna je od najpoznatijih vrsta, premda se druge varijante prave od smokava, jabuka, šljiva i drugog voća. Voćna koža je voćna pasta koja se prije završetka raširila u tankom sloju, stvarajući lim.
Očuvati
Konzerva je rezervat napravljen od komada voća i orašastih plodova; ponekad se koriste i svježe i suho voće. Konzerve su popularne u Francuskoj i Italiji. Na primjer, u provinciji Emilia-Romagna prave konzervu od dunja, jabuka, krušaka, orašastih plodova i saba ili smanjenog soka od vinskog grožđa. Obično se poslužuju kao začin sirevima.
chutney
Na indijskom potkontinentu, chutney pokriva širok raspon začina i umova, ali posebno u području voćnih konzerva, chutney su komadići voća kuhani sa šećerom, ocatom i začinima. Obično ih se poslužuje uz začinjenu hranu kao element za uravnoteženje. Chutney su također postali glavni dio britanske kuhinje. Mango chutney je najpopularniji, ali chutney se proizvodi od mnogo različitih plodova, uključujući jabuku, ananas i persimmon.
Mostarda
Slično chutneyu, mostarda je sjeverni talijanski začin koji se pravi od komada voća kuhanog u šećeru dok se ne ukiselje; senf se dodaje sirupu kako bi se dodao pikantan okus. Često se poslužuje uz jelo od kuhanog mesa poznato kao bollito misto , ali izvrsno je i sa sirom.
surutka
Voćni skuti su kremasti namazi napravljeni od voćnog soka, maslaca i jaja kuhanih u dvostrukom kotlu dok ne postanu krem. Limunska skuta je najčešća, ali skuta se može napraviti od drugog agruma, poput grejpa, kao i gotovo bilo kojeg drugog voća. Ako se želatini doda limunova korica, ona se može koristiti kao sloj u pita od limunske meringe.
Nije potrebno konzerviranje - evo 10 recepata za slatke pekmeze od zamrzivača
