Leah Maroney
Svinjska rebra su među najpopularnijim jelima na roštilju i ona koja mnogima pruža najviše problema. Ako imate pušač i znate kako ga koristiti, ne biste trebali imati poteškoća. Ako koristite roštilj s drvenim ugljenom, tada morate naučiti kako ga održavati niskim i sporim kako biste dobili nježna, savršena rebrica za roštilj. Krenimo kroz nekoliko jednostavnih koraka i "roštiljat ćete" najbolja rebra koja ste ikada pojeli.
Ilustracija: Tim Liedtke. © Jela, 2019
Najveći problem s roštiljima na roštilju je dobiti dobar okus dima. Ono što ćemo učiniti je pretvoriti vaš roštilj u punoj veličini u mali pušač. Trebat će vam mogućnost kontrole temperature vašeg roštilja kako bi se održala na oko 250 F / 120 C. Samo pola površine kuhanja roštilja koristi se za kuhanje rebara posredno, nisko i sporo, bez da ih izgori ili isuši. Evo svega što će vam trebati da naučite kako kuhati rebra na roštilju s ugljenom.
Kliknite Igraj da biste vidjeli ovaj recept Pridružite se
Skupite svoje sastojke
Leah Maroney
- Roštilj u punoj veličiniTaletna rebra Dobra gumica od rebra2 aluminijske posude za jednokratnu upotrebu otprilike polovine veličine vašeg roštilja s ugljenom pouzdanom termometrom za meso Težka aluminijska folija (ako namjeravate zamotati rebra) Veliki nož
Ova se metoda može koristiti s rezervnim trakama ili dječjim stražnjim rebrima. Spareribi su meki i trajat će oko 4 do 5 sati, ovisno o vašem roštilju. Za kuhanje dječjih leđa potrebno je između 3 i 4 sata.
Priprema rebara
Leah Maroney
Jednostavno vađenje rebara iz paketa i bacanje na rešetku neće imati puno ukusa, pogotovo ako je rebrasta membrana ostavljena. Neki kažu da ako pečete rebra, ne trebate uklanjati membranu, ali ne slažemo se. Membrana (tanka koža na koštanoj strani regala) je tvrda barijera koju treba preći. Uklanjanjem membrane vaša rebra će biti nježnija i moći ćete dobiti više okusa u mesu.
Da biste uklonili membranu iz regala, uzmite tupi nož (poput maslaca ili stolnog noža) i gurnite ga ispod membrane uzduž krajnje kosti. Pomaknite nož malo oko da biste otpustili membranu kako biste se dobro uhvatili. Membrana je klizava koža, pa je zgrabite papirnatim ručnikom i ne biste trebali imati problema s njenim podizanjem. Uz malo prakse, ovo ćete raditi tako brzo i lako da o tome nećete razmišljati dvaput.
S isključenom membranom pregledajte stalak i uklonite svako labavo meso. To će se samo osušiti na roštilju, pa ga tamo ne želite. Ono što želite je dobar, čist stalak za rebra koji je kvadratnih i jednakih. Ako koristite rezervne kočnice, možda će vam trebati malo obrezivanje.
Trljanje rebara
Leah Maroney
Dobar nosač rebara zaslužuje dobro trljanje. Primjenom začinske mješavine na površinu rebara uložit ćete puno okusa u meso i pripremiti površinu na laganoj kore. Koristite svoje najdraže trljanje rebara. Rašireno trljajte rebra. Količina koja se lijepi je količina koja vam je potrebna, pa neka rebra odluče koliko trljanja dobivaju. Raspršite trljanje po cijeloj površini rebara, leđa i sprijeda, kao i rubovima oko stalka.
Možete unaprijed staviti gumu na rebra kako bi se okus mogao utopiti, ali nemojte to učiniti prerano. Rub je suh i neće se čarobno rastopiti u mesu puno više od površine. Također, ako trljanje stavljate prerano, začini imaju tendenciju da malo "očvrsnu" površinu i daju rebrima okus poput pršuta.
Priprema roštilja s ugljenom
Leah Maroney
Sada je vrijeme da svoj roštilj od ugljena pretvorite u pušač. To se lako postiže s dvije aluminijske zdjelice za jednokratnu upotrebu. Trebale bi biti otprilike polovine veličine vašeg roštilja na drveni ugljen. Jedna od tih tava će djelovati kao kapalica koja pomaže držati drveni ugljen na mjestu i čuva kaplje dalje od vatre. Druga posuda bit će napunjena vodom kako bi dodala vlagu u roštilj i pomogla regulirati temperaturu.
Započnite s roštiljem od čistog ugljena. Skinite rešetku za kuhanje i pokrenite ugljen. Koristimo dimnjak na drveni ugljen koji će zapaliti savršenu količinu drvenog ugljena. Trebat će vam dovoljno ugljena za pokrivanje polovice ugljene rešetke s tri sloja drvenog ugljena.
Nakon što se ugljen zapali, stavite jednu od aluminijskih posuda na rešetku ugljena i prelijte drveni ugljen s druge strane. Možda ćete trebati malo saviti posudu da biste je pravilno uklopili.
Sada je vrijeme za dodavanje drva. Drvo je važno za stvaranje dima. Predlažemo velike komade drva jer će trebati dulje sagorijevanje i pušenje dima koliko vam treba. Upotrijebite nekoliko komada za dobro opskrbu dimom.
Vratite rešetku za kuhanje i stavite drugu aluminijsku tavu na nju, izravno preko drvenog ugljena. Napunite sa što više vode. Cilj je održavati roštilj na stalnoj i niskoj temperaturi (oko 250 F / 120 C). Voda će se polako isparavati i ne bi vam trebalo dodavati više vode, ali pazite na nju.
Sada ste svoj roštilj pretvorili u pušač.
Stavljanje rebara na roštilj
LEah Maroney
Uz roštilj postavljen za pušenje, možemo dodati rebra. Najvjerojatnije ćete moći ugraditi dva regala za beba stražnja rebra ili jedan nosač rezervnih kotača. Alternativno, možete kupiti držač rebara koji podupire rebra tako da stoje na kraju, tako da možete istovremeno staviti više rebara. Naravno, to stvarno ovisi o veličini i vrsti roštilja na drveni ugljen koji koristite. Ono što je važno je da rebra nisu postavljena jedna na drugu. Važno je izložiti što veći dio površine stakla toploti i dimu.
Pri ovoj temperaturi trebat će otprilike 3 do 4 sata da se rebra potpuno skuhaju. Tražimo konačnu temperaturu od oko 180 F do 185 F / 80 C do 85 C. Ovo je točka maksimalne nježnosti prije nego što meso počne padati s kosti. Sjetite se da velika rebra imaju kosti u sebi i da prilikom kuhanja ne padaju u gomilu mesa. Čitavu tu stvar "pala s kosti" stvorili su loši restorani koji kuhaju rebra.
Stavite stalak (e) za rebra na rešetku za kuhanje, rešetka okrenuta prema dolje, pored posude za vodu. Nijedan dio rebara ne smije biti izravno iznad vatre. Za malo ćemo okrenuti rebra da osiguramo ravnomjerno kuhanje.
Zamotavanje rebara
Leah Maroney
Količina vremena koje će ovaj postupak potrajati doista ovisi o roštilju s drvenim ugljenom koji koristite i vanjskoj temperaturi. Nakon otprilike sat vremena, provjerite na rebrima. Ovo je ujedno i dobro vrijeme da se osigurate da roštilj ima dovoljno goriva i da u posudi za vodu još uvijek ima dovoljno vode. Dodajte još dodatnih komada drva na vatru. Zakrenite rebra kako biste im pomogli da se ravnomjerno kuhaju. Meso i dalje treba biti mekano, a površina smeđe.
Nakon otprilike sat vremena, rebra zamotajte u dvostruki sloj aluminijske folije. To zadržava vlagu i podiže unutarnju temperaturu. Kad podignete rebra, oni bi se trebali lijepo saviti, ali ne saviti. Zamotana rebra vratite na roštilj, provjeravajući vatru i posudu s vodom. Trenutačno nema potrebe za dodavanjem dodatnih komada drva. Rebra su upijala sav dim koji će dobiti. Pustite da rebra nastave kuhati još sat vremena.
Završetak pušenja
Leah Maroney
Sada dolazimo do završne faze naših roštilja na roštilju s drvenim ugljenom. Nakon otprilike sat vremena uklonite foliju i vratite na roštilj 30 minuta do sat vremena. Ovaj zadnji okret na roštilju dat će rebrima da isuše površinu, tako da dobijete nešto teksture od ugriza. Ono što želite potražiti je koliko su dobro kuhana rebra. Za to koristite termometar za meso (potražite temperaturu od oko 180 F do 190 F.). Nažalost, s rebrima to može biti izazov. Kost će biti drugačija od mesa, a kako biste točno pročitali morat ćete provjeriti meso, a da mu termometar ne bude previše blizu kosti.
Drugi način provjere gotovosti je podizanje rebara u sredini. Ako krajevi lagano padaju od sredine, rebra su gotova. Ovo je stari pitmaster trik i ako ga imate na umu prilikom kuhanja rebara, dobit ćete ga i moći ćete odrediti kada se rebra rade ovom tehnikom.
U ovom trenutku možete ukloniti rebra, ali ako želite dodati umak za roštilj, pročitajte dalje.
Rezanje rebara
Leah Maroney
Kad su rebra gotovo gotova, vrijeme je da na roštilju narežete umak (ako namjeravate umakati rebra). To bi trebalo biti učinjeno u tankim slojevima. Slojenjem na umaku dobivate ljepljivu površinu na rebrima, a ne gust mokri premaz. Započnite stavljanjem sloja na rebra i okrenite ih i premažite s druge strane. Zatvorite poklopac na roštilju oko 5 minuta i ponovite. Obično to radimo oko pet puta kako bismo rebrima dobili gust premaz.
Jednom kada su gotove, najbolje je poslužiti odmah, ali prema potrebi mogu se jesti i jesti.
Držeći rebra
Da biste kasnije ponovo zagrijali stalak za rebra, odmotajte rebra i stavite u veliku staklenu posudu i poklopite posudu folijom. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 250 F oko 1 sat. Zagrijana rebra obično će biti malo sušara, a zatim pravo od pušača. Za nadoknadu stavite malo više umaka s roštilja.
Posluživanje rebara
Leah Maroney
Rezbarenje rebara najbolje je obaviti dugačkim oštrim nožem i parom kliješta. Stavite rebra na veliku dasku za rezanje i postavite ih na kraj, izloženi koštani kraj gore. Trik je da ravnomjerno gurnete nož među kosti. Ako gledate stalak s koštane strane, trebali biste biti lakše vidjeti put kosti. Rezanjem ravno kroz stalak možete dobiti jednoliko, ravnomjerno rezano i ujednačeno rebro. Rebraste kosti imaju tendenciju da se malo više okreću prema malom kraju, ali s malo prakse, dobit ćete ga.
Do trenutka kada su rebra isječena, ona će se dovoljno odmoriti za jelo, pa bi to trebalo biti posljednje što napravite prije posluživanja rebara.
