Jela
- Ukupno: 80 min
- Priprema: 45 min
- Kuhanje: 35 min
- Prinos: 2 hljeba (16 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 175 | kalorije |
| 14g | Mast |
| 9g | ugljikohidrati |
| 3g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 2 hljeba (16 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 175 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 14g | 18% |
| Zasićene masti 8g | 40% |
| Kolesterol 101mg | 34% |
| Natrij 264mg | 11% |
| Ukupni ugljikohidrati 9g | 3% |
| Dijetalna vlakna 1g | 2% |
| Protein 3g | |
| Kalcij 32mg | 2% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Pecite bogat, mastan brioche za posebne goste ili obiteljski vikend. Ovaj klasični francuski kruh, s pomalo slatkim okusom i nježnom teksturom, čini prekrasan kruh za tost ili sendvič; Koristite ostatke francuskog tosta ili pudinga od kruha.
Dugotrajni proces miješanja zahtijeva mješavinu stalka s teškom kukom. Budite spremni na započinjanja i zaustavljanja s ovim receptom; tijesto se mora odmarati i dizati u nekoliko različitih vremena, sa šest sati ili preko noći u hladnjaku.
Tradicionalni brioche à tête koristi okruglu tavicu s dodatkom kuglice tijesta smještenim u sredini, što rezultira malim "kapom" na ukrasnom hljebu. Ali možete ga ispeći u običnoj posudi za kruh jednako dobro ili napraviti pletenu štrucu za vizualni "wow" faktor.
Sastojci
- Za tijesto
- 2 1/2 žličice aktivnog suhog kvasca
- 1/3 šalice mlijeka (zagrijano na 100 F do 110 F)
- 3 3/4 šalice univerzalnog brašna (podijeljeno, plus više za miješanje)
- 6 velikih jaja (podijeljeno)
- 1/3 šalice granuliranog šećera
- 1 žličica košer soli
- 8 unci nezaslađenog maslaca (sobne temperature)
- Za pranje jaja
- 1 jaje
Koraci za to
Skupite sastojke.
U zdjeli električnog miksera za miješanje pomiješajte kvasac s toplim mlijekom i ostavite da odstoji nekoliko minuta ili dok ne postane balončić. S dodatkom mješalice za mješalicu pomiješajte 1 šalicu brašna i 1 jaje.
Jela
Izvadite zdjelu iz miksera i preko mješavine pospite 1 šalicu brašna. Pokrijte plastičnim omotom i ostavite da stoji na toplom mjestu 25 do 40 minuta, ili dok površina brašna ne dobije ispucali izgled.
Jela
Lagano tucite preostalih 5 jaja.
Jela
Kukom za tijesto vašeg stalnog miksera umiješajte šećer, sol, tučena jaja i preostale 1 3/4 šalice brašna. Miješajte na laganoj vatri minutu ili dvije, zatim povećajte brzinu na srednju i nastavite miješati oko 15 minuta, ili dok se tijesto ne počne omotavati oko kukice tijesta. Dodajte još brašna, nekoliko žličica odjednom, koliko je potrebno da se tijesto miješa sa strana zdjele. Tijesto treba biti sjajno i osjećati se malo ljepljivo.
Jela
Uključite mikser na malo i dodajte maslac, 2 ili 3 žlice odjednom. Nakon što uvrstite sav maslac, povećajte brzinu na srednju i tijesto mijesite još oko 3 do 4 minute, dodajući opet male količine brašna po potrebi da se tijesto miješa sa strana posude za miješanje. Trebao bi biti gladak i izgledati pomalo sjajno.
Jela
Prebacite tijesto na lagano brašnuću površinu, nekoliko puta ga ručno mijesite i skupite u kuglu. Kuglu stavite u veliku nauljenu posudu okrenuvši je da se namaže s obje strane.
Jela
Zdjelu čvrsto pokrijte plastičnom folijom i postavite tijesto na toplo mjesto da se diže dok se ne udvostruči u veličini, oko 2 sata.
Jela
Na veliki lim za pečenje stavite list pergamentnog papira i velikodušno ga pospite brašnom. Rasporedite tijesto na pergament, pospite ga s više brašna i prekrijte listom pergamena i ručnikom. Stavite u hladnjak da se odmori najmanje 6 sati ili preko noći.
Jela
Dvije velike (oko 9x5x3 inčne) lonci za kruh namažite masnoćom. Ohlađeno tijesto oblikujte u dva velika hljeba, svaki pokrijte ručnikom i pustite da se dižu na toplom mjestu oko 1 do 2 sata, ili dok tijesto ne dosegne oko 1/2 do 1 inča iznad tave.
Jela
Zagrijte pećnicu na 375 F.
Umutiti zajedno 1 jaje i 2 kašike vode. Lagano operite kruhove pranjem jaja.
Jela
Kruh pecite 30 do 35 minuta, ili dok ne postanu zlatno smeđe boje i zvuče se šuplje kad ih narežete. Unutarnja temperatura trebala bi se izmjenjivati od 190 F do 205 F, za mekše i krušnije hljebove.
Jela
Kruh ohladite na stalak oko 45 minuta prije posluživanja.
Jela
Uživati!
Savjet
- Spremite brioche čvrsto zamotanu u plastiku na sobnoj temperaturi do dva dana. Da biste zamrznuli brioš, zamotajte ohlađeni kruh u plastičnu ambalažu, a zatim ga pokrijte folijom i zamrznite do četiri do šest tjedana. Otopite ga na sobnoj temperaturi, još uvijek zamotan. Da biste zagrijali brioš, stavite ga u pećnicu od 325 F dok vanjska strana ne postane hrskava, oko 15 minuta za kruh. Ili, omotajte nekoliko kriški u foliju i zagrijte ih dok ne zagriju, oko 5 minuta.
Oznake recepta:
- Kruh s kvascima
- brioche
- doručak
- francuski
