Judy Ung
- Ukupno: 40 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 10 min
- Prinos: 4 obroka
Rolanja od govedine i šparoga na japanskom je poznata kao aspara nikumaki. Aspara znači šparoge; niku znači govedina, a maki znači kolut ili zamotati. U ovom se jelu tanko narezana govedina marinira u slatkoj i slanoj sojinoj glazuri, zatim omota oko blanširanih šparoga, a zatim kuhana u tavi.
Sastojci
- 8 koplja šparoga
- 1 kilogram govedine (shabu-shabu stil tanko narezan)
- 4 žlice sojinog umaka
- 1/2 šalice soka
- 2 žlice mirina
- 2 žlice šećera
- 2 žlice ulja kanjola
- Neobavezno: japanska vruća senf (karaši)
Koraci za to
Kombinirajte sastojke marinade (soja sos, saču, mirin i šećer) u srednjoj posudi i miješajte dok se ne pomiješaju. Dodajte tanko narezanu govedinu i marinirajte u hladnjaku 15 minuta.
U međuvremenu, obrežite dno šparoga, a zatim šparoge narežite okomito na pola ili četvrtine, ovisno o debljini koplja. Šparoge blanširajte u kipućoj vodi 2 minute. Izvadite iz lonca i isperite hladnom vodom. Staviti na stranu.
Uzmite 2 do 3 komada govedine i nježno ih raširite na tanjuru ili dasci za rezanje. Položite 2 ili 3 komada šparoge preko jednog ruba narezane govedine. Nježno razvaljajte šparoge u govedini, zabadajući kraj ispod dna peciva. Ponavljajte sve dok sva govedina i šparoge nisu korišteni za pravljenje nekoliko peciva.
U velikoj tavi zagrijte ulje kanola na srednjoj vatri. U tavu dodajte peciva od govedine i šparoga i pretražite govedinu dok se sve strane lagano i ravnomjerno ne porumene. U tavu dodajte preostalu marinadu i pirjajte jele govedine i šparoga zajedno 1 do 2 minute.
Svaku govedinu i šparogu narežite na trećine ili četvrtine, stavite na tanjir, a zatim poslužite s japanskom gorkom senfom (karashi). Rolne se mogu poslužiti kao i do sada, bez vruće senfa.
U japanskoj kuhinji postoji nekoliko vrsta mesnih i povrtnih peciva, a recepti nisu ograničeni na govedinu i mogu se zamijeniti tanko narezanom svinjetinom.
Vrlo tanko narezana govedina i svinjetina široko su dostupni na japanskim tržištima i drugim azijskim tržištima. Na japanskim tržištima, najtanja vrsta mesa često je označena kao "shabu-shabu", što je odraz tankog mesa koje se koristi u japanskim jelima shabu-shabu. Nešto deblji, a opet tanko rezani goveđi rez naziva se "sukiyaki", koji se koristi u tradicionalnom japanskom sukiyaki vrućem loncu. Ako japanski ili azijski supermarketi nisu dostupni, obrijani komadi govedine ili svinjetine mogu se naći u zapadnim supermarketima ili zatražiti kod mesnice.
Za ovaj se recept može koristiti bilo obrijana govedina, shabu-shabu ili govedina u stilu sukiyaki. Lakše je raditi s govedinom u stilu sukiyaki, jer se ne peče tako lako kao govedina u stilu shabu-shabu prilikom umotavanja peciva s mesom i povrćem.
Profil okusa glazure sojinog umaka za ovu govedinu i šparoge podsjeća na umak teriyaki, ali slatkoću možete lako prilagoditi svojim željama dodavanjem manje ili više šećera.
Aspara nikumaki (pecivo od govedine i šparoga) može se poslužiti neobrezano, kao glavno jelo za ručak ili večeru. Nakon što se peciva skuhaju, mogu se rezati i na trećine i poslužiti kao prilog ili u bento ručku. Ovo jelo također uspijeva kao hrana za prste po loncu i prilagođeno je djeci.
Oznake recepta:
- Šparoga
- predjelo
- japanski
- Zabava
