George Coppock / Photolibrary / Getty Images
Teško je povjerovati da je došlo vrijeme kada češnjak nije bio glavno sredstvo u kuhinji. Danas u svijetu postoji preko 600 kultiviranih podvrsta češnjaka.
Sav češnjak pripada rodu Allium i vrsti sativum. Vrsta je dalje podijeljena na softnecks var. sativum i hardneck var. ophioscorodon.
Češnjak je porijeklom iz središnje Azije, gdje imaju hladne zime i vlažne izvore. Današnje sorte tvrdog bilja i dalje preferiraju ove uvjete, a favoriziraju ih i sjeverni uzgajivači. Srećom, meke se sorte razvile iz tvrdokornih vrsta i mogu se uzgajati u toplijim klimama.
Hardneck češnjak
Čvrki češnjak dobiva svoje ime po ukočenim stabljikama ili vratu biljaka češnjaka. Čvrki češnjak ima manje klinčića od mekanih sorti, klinčići su kruženi oko središnje stabljike i prilično su jednolične veličine.
Čvrsti češnjak uključuje tri različite vrste:
- Rocambole: Najčešća vrsta hardneck-a, a pojam 'rocambole ponekad se koristi sinonim za hardneck. Rocambole imaju pergamentne kože koje su dosta tanje od softneck sorti. Ove tanke obrubljene žarulje ne čuvaju se dugo, ali se lako ljušte. Rocombole češnjak vrsta je koju ćete vidjeti uz karakteristične curling, topset šare koje daju nadimak češnjak. Ti se vrhovi nazivaju bulbils. Češnjak se može razmnožavati iz gomolja, ali trebat ćete pričekati dvije godine da se biljke razviju. Popularni 'španjolski Roja' je rocambole. Ljubičasti prugasti češnjak: Sve ljubičaste prugaste sorte češnjaka pokazuju nešto striženja, ali tu se sličnost završava. Neki su vrlo blagog okusa, a neki izrazito oštri. Oni čak sazrijevaju u raznim vremenima. Dvije lijepe sorte koje treba probati su 'Starbright', s vrstom orašastih okusa i 'Chesnok', koji se dobro drži prilikom pečenja. Porculanski češnjak: Sadrži gipku žarulju sa samo nekoliko masnih klinčića. Porculani su prekriveni vrlo gustom vanjskom kožom, što ih čini dobrim izborom za spremanje. 'Gruzijski kristal' je blagog ukusa dok 'rumunjski crveni' ima vruću, dugotrajnu turobnost.
Softneck češnjak
Softneck češnjak, kao što je već spomenuto, dobro se prilagođava toplijim klimama. Češnjak češnjak vjerojatno ćete naći u trgovini, jer meki češnjak pohranjuje i putuje bolje od tvrdog.
Dvije vrste mekog češnjaka koje ćete vjerojatno sresti uključuju:
- Artičoka: najčešće uzgojeni komercijalni češnjak. Ima nekoliko koncentričnih redova klinčića i obično ih je vrlo teško oguliti. Ali proizvodi se i skladišti dobro, a to je vjerojatno što kupujete u trgovini. 'Red Toch' je poznata sorta artičoke. Silverskins: Ova vrsta češnjaka ima srebrnastu, bijelu kožicu i sastoji se od mnogo malih klinčića. Imaju i lijep čvrsti vrat koji se lako pletu. Okus Silverskinsa obično je jači od artičoka. 'Nootka Rose' i 'Rose du var' oboje su Silverskins.
Slon Češnjak
Takozvani 'Slonov češnjak' postao je popularan u posljednje vrijeme. Zove se "slon" zbog relativno velike veličine. Vrlo blagog je okusa, izvrsno je za jelo koje nije baš zagrijalo ukus češnjaka. U stvari, slonov češnjak uopće nije češnjak, već vrsta poriluka koji luči.
Što saditi
Češnjak je jedna od najlakših biljaka za uzgoj. U žarulju posadite pojedine klinčiće. Sadnja najvećih klinčića koje imate, rezultirat će velikim lukovima. Posadite svaki češanj češnjaka dva do tri inča ispod površine tla i otprilike 6 centimetara.
Koji je kraj gore?
Česta početnička dilema je ne znati koji je kraj. Srećom, odgovor je jednostavan: to je šiljati kraj. Vaš češnjak će i dalje rasti, posađen naglašenom stranom prema dolje, ali pucanj će se morati zakriviti oko vas, zasut će nepravilnom lukovicom.
Topsets ili Scapes
Hoće li ostaviti vrhove na vrhu ili ih obrezati, stvar je spora. Većina stručnjaka vjeruje da ožiljci troše energiju koja bi u suprotnom otišla u razvoj lukovica, što bi rezultiralo manjim urodom. Odsjeći ih čim stabljike počnu curiti preusmjerilo bi energiju prema dolje. Ostali uzgajivači češnjaka smatraju da dozvoljavaju da ožiljci ostanu sve dok drveni rezultati ne poboljšaju spremanje žarulje. Kompromis je izrezati vrhove vrhova dok su mladi i koristiti ih u kuhanju.
Kada saditi
Jesen je vrijeme sadnje češnjaka. Ovisno o tome gdje se bavite vrtom, ovo bi moglo biti od rujna do studenog. Jednom kada se temperatura tla ohladi na oko 60 stupnjeva Farenhajta, korijenje češnjaka češnjaka počet će klijati i počet će držati i sidriti biljku. To je posebno važno u sjevernoj klimi gdje se tlo smrzava. Bez dovoljno vremena za rast korijena, biljke češnjaka će uzdizati iz zemlje. Tri do četiri inčni sloj malča koji se nanosi nakon zamrzavanja tla također će pomoći u sprečavanju nakupljanja. Slama je izbor koji nudi odabir jer je jeftin i jednostavan za uklanjanje.
Uvjeti uzgoja
Češnjak bi vam trebao dobro rasti uz sljedeće uvjete:
- Palac vode dok se žarulja formira - sredinom svibnja do srpnja
problemi
Češnjak je relativno bez štetočina, ako koristite dobre sjemenke klinčića. Popularna je, međutim, kod nekih glodavaca, posebno golubova.
žetva
Kopajte, ne vadite češnjak iz zemlje. Možda ste posadili mali klinčić, ali lukovica je sada duboka nekoliko centimetara s jakim korijenskim sustavom.
Kada beriti češnjak je presuda, ali u osnovi je spreman za odlazak kada donji listovi počnu smeđe. Jedini način da budete sigurni jest da iskopite nekoliko žarulja i narežete ih na pola. Ako klinčići popune kožice, vrijeme je.
Prebrza berba rezultirat će manjim lukovima koji se ne skladište dobro. Lukove ostavite u tlu predugo i češeri se mogu ispucati od kože, zbog čega se ne mogu skladištiti i otvoreni su za bolesti.
Spremanje češnjaka
Očistite svako tlo koje se prilijepi za lukovice. Pustite da se žarulje očiste ili osuše tri do četiri tjedna u dobro prozračenoj sobi ili na suhom sjenovitom mjestu vani. Nakon što se vrhovi i korijeni osuše, mogu se odrezati. Lukovice također možete očistiti uklanjanjem vanjskih kožica. Samo budite oprezni da ne izložite nijedan klinčić.
Češnjak se voli čuvati na hladnim temperaturama, čak 32 stupnja Fahrenheita. Sorte mekog grla mogu trajati i do osam mjeseci. Tvrdi predmeti trebaju se upotrijebiti ubrzo nakon berbe. Sorte tvrdih vrsta mogu se osušiti, klijati ili omekšati u roku od dva do četiri mjeseca. Ako tvrdoću držite na 32 stupnja Fahrenheita, ponekad im pomaže da prežive i do sedam mjeseci bez propadanja.
Spremanje klinčića sjemena
Ako ste početni čuvar sjemena, nema ništa lakše nego uštedjeti češnjak. Jednostavno odložite nekoliko vrhunskih lukovica koje ćete posaditi sljedeće sezone. Spremite sijalice za presađivanje na sobnoj temperaturi, s prilično visokom vlagom od oko 70 posto.
