Klasična riba bakalara u azorskom stilu Carlos-Pacheco / Flickr / CC BY 2.0
Azorska kuhinja, porijeklom iz Azurnih otoka, bogat je, srčan, seljački stil kuhanja. Njegovi okusi pjevaju morsku hranu, začinjene gulaše, slatke deserte i bogate mliječne proizvode, ali većina ljudi pretpostavlja da je hrana ovih otoka ista kao i Portugalska - ako su za otoke čak čuli. Iako su neka jela čak ista, azorska i portugalska kuhinja zapravo su različita.
Zemljopis i hrana
Azori su arhipelag s devet otoka različitih veličina, a svi su geografski izolirani, kako s kopna tako i s jednog drugog. Oni leže u Atlantskom oceanu na približno dvije trećine puta između Sjedinjenih Država i obale kopnonog Portugala. To je jedan od glavnih razloga što je hrana Azora toliko poznata - nije lako doći do njih, a zapravo nije ni tako lako prijeći s jednog na drugi! I danas su ljudi koji žive na jednom od otoka vjerojatnije da su bili na kopnu ili putovali u druge dijelove svijeta nego na druge otoke u svom arhipelagu.
Azorska i portugalska kuhinja
Po općenitom pravilu, azorska kuhinja obično je puno više rustikalna od zemlje kopnenog Portugala. Hrana je puno jednostavnija od složenih okusa portugalske kuhinje. Uobičajena hrana ili jela uključuju:
- Mljekara: Azori su poznati po svojim bogatim mliječnim proizvodima. Krave se koriste više za mlijeko nego za meso (svinjetina je glavno meso koje se koristi u kuhanju). Za doručkom će vas vjerojatno poslužiti mala staklena staklenka napunjena lokalnim jogurtom, kruh namazan bogatim maslacem i kava s puno parnog punomasnog mlijeka. Cozida: Jedinstvena vrsta hrane koja dolazi s otoka Såo Miguel, najvećeg otoka. Ovo je vrsta jela s jednim loncem koja se zapravo kuha iskopavanjem rupa u zemlji u blizini poznatih Furnasskih kaldeira (vrućih gejzira). Alcatra: A popularno azorsko jelo koje potječe s otoka Terceira. Ovo jelo u obliku lonca može se napraviti od svinjetine, govedine ili neke druge životinje, a polagano se peče s rajčicom, lukom, češnjakom i malo klinčića. Plodovi mora: plodovi mora istaknuti su u portugalskoj i aorejskoj kuhinji. Bacalhau (bakalar) i druge ribe jako se miješaju u mješavinu, ali prisutna je intenzivnija upotreba polvoa (hobotnice), lamprey-a i limpea. Ananas: Ananas, ili Ananas , uzgaja se na otoku Såo Miguel i uvelike se izvozi u kontinentalni dio Portugala. Često je viđen na jelovnicima azorskih restorana za desert i rijetka je iznimka bogato slatkih jela koja karakteriziraju većinu azorskog repertoara slastica. Massa Sovada: portugalski slatki kruh, massa sovada , podrijetlom je na Azorima i uobičajen je dio Božića i Uskrsa za Azorce i kopnene Portugalce. Za Uskrs se često peče s tvrdo kuhanim jajima u sredini hljeba. Malasadas su okrugle kuglice tijesta koje su duboko pržene i valjane u granuliranom šećeru, gotovo poput krafne, koje su navodno nastale na otoku Såo Miguel.
