Piva se mogu klasificirati kao ales ili lager.
Peter Macdiarmid / Getty Images
Kretanje po ogromnom tržištu piva može biti naporno i zbunjujuće. Postoji više stilova i podstilova, posebnih imena i novih oznaka nego ikad prije.
Ono što morate znati je da sve pivo spada u jednu od dvije kategorije: Ale ili Lager. To može izgledati malo vjerovatno kada pokušavate izabrati iz zbunjujućeg niza dostupnih piva, ali istina je.
Postoji i nekoliko takozvanih "hibridnih stilova" koji koriste tradicionalne metode pivarenja iz jedne i druge, ali čak se i ove mogu jasno razlikovati kao ale ili lager na osnovu kvasca koji se koristi za fermentaciju.
Sve počinje s kvascem
Upravo kvasac čini razliku između aleje i lagera.
Ale kvasci flokuliraju na vrhu posude za fermentaciju. Oni uglavnom uspijevaju na temperaturama između 60 i 72 F.
Laganiji kvasci uspješniji su na nižim temperaturama (obično 46 do 55 F) i flokuliraju bliže dnu fermentacijske posude. Laganiji kvasci također fermentiraju agresivnije, ostavljajući za sobom manje zaostale slatkoće i okusa nego ales.
Razlika ipak ne završava s kvascem. Ostale tehnike kuhanja za svaki stil jednako su važne kao i kvas.
Nakon fermentacije, ales obično stari ne više od nekoliko tjedana. Proces starenja obično se izvodi na 40 do 55 F.
Lageri ostareju mnogo duže, obično mjesečno u isto vrijeme. Sazrijevaju i na znatno nižim temperaturama (između 32 i 45 F). To se naziva slojevitost i stvara čistije, bistrije pivo.
Breaking It Down: Ale protiv Lagera
Postupci pripreme dvije različite vrste piva - laganog, hladnog i učinkovitog, ale, toplog i složenog - rezultiraju vrlo različitim konačnim proizvodima. Iako su oba piva, dvije su različite kao crvena i bijela vina.
Lageri su čista, osvježavajuća piva, obično lagane arome i okusa. Oni se uvijek poslužuju hladni i lako se mogu pariti s raznovrsnom hranom.
Ales su složena, aromatična piva. Mnogi se poslužuju bliže sobnoj temperaturi, a sadrže bogatu aromu i okus. Njihova složenost čini uparivanje selektivniji, ali vrlo koristan zadatak.
Kako mogu prepoznati razliku?
Ponekad crta između aleja i lagera nije jasna povremenom ispijaču piva i nemaju sve pivovare na način da to bude jasno na etiketi.
Da biste saznali više o svakoj, pogledajte ove stranice na Ale i Lager. Ovdje ćete pronaći više informacija o svakom stilu i različitim sortama svakog piva unutar njih, poput Pilsnera, Indije, blijedog aleja, stout, Hefe-weizen itd., Uključujući njihovu povijest i tradiciju, bilješke o kušanju i prijedloge uparivanja hrane, kao i bilješke homebrewera.
Popularni Aleš i Lager
Ales
- Gorak
lagers
- DunkelOktoberfest / Marzen
